Hoe je beter kunt eten door de mythes over voedsel te ontkrachten

Weg met vooroordelen!

In zijn boek How to eat better (Gaia Ediciones) maakt botanicus James Wong een einde aan veel van de vooroordelen die we hebben over voedsel, zoals dat wortels gegeten moeten worden zonder raspen.

"Mishandel" de salade en rasp de wortel

Als u in plaats van uw salades nu klaar te maken, de slablaadjes snijdt en ze een nacht in een zak in de koelkast legt, vermenigvuldigt u hun antioxidanten met 50%, wat uw gezondheid ten goede komt. Ah! En volgens Dr. James Wong zou het vooraf raspen van de wortelen ook dit vermenigvuldigende effect hebben.

Rijst, ook gestoomd

Het is beter dan u denkt. Het wordt industrieel verkregen na het weken van de padie op 60 ºC en het onderwerpen aan een sterke stoomdruk. Hierdoor wordt een deel van het zetmeel verwijderd, waardoor de glycemische index zelfs onder de integrale index wordt verlaagd, waardoor het meer vitamines van groep B behoudt.

Gooi de peperdraden niet weg

Gooi de witte vezels in paprika's - heet of niet - niet weg, want ze bevatten tot 4 keer meer polyfenolen en andere antioxidanten dan hun vlees. En als je de rode paprika's neemt, krijg je 5 keer meer fytonutriënten dan wanneer ze groen zijn.

Rooster de pompoen in de oven

Voor 50% meer vitamine A en C roostert u de pompoen het beste in de oven. Naast dat het op zichzelf wordt gemaakt zonder werk te geven, zodat het meer voedingsstoffen levert, hoef je het niet eens te pellen! Als je het met de schil geroosterd eet - stil, het is zacht - kan je tot 5 keer meer carotenoïden binnenkrijgen.

Broccoli, gestoomd en met mosterd

Broccoli –en andere kruisbloemigen– heeft isothiocyanaten, met preventieve effecten tegen kanker, maar… 90% wordt vernietigd tijdens het koken. Vermijd besprenkeling met gemalen mosterdkorrels (een halve theelepel per 200 g), want dit is ook een kruisbloemige met een hittebestendig enzym. Het is dus bijna net zo gezond als weer rauw.

Gerstvlokken (niet alleen haver)

We houden van havervlokken vanwege hun gehalte aan bèta-glucanen, een soort vezel die helpt bij het reguleren van het immuunsysteem en het verminderen van 'slecht' cholesterol. Welnu, gerstevlokken kunnen tot twee keer zoveel bèta-glucanen bevatten als havervlokken. Natuurlijk, zolang de gerstvlokken heel zijn, want als het geraffineerd is, bevat het 6 keer minder voedingsstoffen.

Waarmee neem je bosvruchten mee?

Het ideaal: met walnoten en / of amandelen, twee noten die rijk zijn aan fytinezuur die volgens een studie gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition de biologische beschikbaarheid van anthocyanen - een krachtige antioxidant - in deze bessen vergroten.

De aardappelen, eet ze met schil

De huid bevat 50% van de polyfenolen en onoplosbare vezels, wat de opname van de suikers vertraagt. Als het nieuwe aardappelen zijn, beter, omdat ze minder zetmeel bevatten (en meer schil in verhouding tot het vruchtvlees).

Groenten: de grootte is belangrijk

Welke heeft meer antioxidanten, de babyblaadjes van de groenten of de meer rijpe? Nou, het hangt ervan af … De baby heeft meer als ze gemaakt zijn van spinazie, snijbiet, bietenblaadjes … Maar beter met grote bladeren als ze kruisbloemig zijn zoals kool, boerenkool, kool, enz. En als je twijfelt of sommige voedzamer zijn dan de andere, kijk dan op kantoor of babygroenten voedzamer zijn dan normaal (of niet).

Appel, met schil en gekookt!

Je wist waarschijnlijk al hoe je het eet met de schil erop, en zo neem je meer vitamine A en C binnen, en een flavonoïde genaamd quercetine dan wanneer je het pelt, om nog maar te zwijgen van de hoeveelheid vezels die het bevat. Maar wat je misschien niet weet, is dat als je het een paar minuten stoomt met een scheutje citroen, je het gehalte aan antioxidanten verdubbelt, nog een van de voordelen van het eten van een appel per dag.

Wilt u het aantal calorieën verminderen zonder de smaak op te geven? Wilt u meer bosbessen met antioxidanten voor bijna de helft van de prijs? Wist je dat gekookte wortelen tweemaal zoveel fytonutriënten bevatten als rauwe wortelen en dat ze ook zoeter smaken? Wilt u met weinig moeite het maximale voedingsvoordeel uit voeding halen? Dit is wat de botanicus James Wong voorstelt in How to eat better, het boek waarin de valse mythes over voedsel worden ontmanteld, en waarin hij de sleutels geeft om te leren kiezen, bewaren en koken van alledaagse ingrediënten, zodat ze worden superfoods.

EET BETER

Ondanks wat je miljoenen keren hebt gelezen, zijn er mythes die onjuist zijn en die je ervan weerhouden het beste uit het voedsel dat je eet, te halen. Hier zijn enkele van de belangrijkste manieren om de voordelen van wat je op je bord legt uit te drukken:

Sla. Snijd de blaadjes van de sla en doe ze een nacht in een zak in de koelkast, je vermenigvuldigt de antioxidanten met 50%, wat je gezondheid ten goede komt.
Wortel. Het is hetzelfde als bij sla, het is beter om de wortels van tevoren te raspen en de voordelen ervan te vermenigvuldigen.
Pompoen. Rooster het in de oven, dan krijg je 50% meer vitamine A en C.

Is uw doel om af te vallen? Hier zijn de 32 voedingsmiddelen die u zullen helpen op een gezonde manier de weegschaal onder ogen te zien.