Wijting en groentebollen

Ingrediënten:: 400 g wijtingfilets zonder vel; 1 ui; 1 rode paprika; 1 courgette; 2 tomaten; 300 g losse bloem; 25 g bakkersgist; 1 ei; Zout; Olijfolie

Er zijn zoveel soorten dumplings als de verbeelding het toelaat. En die van ons, met wijting, ui, paprika, courgette en tomaat, is een perfecte strategie om vis en groenten te persen tot een veel verleidelijker gerecht dan de typische gekookte of gestoomde vis en groenten. Weinigen verzetten zich tegen onze dumplings. Ze zijn verrukkelijk!

Hoe ze stap voor stap te doen

Maak het deeg. Meng eerst de bloem samen met de gist opgelost in 125 ml warm water tot een deeg. Voeg al kneedbaar 125 ml olie en zout toe. En tot slot, laat het ongeveer 45 minuten rusten.
Bereid de ingrediënten voor de vulling voor. Maak de vis schoon en dep hem droog. Was en rasp de tomaten. Richt de courgette en snijd deze in kleine blokjes. Was en snijd ook de paprika. En schil en hak de ui.
Fruit en kook de vulling. Fruit de ui samen met de paprika in 3 eetlepels olie voor ongeveer 5 minuten. Voeg de courgette toe, roer en bak nog ongeveer 2 minuten. Voeg de geraspte tomaten toe, breng op smaak en kook tot het sap verdampt. Voeg tot slot de wijting toe en kook ongeveer 5 minuten, roer en verdeel het.
Maak de knoedels. Rol het deeg uit dat je eerder had bereid. Maak 8 cirkels en plaats een kleine vulling in het midden. Sluit de dumplings door ze in de vorm van een halve maan dubbel te vouwen en met je vingers of met behulp van een vork langs de hele cirkelvormige rand te drukken. Verf ze tenslotte met losgeklopt ei en bak ze ongeveer 40 minuten op 180 ^of .