Zelfgemaakte mayonaise maken en niet snijden!

Essentiële ingrediënten

Om zelfgemaakte mayonaise te maken, heb je olijf- of zonnebloemolie, een rauw ei, een beetje citroensap of azijn en een snufje zout nodig. In het traditionele recept werden de dooier van het ei (of het hele ei), het zout en een paar druppels azijn of citroen in een vijzel gedaan en met de stamper gewerkt terwijl er beetje bij beetje olie werd toegevoegd, en terwijl u doorgaat met mengen. Maar tegenwoordig wordt het meestal gedaan met staven of met de mixer om het binden ervan te vergemakkelijken.

Hoe je mayonaise maakt met stokjes

De techniek is hetzelfde, maar met behulp van enkele keukenstaven. Doe het ei, zout en azijn of citroen in een kom en voeg de olie toe tot alle ingrediënten gebonden zijn.

Om te voorkomen dat mayonaise snijdt

Mayonaise heeft de neiging om te snijden omdat de olie te snel wordt toegevoegd of omdat de ingrediënten verschillende temperaturen hebben. Om dit te voorkomen, haalt u het ei een tijdje van tevoren uit de koelkast, zodat het niet te koud wordt. En als je het gaat doen, ga dan de olie in een heel fijne draad opnemen, en zonder constant en in dezelfde zin te stoppen met mengen.

Hoe mayonaise te maken met een mixer

Hoe je mayonaise maakt met een mixer

Om de mayonaise te maken met behulp van een mixer, moet je eerst het ei kraken en in het mixerglas doen, het zout, de citroen- of azijndruppels en ongeveer 200 ml olie toevoegen en de arm van de mixer totdat deze in contact komt met de ingrediënten.

Hoe je haar gemakkelijk kunt binden

Zodra de ingrediënten en de mixerarm zijn ingevoerd, kunt u deze op lage snelheid starten en niet praktisch een millimeter verplaatsen totdat het begint te emulgeren. En als het begint te binden, maak dan lichte op en neer bewegingen totdat het dikker wordt en homogeen is.

Hoe het correct te bewaren

Als je klaar bent, moet je het in een luchtdichte verpakking bewaren, in de koelkast bewaren en binnen dezelfde dag consumeren. Als je mogelijke vergiftiging wilt voorkomen, bewaar de zelfgemaakte mayonaise dan nooit een nacht.

Knoflookmayonaise

Mayonaise wordt niet alleen gegeten zoals het is, maar kan ook gepersonaliseerd worden of verrijkt worden met andere ingrediënten. Een klassieke combinatie is knoflookmayonaise, die bestaat uit het toevoegen van wat gehakte rauwe knoflook aan het mengsel. En als je de smaak een beetje wilt verminderen, kun je geroosterde of geconserveerde knoflook gebruiken.

Mayonaise met kruiden

Het is ook heerlijk met specerijen en aromatische kruiden, omdat we in dit geval een beetje gehakte verse peterselie hebben toegevoegd.

Mayonaise met soja

Een nieuwere combinatie is mayonaise met sojasaus. Het past perfect bij vlees en vis.

Mayonaise met mosterd

Bovendien kun je het verrijken en tegelijkertijd de calorieën verminderen door het te mengen met mosterd of yoghurt, die veel minder calorieën bevatten en het lichaam en smaak geven.

Lichte mayonaise

En als je op zoek bent naar een lichte zelfgemaakte mayonaise, dan hebben we de geheime formule, evenals andere lichte sauzen en vinaigrettes die supergemakkelijk te maken zijn!

Zoals je hebt gezien, is het maken van zelfgemaakte mayonaise geen mysterie, maar hier zijn nog wat tips en alles wat je moet weten over deze rijke, rijke, rijke saus.

Hoe mayonaise te maken

Je hebt ei, olie, zout, azijn of citroen nodig. Bereken een ei voor elk kwart liter olie.

Doe het ei met een beetje olie, een snufje zout en azijn of citroen in de kom van de mixer.
Steek de arm van de mixer in, zet hem aan en houd hem naar beneden en zonder te bewegen totdat hij begint te emulgeren (het geluid zal veranderen).
Wanneer het begint te emulgeren, voeg je de rest van de olie in een draad toe terwijl je de mixer heel voorzichtig op en neer beweegt.

Hoe mayonaise te bewaren . Bewaar de hospita afgedekt in de koelkast en neem het op de dag dat je het maakt. Verpakt, geopend, kan tot 1 maand meegaan, maar moet goed gesloten in de koelkast worden bewaard en met schoon keukengerei worden behandeld.

Hoe gesneden mayonaise te repareren

Het gebeurt meestal omdat de olie te snel wordt toegevoegd of omdat de ingrediënten op verschillende temperaturen zijn.

Als je bij het maken van de mayonaise merkt dat het ei en de olie niet binden, voeg dan 2 eetlepels koud water toe en klop opnieuw.
Als het helemaal is gesneden, klop dan een dooier los en voeg de mayonaise beetje bij beetje toe. Of je kunt ook een theelepel mosterd kloppen met een van de sneden. En dan de mayonaise lepel voor lepel toevoegen, zonder te stoppen met kloppen.

Om lichte mayonaise te maken

Je kunt het verminderen met yoghurt of mosterd, die lichter zijn. Of je kunt een groot deel van de olie vervangen door mineraalwater of magere melk, en net als bij de olie, heel langzaam toevoegen terwijl je het ei met de mixer klopt.

Verschillen tussen zelfgemaakte en industriële mayonaise

De mayonaise die ze verkopen kan maandenlang in goede staat worden bewaard, mits ongeopend, op kamertemperatuur en op een koele, droge plaats beschermd tegen licht.

Dankzij het pasteurisatieproces dat het ondergaat, wordt het risico op microbiële besmetting geminimaliseerd. En dankzij de zuurgraad kan het een beschermende barrière creëren die microbiële groei en toxineproductie voorkomt , iets wat heel moeilijk te bereiken is met de zelfgemaakte versie.

Thuis wordt daarentegen rauw ei gebruikt , een voedingsmiddel dat micro-organismen kan bevatten die voedselziektes kunnen veroorzaken zoals salmonellose, een ziekte die wordt veroorzaakt door het eten van voedsel of vloeistoffen die besmet zijn met de salmonellabacterie.

Om deze reden is het erg belangrijk om het goed te bewaren, vooral in de zomer, omdat deze bacterie zich gemakkelijker vermenigvuldigt en het dezelfde dag nog consumeert.