Hoewel het waar is dat de meeste groenten hun voedingsstoffen beter bewaren als ze rauw worden gegeten , is het antwoord ja als je wordt gevraagd of sommige gezonder zijn als ze worden gekookt.
En het is dat sommige groenten die beter verteerd worden gekookt dan rauw. En dat niet alleen, maar in bepaalde gevallen, zoals bij tomaat, worden de nutritionele eigenschappen beter opgenomen. En in andere, zoals in het geval van aubergines of spinazie, vernietigt hun koken stoffen die schadelijk kunnen zijn, dus het maakt niet zo veel uit als sommige voedingsstoffen verloren gaan.
Welke groenten zijn gezonder als ze worden gekookt?
- Tomaat. Wanneer het wordt gekookt, wordt het lycopeen beter opgenomen, een antioxidant die ons beschermt tegen cerebrovasculaire en hartaandoeningen.
- De aubergine. Je moet het altijd koken omdat het een stof bevat die giftig is als het rauw wordt gegeten.
- Spinazie en snijbiet. Door ze te koken wordt een deel van hun oxalaten verwijderd, zouten die kunnen leiden tot nierstenen.
- De kool. Indien gekookt, heeft het geen invloed op de opname van jodium en de goede werking van de schildklier.
- Artisjok. Gekookt is het veel beter verteerbaar.
Hoe ze te koken zonder veel voedingsstoffen te verwijderen
- Met je huid. De huid concentreert een groot deel van de vitamines, antioxidanten en vezels van groenten. Daarom, als je ze met hun huid eet, zullen ze voedzamer zijn.
- In grote stukken. Op deze manier blijven vitamines en mineralen beter behouden, omdat het voedseloppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld veel kleiner is.
- Bak of stoom kook. Het zijn de culinaire technieken die de nutritionele eigenschappen van voedsel het beste behouden, maar ook de gezondste (en bovendien heel licht zijn).
En heb je nog meer vragen over voeding, mis dan niet al onze eet- en voedingstips.
