Kikkererwtensalade met groenten en verse kaas

Ingrediënten:: 4 pitabroodjes; 400 g gekookte kikkererwten; 150 g Burgos-kaas met weinig zout; 2 tomaten; 1 komkommer; ½ rode ui; Het sap van 1 citroen; ½ eetlepel gemalen komijn; 3 eetlepels olijfolie; Een paar korianderblaadjes; Zout; Peper

Een goed idee om meer peulvruchten te eten, is door het in een salade te doen. En wil je het een veel exotischer tintje geven, serveer het dan bijvoorbeeld in pitabroodje zoals in dit recept voor kikkererwtensalade met groenten en verse kaas.

Het is een vegetarische versie van de typische oosterse shoarma, maar net zo evenwichtig en energiek dankzij de vervanging van kikkererwten door vlees. Een eenvoudige peulvrucht rijk aan plantaardige eiwitten en met grote voordelen voor je gezondheid.

De rijkdom aan vezels bevordert de darmtransit, wat darmkanker helpt voorkomen. En omdat het je veel energie geeft en het langzaam vrijkomt, voel je je langer verzadigd.

Hoe u het stap voor stap doet

Bereid de groenten voor. Schil aan de ene kant de tomaten en de komkommer. En snijd ze dan doormidden, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Schil aan de andere kant de ui en snijd hem in julienne reepjes. Was en hak de koriander tot slot.
Maak de vinaigrette. Meng eerst het citroensap met de komijn, gehakte koriander, zout en peper. En voeg dan al roerend de olie toe tot je een dikke vinaigrette krijgt.
Voeg de kikkererwten toe. Spoel af, giet af en meng met uitgelekte, verkruimelde kaas, gehakte groenten en vinaigrette. Verhit de broden 3 of 4 minuten in de oven op 2000 en vul ze.