- Ingrediënten:
- 8 varkenshaassteaks
- 8 plakjes brie kaas
- 200 g piquillo-paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel suiker
- 50 ml witte wijn
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 takje peterselie
- Zout
- Peper
Hier heb je de klassieke varkenshaas pepito met traditionele pepers , maar veel lichter als je de broodjes die normaal worden geserveerd weglaat.
Als u bovendien de saus opgeeft die wij aanbieden en de piquillo-paprika's in de huidige vorm legt, hoeft u deze slechts zo lang te koken als nodig is om de bakplaat te verwarmen en de ossenhaas te bakken. En als je het begeleidt met een salade of wat gebakken of gestoomde groenten, heb je een uitgebalanceerd en zeer smakelijk uniek gerecht.
Hoe u het stap voor stap doet
- Bak de knoflook bruin. Schil eerst de knoflook en snijd deze in dunne plakjes. Verhit vervolgens de helft van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak ze goudbruin.
- Maak de pepersaus. Giet eerst de paprika's af, bewaar het conserveringssap en snijd ze in reepjes. Voeg ze dan toe aan de pan waar je de knoflook bruin hebt gemaakt en bak even. Voeg dan de suiker en wijn toe en laat het verdampen. Giet tot slot 3 eetlepels van het sap van de paprika's dat je had gereserveerd en roer dit terwijl het 1 minuut kookt. Intrekken.
- Gril de ossenhaas. Zout en peper de filets en gril ze op een met de rest van de olie ingevette bakplaat. Ongeveer 2 minuten aan elke kant. Leg 1 plak kaas op elk van de lendenfilets en kook verder tot ze licht gesmolten zijn.
- Monteer de schaal. Verdeel ten slotte de filets in borden over een beetje van de saus die je had bereid. Leg wat reepjes peper op de lendenen en kaasmontadito's, en wat blaadjes gewassen en gedroogde peterselie om te decoreren.
Een andere presentatie
Een andere optie bij het presenteren is om het klassieke recept voor de lende pepito te gebruiken en de filets met de kaas en de paprika op geroosterde sneetjes ciabattabrood te leggen.
Clara-truc
Vegetarisch alternatief
Je kunt hetzelfde recept maken door de entrecote te vervangen door reepjes gegrilde of gegrilde aubergine. Of bijvoorbeeld ook met enkele plakjes gepofte aardappel. Heerlijk en zonder een spoor van vlees.
