Een veel voorkomende vraag is of je de korst van de kaas kunt eten en het antwoord is dat het ervan afhangt. En waar hangt het van af? Welnu, vooral als het een natuurlijke of kunstmatige schors is, en eigenlijk de aard van deze schors.
Of de schors natuurlijk is, hangt ervan af …
De korst vormt zich spontaan tijdens het drogen en de samenstelling is vergelijkbaar met die van de binnenkant van kaas. Toch hebben ze niet allemaal een goede smaak en daarom is het niet altijd aan te raden om ervan te eten.
- Als het bijvoorbeeld een kaas van het brie-type of een geitenbroodje is, kan de korst niet alleen worden gegeten, maar geeft het ook aroma's die verloren zouden gaan als ze werden verwijderd.
- Aan de andere kant heeft die van blauwe kazen of zeer rijpe harde kazen meestal een onaangename smaak.
Kunstmatige schors, beter niet
Het komt het meest voor in industriële kazen en wordt niet van nature gevormd tijdens het maken van kaas, maar wordt later toegevoegd. Het is meestal gemaakt met was, paraffine … dus het is beter om het niet te eten, hoewel het niet schadelijk is voor de gezondheid.
- Ze zijn meestal rood of zwart, erg glanzend en hebben een plastic uiterlijk. Dit is het geval bij godam-kaas of ball edam.
Het advies: wees voorzichtig als ze niet verpakt zijn
Veel kazen (vooral ambachtslieden) worden onverpakt verkocht, de korst van de kaas zelf dient ter bescherming. In dat geval, en zelfs als de korst eetbaar is, is het beter om dit niet te doen, aangezien het heel goed mogelijk is dat deze in contact is geweest met micro-organismen die de kaas zouden kunnen hebben verontreinigd of dat deze vuil is.
En schimmel … is het slecht?
- Roquefort-type. Bij deze kazen maakt schimmel deel uit van het productieproces en kan zonder problemen gegeten worden.
- Uitgehard of half. Het is beter om de schimmel niet op te eten. Maar je kunt het verwijderen en de rest van de kaas zonder problemen eten.
- Zachte kazen. Als er schimmel is ontstaan, kun je de kaas het beste meteen weggooien, want dat kan gevaarlijk zijn.
