Kerstmenu: 4 geweldige last-minute opties

Schoten van avocadocrème en garnalen

Als je niet weet wat je voor een aperitief moet maken, probeer dan deze avocado- en garnalencrème-shots. Het is een supergemakkelijk recept dat, naast een ronduit spectaculaire en onweerstaanbare uitstraling, niet overdreven veel calorieën bevat (iets om op deze dadels rekening mee te houden, dus gegeven aan excessen …). Zie recept.

·Kerst decoratie. Je kunt een paar tandenstokers met een spies garnaal en een kartonnen ster op het uiteinde plaatsen.

Geitenkaas met jam en noten

Snijd de gekoelde geitenkaas uit de koelkast in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg de plakjes kaas plat. Leg op elk een theelepel sinaasappelmarmelade of wat je het lekkerst vindt. Zet het voor het opdienen 1 minuut in de oven, al uitgeschakeld maar eerder voorverwarmd tot 100º. Het gaat alleen om temperen. Verwijder ze vervolgens en decoreer met gehakte noten erop en malse of gekiemde spruiten.

Andere presentaties. Je kunt de montadito's ook op sneetjes brood leggen en even verwarmen in de oven om de kaas een beetje te laten smelten.

Montaditos van komkommer, zalm en kaas

Deze snack is meer dan eenvoudig, het is supergemakkelijk. Schil een paar komkommers en snijd ze in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Leg op de plakjes komkommer een eetlepel roomkaas en daarop een stuk gerookte zalm. Herhaal de montage van komkommer, kaas en gerookte zalm, plaats deze bovenop de eerste en prik met een tandenstoker zodat deze niet uit elkaar valt.

· De laatste hand. Bestrooi met verse dille.

Gevulde taartjes

Om dit voorgerecht te maken, hoef je alleen maar wat voorgekookte taartjes of vulkanen te nemen. Vul ze met paté, smeerkaas of huzarensalade. Top met reepjes piquillo-peper of gerookte zalm, bessen of mango, of viskuit. En versier met aromatische kruidenblaadjes.

·Alternatief. Als je geen taartjes of vulkanen hebt gevonden, kun je ze vervangen door een gesneden broodbasis die is gesneden met behulp van een ster-, hart-, cirkelvormige snijder …

Garnalen Kerstroom

Op basis van garnalen, pompoen en andere groenten is hier een zachte kerstcrème met een ongelooflijke smaak. Probeer het en u zult er geen spijt van krijgen. Het zal zo gemakkelijk voor je zijn en het zal zo lekker zijn dat het je niet zal verbazen dat het een vast gerecht wordt in je feestrecepten. Zie recept.

· Feestelijke look. Als je het liever hebt met de gepelde garnalen, verwijder dan niet de uiteinden van de staarten, die een meer feestelijk tintje geven samen met de hele bieslookblaadjes, die erg elegant zijn.

Veldsla salade met geitenkaas

Het enige wat je nodig hebt is veldsla of een mix van gewassen sla die ze al verkopen, geitenkaas en fruit. Om het een feestelijk tintje te geven, bestrijk je de geitenkaas met sesam en gehakte noten en kies je voor tropisch of exotisch fruit (mango, ananas, krenten, bessen …).

· Hoe de kaas te coaten. Snijd het in 12 blokjes en bewaar ze in de koelkast. Hak enkele gepelde pistachenoten fijn. Doe hetzelfde met wat hazelnoten. Maak drie kommen, één met de pistachenoten, één met de hazelnoten en de derde met sesamzaadjes. Doe in elke kom vier kleine blokjes kaas, rol ze voorzichtig op en voeg ze toe aan het mengsel van veldsla en fruit.

Garnalen Salpicón

Maak een mengsel van in blokjes gesneden rode, gele, groene en avocado-paprika's. Voeg erbij met gehalveerde cherrytomaatjes, ananasblokjes en wat gekookte, gepelde en in plakjes gesneden garnalen. En garneer het geheel met een vinaigrette van balsamicoazijn, olijfolie, zout en roze peper.

· De beplating. Verdeel de salpicón in glazen, overgoten met een hele garnaal, gehakte bieslook en, als je het wat verfijnder wilt maken, wat frambozen.

Mango en granaatappelsalade

Het is een van de gemakkelijkste kerstsalades … en lichtste. Het heeft slechts 59 calorieën! En het is ook nog een veganistisch recept, dat wil zeggen, 100% vegetarisch, voor het geval je een gast bent of hebt die niets van dierlijke oorsprong wil eten, zelfs geen zuivel of eieren. Op een bedje van malse slakiemen leg je worteltjes, mangotaco's of balletjes, granaatappelkorrels, gehalveerde tomaten en garneer met wat van de makkelijke en smakelijke saladedressing.

Makkelijker. Om de pitten gemakkelijk van de granaatappel te verwijderen, beukt u deze tegen de tafel of met een stamper voordat u deze gaat schillen.

Entrecote met portsaus en geroosterde appel

Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Als de varkenshaas warm is, bak ze dan 2 minuten aan elke kant (deze moet goudbruin zijn maar roze van binnen). Breng op smaak met zout en peper, haal van het vuur, rol over geroosterde sesamzaadjes en snijd ze in plakjes. Schenk een glas Port in de pan en blus de sappen van het koken van het vlees al roerend met een houten lepel. Laat het op hoog vuur inkoken tot het dikker wordt. Verdeel de plakjes over de borden en serveer met geroosterde appel en de Portsaus.

Appels roosteren. Schil ze, snijd ze in blokjes en besprenkel ze met citroensap zodat ze niet gaan roesten. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de appel 2-3 minuten. Bestrooi met een scheutje honing, voeg een stuk citroenschil en een kaneelstokje toe en kook nog 2 minuten. Licht zout en peper en breng op smaak met een snufje kaneel.

Lamsrack met honing

Het is een gemakkelijk te maken en zeer kleurrijk recept dat, omdat het gebakken is, je in staat stelt om je op andere dingen te concentreren terwijl het net wordt gemaakt. In ons recept hebben we de lamsrack vergezeld van een aardappeltaart om het een nog feestelijker uiterlijk te geven, en we hebben het die zoete toets gegeven die zo goed bij het vlees past met behulp van rozemarijnhoning. Zie recept.

·Meer opties. Als je de voorkeur geeft aan een lichtere garnering, is deze ook superlekker, vergezeld van enkele appels of peren die in achtste of in vieren zijn gesneden, zonder klokhuis en geroosterd.

Kalkoenfilet gevuld met appel

Schil 2 appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in achten. Fruit ze ongeveer 5 minuten, haal ze eruit en zet ze apart. Snij de kalkoenborst in een dwarsdoorsnede om hem te openen als een boekje, verdeel de binnenkant met mosterd, besprenkel met limoenschil en vul met de gebakken appels. Sluit de borsten en knoop ze vast met keukentouw. Braad de borst aan alle kanten bruin. Breng het over naar een vuurvaste schaal met rozemarijn, een glas gevogeltebouillon en een glas cider of witte wijn. En rooster het 20 minuten in de voorverwarmde oven op 180º. Haal uit de oven, verwijder het touwtje en snijd in plakjes.

·Saus. Je kunt er een maken door het kookvocht te mengen met een beetje vloeibare room, het zout en de peper te corrigeren en te verwarmen.

Gevuld konijn met gedroogd fruit

Schil wat pistachenoten en laat wat gedroogde abrikozen en pruimen een paar minuten weken in warm water. Zout en peper een konijn zonder been (of een kalkoenfilet). Leg het open op het bord met de binnenkant naar boven en verdeel de gedroogde abrikozen en pruimen goed uitgelekt en de meeste pistachenoten erover. Rol het op en bind het vast met keukentouw en bestrijk het met een beetje olie. Dek af met bakpapier en bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175º. Haal het eruit, draai het om en was het af met wijn. Zet het terug in de oven en laat het 10 minuten zonder deksel koken op 180º.

·Garnizoen. Je kunt wat spruitjes en wat uien koken in gezouten water voor ongeveer 10 minuten. Fruit ze vervolgens met een beetje olie. En voeg ze toe aan het gesneden konijn na het verwijderen van het touwtje. En bedek met de overgebleven pistachenoten.

Standplaatsen voor garnalen, vis en champignons

Garnalen zijn ideaal om op volle snelheid feestrecepten te maken of te improviseren. Hier hebben we ze gecombineerd met zeeduivel en paddenstoelen, maar ze kunnen gemaakt worden met vrijwel alle soorten vis (zeebaars, zeebrasem, heek, kabeljauw …). Was de garnalen en zeeduivel en snijd de laatste in blokjes. Rijg de doormidden gesneden zeeduivel, garnalen en champignons afwisselend op de spiesjes. Bestrijk ze met een vinaigrette op oliebasis, gehakte citroenpeterselie en een vleugje chili; en gril ze op een zeer hete bakplaat door ze tijdens het koken meerdere keren in te strijken met dezelfde vinaigrette.

Saus. Verwijder de spiesjes, doe de overgebleven vinaigrette in de pan, meng het met het kookvocht en laat het iets inkoken. Als je een bitterzoete toets wilt, kun je ook een eetlepel honing toevoegen.

Vis met zeevruchten

Laat 250 g mosselen 30 minuten in water weken. Reinig en was 250 g mosselen. Schil, rasp en fruit een ui met een beetje olie. Rasp drie tomaten en voeg ze toe. Kruid, voeg een snufje suiker toe, bak 5 minuten en verwijder. Fruit 250 g gepelde garnalen in deze olie en zet apart. Voeg de mosselen en mosselen toe, ½ glas witte wijn en 1 laurierblad. Kook tot ze opengaan, verwijder ze en laat de saus een paar minuten inkoken. Was de vis, zout en peper en fruit hem een paar minuten in olie. Voeg de saus, de sofrito, 200 ml bouillon, 1 theelepel paprikapoeder toe en kook 5 minuten.

· Versies. Je kunt het doen met zeebaars, heek, kabeljauw.

Sint-jakobsschelpen Galicisch

Elk recept dat zeevruchten bevat, is een triomf als feestgerecht. En als het Galicische sint-jakobsschelpen zijn, zoals in dit geval, heeft het alles wat je nodig hebt om te winnen. Omdat sint-jakobsschelpen een van de lekkerste en meest exquise weekdieren zijn. Zie recept.

·Presentatie. Maak gebruik van de sint-jakobsschelpen om het gerecht te presenteren. Ze zijn erg opzichtig en dus hoef je je hoofd niet erg heet te maken door na te denken over hoe je ze moet presenteren. En als je wilt, bewaar ze dan om bij andere gelegenheden hapjes of hoofdgerechten te serveren.

Zeebaarsrolletjes met ratatouille

Het is het typische supereenvoudige recept voor vis met groenten, maar dan in een "rode loper" -versie dankzij de som van drie elementen. De hoofdrolspeler: de zeebaars, een van de meest gewilde sterren in vissen. De presentatie: in de vorm van schattige en verleidelijke gevulde broodjes. En een luxe metgezel: een onweerstaanbare cava ratatouille die net zo lekker smaakt als hij klinkt. Zie recept.

·Saus. Voeg wat oude mosterd toe, of een van onze makkelijk te maken lichte sauzen en vinaigrettes.

Kerstboom gemaakt van bladerdeeg en cacaoroom

Een goed idee als kerstdessert als je de typische nougat, marsepein en andere niet bij de hand hebt, is om je eigen snoepje te maken. Neem bijvoorbeeld deze kerstboom gemaakt van bladerdeeg en cacaocrème. We zijn er gek op omdat het een dessert is dat even kleurrijk is als gemakkelijk te maken, en het spreekt jong en oud aan. Zie recept.

· Andere zoetigheden. Als je eenvoudigere voorstellen wilt om je desserts met kerstsfeer te vullen, mis dan de geïmproviseerde kerstsnoepjes van onze blogger Delicious Martha niet.

Witte chocolade nougat

Als wat er gebeurt is dat je de levenslange nougats beu bent of je wilt proberen om zelfgemaakte te maken, wat gemakkelijk en origineel is, dan is hier het recept voor een witte chocolade nougat met pistachenoten, bosbessen en gedroogde abrikozen die heerlijk is. Het stelt nooit teleur … en het verleidt altijd. Zie recept.

· Chocoladeversie. En als je durft (en je hebt wat meer tijd), kan je jezelf ook aanmoedigen om stap voor stap je eigen chocolade nougat type "crunch" te maken.

Tropische fruitsalade

En als je een minder zwaar dessert wilt, kun je een rijke fruitsalade maken zoals deze. Gebruik bessen, tropisch fruit of herfstfruit voor een exotische en verfijnde toets. Dit heeft sinaasappel, ananas, granaatappel, mango, papaja, drakenfruit en frambozen. Om het aan te kleden, mengt u het sap van een citroen met een glas water en vier eetlepels bruine suiker. Het is een van de gemakkelijke, mooie en heerlijke kerstdesserts.

· Alternatieven. Als je geen tropisch fruit bij de hand hebt, kun je het maken met het fruit dat je thuis hebt. Een ander trucje om het een feestelijk tintje te geven is de decoratie: trek het aan. zoals hier, in glazen, met een plakje fruit omhuld met suiker op de rand en een kerstslinger aan de basis.

Chocoladesnacks met noten

Het is duidelijk dat er geen gemakkelijke desserts zijn, is een mythe. En zo niet, probeer dan eens deze chocoladesnacks met gedroogd fruit die we je bij CLARA aanbieden. Het is een van de gemakkelijkste recepten die er op aarde bestaan, en daarvoor is het niet minder verfijnd of heerlijk. Zijn enige complicatie, smelt de chocolade, voeg noten toe en laat afkoelen om uit te harden. Als je ze wilt proberen, ontdek dan stap voor stap hoe je chocoladehapjes met noten maakt. Maar pas op dat ze verslaving kunnen veroorzaken.

Presentatie. Je kunt ze maken op een bakje met gaatjes zoals deze of op bakpapier met meer onregelmatige en informele vormen en in plaats van noten, granen, rood fruit …

Ja, het is waar, het is handig om de kerstfeestjes te plannen, de menu's maanden van tevoren te bedenken, de ingrediënten van tevoren in te vriezen en geld te besparen …

Maar hoevelen van ons worden verrast als er niets is voorbereid? Of valt ons een diner of een geïmproviseerde maaltijd op die we niet hadden? Nou, zoals je hebt gezien, is niet alles verloren.

Gemakkelijke en heerlijke voorgerechten

We hebben gekozen voor avocadoshots, komkommermontadito's en taartjes. Maar je kunt ook eenvoudige hapjes improviseren met voorgekookte toast of bladerdeeg. En voor de topping of de vulling, garnalen, zalm, patés, kazen en augurken.

Bedenk ook dat je ook zonder de toast-, brood- of bladerdeegbodems kunt doen en de canapéingrediënten kunt serveren in borrelglaasjes, losse flanschaaltjes, muffinvormpjes, keramische lepels, houten spiesjes … Zo krijgen ze een feestelijkere uitstraling.

Kerstmenu: voorgerechten die met je ogen worden gegeten

Een van de sleutels tot een feestmenu is dat het als eerste door de ogen komt. En de voorgerechten, als eerste gang op het menu, moeten het meest kleurrijk zijn. Dat hebben we geprobeerd met onze kerstgarnalencrème, de geitenkaas en de garnalensalade. Het zijn recepten zonder al te veel moeite die als gemene deler een onweerstaanbare uitstraling en smaak hebben.

Kerstmenu: seconden met ster van de chef

Afhankelijk van of je een lichter of sterker menu wilt, kun je decanteren voor meer licht of zwaardere recepten. We hebben gekozen voor drie vleesgerechten: een konijn gevuld met gedroogd fruit, een lamsrack met honing en een kalkoenfilet gevuld met appel. En drie vis- en zeevruchtengerechten: Galicische sint-jakobsschelpen, zeebaarsbroodjes met ratatouille en vis met mosselen en kokkels.

Maar je hebt ook andere mogelijkheden. Zowel grote stukken vlees als hele vis kunnen in de oven worden gekookt, waardoor je tijd bespaart en ze zijn erg lekker.

Kerstmenu: verrassende desserts

Ten slotte hebben we als kerstdessert nagedacht over hoe we onze gasten kunnen verrassen zonder ons hoofd te oververhitten, maar tegelijkertijd als koningen van de kachel blijven. Om dit te bereiken hebben we gekozen voor een kerstboom gemaakt van bladerdeeg en cacaocrème, die zowel gemakkelijk te maken als heerlijk is, een witte chocolade nougat met pistachenoten, bosbessen en gedroogde abrikozen, die in een mum van tijd wordt gemaakt, en een tropische fruitsalade. om te verlichten maar zonder glamour op te geven.