Recepten voor lichte saus en vinaigrette

Licht huisgemaakte mayonaise

Doe twee eidooiers, twee eetlepels olie, een eetlepel citroensap en een snufje zout in het blenderglas. Steek de arm van de mixer in, laat hem langzaam draaien en beweeg hem niet voordat het mengsel begint te emulgeren. Voeg 200 gram opgeklopte magere verse kaas toe en blijf op lage snelheid kloppen en maak kleine bewegingen op en neer zodat de ingrediënten geïntegreerd worden zonder dat de mayonaise zijn textuur verliest. Maar als je de voorkeur geeft aan het traditionele recept, mis dan niet hoe je zelfgemaakte mayonaise maakt en vergeet de pot- mayonaise !

Lichte vinaigrette

Om dit te doen, hoeft u alleen maar een eetlepel olijfolie te mengen met een eetlepel witte wijn of appelazijn, een Dijon-mosterd, zout, peper of andere specerijen of aromatische kruiden (rozemarijn, munt …). Houd er rekening mee dat veel kruiden een vetverbrandend effect hebben.

Caloriearme honing-mosterdsaus

Bak in een koekenpan wat gehakte knoflook met een draadje olie. Voeg vervolgens een glas bouillon of mineraalwater, een glas witte wijn, twee eetlepels Dijon-mosterd en een theelepel honing toe. Laat het ongeveer vijf minuten inkoken. En voeg een beetje peper, zout en gehakte bieslook toe. Als je een fijnere textuur wilt, kun je deze voor het serveren door de blender halen.

Lichte yoghurtsaus

Klop twee magere yoghurts samen met een eetlepel olijfolie, zout en peper. Als je ze meer aroma wilt geven, kun je een halve theelepel gedroogde munt aan het mengsel toevoegen en wat verse muntblaadjes om te decoreren.

Lichte brava-saus

Was vier rijpe tomaten, halveer ze en rasp ze. Hak een Spaanse peper fijn en bak deze enkele seconden in een pan met een paar druppels olie. Haal de pan van het vuur, voeg een theelepel zoete paprika en een theelepel pikant toe, roer en voeg een eetlepel sherryazijn toe. Laat het even koken en voeg de geraspte tomaat toe. Blijf 5 tot 10 minuten koken, pas het zout eventueel aan en meng het mengsel door de blender.

Lichte barbecuesaus

Om het te maken, heb je 200 g zelfgemaakte gebakken tomaat, 3 eetlepels azijn, 1 teentje knoflook, 1 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterd, 1 eetlepel Perrins-saus, 1 eetlepel citroensap, zout, peper en paprikapoeder nodig. Schil de knoflook en pureer deze samen met het paprikapoeder, zout en peper. Voeg de mosterd en honing toe en roer. Voeg de rest van de sausingrediënten toe, mix tot alles goed is verwerkt en klaar.

Lichte tartaarsaus

Om de lichte tartaarsaus te maken, heb je een magere yoghurt nodig waaraan je gehakte peterselie, kappertjes, augurken en uien toevoegt, samen met een theelepel oude mosterd, een beetje citroensap, peper en zout. Ideaal om bijvoorbeeld deze tonijnspiesjes te begeleiden, een van onze recepten om af te vallen … makkelijk en smakelijk!

Tsatziki

Ingrediënten: 2 komkommers, 3 magere yoghurts, 1 knoflook, 1 eetlepel olijfolie, 2 eetlepels milde azijn of citroensap, zout en munt. Schil de komkommers en halveer ze. Verwijder de zaadjes en hak ze heel fijn. Zout ze en laat ze rusten. Schil de knoflook, hak hem fijn en meng hem met de yoghurt. Voeg een beetje zout toe, de komkommer, de olie en de azijn, en mix alles opnieuw. Maak af met wat gehakte muntblaadjes en zet ze in de koelkast voordat je ze serveert.

Komkommersaus

Het is heel eenvoudig. Schil een halve komkommer, snijd hem in plakjes en fruit 2 minuten in een pan met een theelepel olie. Haal het door de blender, samen met een magere yoghurt, zout en peper. En nu heb je het klaar om je vlees- of visgerechten te begeleiden, zoals deze borstspiesjes met avocado en tomaten, een van de kiprecepten voor als je de hele dag geen kip meer hebt gegeten.

Dillesaus

Om deze saus te maken hoef je alleen maar de losgeklopte dooier van een ei te mengen, samen met een eetlepel mosterd, een eetlepel olijfolie, citroensap, zout en een beetje gehakte dille. Het is een aromatische en heerlijke saus die uitstekend past bij vlees en vis.

Appelpuree

Een alternatief voor supercalorische sauzen en bijgerechten zijn fruit- en groentepuree zoals deze appel. Schil en hak hiervoor vier appels en doe ze in een pan. Voeg twee eetlepels bruine suiker, drie eetlepels witte wijn, een beetje citroensap en een theelepel olijfolie toe. Dek af en kook op laag vuur. Het is geweldig bij elk soort vlees.

Hummus

Groentepatés zoals guacamole of hummus zijn een goed alternatief voor mayonaise en andere zware sauzen. En in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeven ze niet erg calorisch te zijn als je, zoals in onze superlichte kikkererwtenhummus, magere yoghurt vervangt door olijfolie.

Zoals je in deze recepten voor lichte sauzen hebt gezien , zijn niet alle salade- of pastasauzen superzwaar. Soms moet je gewoon het ene ingrediënt door het andere vervangen, kiezen voor een minder calorisch ingrediënt of de hoeveelheid ervan verminderen zodat een bomsaus een 100% schuldvrije saus wordt . Hier zijn alle trucs.

Steringrediënten om sausrecepten lichter te maken

Yoghurt. Het dient als basis voor sauzen en ook om enkele van de bomingrediënten van traditionele recepten te verminderen of te vervangen.
Mosterd. Oude of Dijon-mosterd is een van de lichtste traditionele sauzen van allemaal. En zo niet, kijk dan onder deze regels in de calorie-ranglijst …
Groenten. Linzenpatés en kikkererwtenpatés, zoals hummus, zijn een goed alternatief voor mayonaise. Je kunt ze allebei gebruiken als bijgerecht bij vlees, vis en groenten, of om sandwiches meer smaak te geven, zoals we hebben gedaan in onze gemakkelijke, gezonde sandwiches met een gastronomisch tintje.
Fruit en groenten. Soms moet je de mayonaise gewoon vervangen door huisgemaakte tomatensaus of een wortel, pompoen, appelpuree … Een lekker, licht en supergezond alternatief.

Hoeveel calorieën zijn 100 gram …

Yoghurt: 59 calorieën
Mosterd: 66 calorieën
Ketchup: 112 calorieën
Hummus: 166 calorieën
Mayonaise: 680 calorieën

Andere versies van onze light mayonaise

Naast degene die we hebben voorgesteld in de afbeeldingengalerij, waarin we bijna alle olie hebben vervangen door opgeklopte magere verse kaas, heb je andere opties:

Je kunt ook een groot deel van de olie vervangen door mineraalwater of magere melk. Net als bij de olie, moet je deze heel langzaam toevoegen terwijl je het ei met de mixer klopt.
Snijd het af met yoghurt. Een andere zeer nuttige optie is om het in vergelijkbare hoeveelheden te mengen met magere natuurlijke yoghurt. Hoewel het zal resulteren in een iets zuurdere saus, bespaar je veel calorieën!