Net als tofu worden getextureerde sojabonen afgeleid van sojabonen, die in dit geval worden verkregen uit het meel van deze peulvrucht. Naast een zeer laag vetgehalte heeft het een hoog percentage plantaardige eiwitten (20,21 gram eiwit per 100 gram), daarom wordt het ook wel “sojavlees” genoemd. En, zoals je hieronder zult zien, wordt het vaak gekookt alsof het gehakt is.
In winkels en supermarkten kun je het op verschillende manieren vinden. De meest voorkomende zijn sojabonen met een fijne of grove structuur (afhankelijk van de grootte), maar het wordt ook aangetroffen in filets, reepjes of korst. Afhankelijk van het recept is het ene interessanter dan het andere. Maar ze hebben allemaal gemeen dat je ze moet hydrateren omdat ze droog zijn.
In sommige recepten moet je het voor het koken hydrateren, het in water of bouillon laten rusten tot het zacht is, terwijl je in andere recepten kunt gebruiken om het te verzachten. Nu moet je altijd onthouden dat wanneer je het hydrateert, het zijn grootte verdubbelt, dus overdrijf niet met de hoeveelheden als je het droog ziet en het lijkt weinig.
Net als tofu worden getextureerde sojabonen afgeleid van sojabonen, die in dit geval worden verkregen uit het meel van deze peulvrucht. Naast een zeer laag vetgehalte heeft het een hoog percentage plantaardige eiwitten (20,21 gram eiwit per 100 gram), daarom wordt het ook wel “sojavlees” genoemd. En, zoals je hieronder zult zien, wordt het vaak gekookt alsof het gehakt is.
In winkels en supermarkten kun je het op verschillende manieren vinden. De meest voorkomende zijn sojabonen met een fijne of grove structuur (afhankelijk van de grootte), maar het wordt ook aangetroffen in filets, reepjes of korst. Afhankelijk van het recept is het ene interessanter dan het andere. Maar ze hebben allemaal gemeen dat je ze moet hydrateren omdat ze droog zijn.
In sommige recepten moet je het voor het koken hydrateren, het in water of bouillon laten rusten tot het zacht is, terwijl je in andere recepten kunt gebruiken om het te verzachten. Nu moet je altijd onthouden dat wanneer je het hydrateert, het zijn grootte verdubbelt, dus overdrijf niet met de hoeveelheden als je het droog ziet en het lijkt weinig.
Courgette Spaghetti Met Getextureerde Soja Bolognese
Courgette Spaghetti Met Getextureerde Soja Bolognese
Een van de meest voorkomende toepassingen van getextureerde soja is alsof het gehakt is om een veganistische bolognesesaus te maken, dat wil zeggen, 100% vegetarisch, zonder iets van dierlijke oorsprong.
Ingrediënten
- Voor de bolognesesaus: 150 g soja met fijne structuur - 1 ui - 1 wortel - 1 teen knoflook - 1 potje geplette tomaat - olijfolie van eerste persing - oregano - basilicum - zout en versgemalen peper.
Hoe je stap voor stap vegan bolognese maakt
- Fruit in een koekenpan met een draadje olie de gesnipperde ui, wortel en knoflook gaar.
- Voeg de getextureerde sojabonen toe en fruit alles een paar minuten samen.
- Voeg de geplette tomaat, aromatische kruiden, zout en peper toe en laat dit ongeveer 15 minuten fijnhakken.
- Proef het, corrigeer eventueel het zout en voeg een snufje suiker toe om de zuurgraad te verwijderen. Roer goed en zet uit.
- Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken bij courgettespaghetti, zoals we hier hebben gedaan, of bij een normale pasta.
Paella met getextureerde soja
Paella met getextureerde soja
Getextureerde soja werkt ook uitstekend met rijst en paella's.
Ingrediënten
- Voor 4-5 personen: 450 g rondkorrelige bruine rijst - 100 g groene paprika - 150 g rode peper - 150 g grove getextureerde sojabonen - 200 g erwten - 225 g garrofones (grote bonen typisch voor de Valenciaanse gastronomie) - 5 rijpe tomaten - 4 teentjes knoflook - 3 grote artisjokken - 2 citroenen - 1 takje peterselie - 5 strengen saffraan - extra vergine olijfolie en zout.
Hoe maak je paella met getextureerde soja
- Doe de getextureerde sojabonen en 4 strengen saffraan die eerder zijn geplet in een vijzel om te hydrateren met heet water en bewaar.
- Strip de artisjokken, snijd ze in 8 delen en dompel ze onder in water met citroen om roesten te voorkomen.
- Verhit een paella boven het vuur, met een scheutje olijfolie. Voeg, zodra het begint te sprankelen, de geraspte tomaat en de gehakte knoflook en peterselie toe en bak al roerend.
- Voeg de in reepjes gesneden paprika, de artisjok en de uitgelekte getextureerde sojabonen toe, onder voortdurend roeren.
- Voeg de erwten, garrofones, de overgebleven saffraan en een snufje zout toe en bak tot de groenten kleur krijgen.
- Voeg de rijst in de vorm van een kruis toe vanaf de uiteinden van de paella en giet warm water tot je de exacte hoogte van het kruis bereikt. Roer voorzichtig en kook 25-30 minuten zonder te roeren.
- Proef na het verstrijken van de tijd het zout en corrigeer het, haal de paella van het vuur en laat het 15 minuten rusten voordat je het serveert.
- Afhankelijk van de mate van gaarheid van het graan, kun je wat meer kokend water toevoegen en nog wat meer koken tot het precies goed is zonder te roeren. Als je meer wilt weten, zijn hier alle trucs om de perfecte paella te maken.
Courgette gevuld met getextureerde sojabonen
Courgette gevuld met getextureerde sojabonen
Op dezelfde manier waarop de getextureerde soja bolognese wordt gemaakt, kun je er wat courgette mee vullen alsof het gehakt is.
Ingrediënten
- Voor 4 personen: 2 grote courgettes - 250 g sojabonen met fijne structuur - 300 ml geplette tomaat - 2 uien - 3 wortels - 3 teentjes knoflook - 2 laurierblaadjes - extra vierge olijfolie - zwarte peper en zout.
Hoe maak je gestructureerde soja gevulde courgette
- Hydrateer de getextureerde sojabonen met veel mineraalwater gedurende minstens een paar uur.
- Halveer de courgette, giet ze leeg zonder de schil te bereiken, bewaar het vruchtvlees en stoom ze.
- Snijd en hak de knoflook, ui en wortel en fruit alles met een flinke scheut olijfolie.
- Als de ui doorschijnend is, voeg je de eerder uitgelekte sojabonen met textuur en het gehakte courgettepulp toe.
- Fruit alles een paar minuten samen, voeg de tomatensaus en laurierblaadjes toe en kook dan ongeveer 15 minuten op laag vuur.
- Vul de courgette met de saus en bak ongeveer 10 minuten op 180º.
- Als je stappen wilt besparen, kun je de eerder gehydrateerde getextureerde soja mengen met zelfgemaakte tomaat die je al hebt gemaakt of uit de pot, en de courgette vullen met het mengsel.
Meer recepten met courgette, hier.
Piquillos gevuld met gierst en getextureerde sojabonen
Piquillos gevuld met gierst en getextureerde sojabonen
Getextureerde soja gaat ook heel goed samen met gierst en quinoa.
Ingrediënten
- Voor 4 personen: 12 piquillo-pepers uit blik - 250 g gierst - 40 g sojabonen met fijne structuur - 1 bosui - 1 tomaat - 2 venkeltakken - 1 teentje knoflook - verse dille - Sherryazijn - olie extra vierge olijf - peper en zout.
Hoe maak je piquillos gevuld met gierst en getextureerde sojabonen
- Breng een pan met veel water en een snufje zout aan de kook.
- Voeg de getextureerde sojabonen en gierst toe. En als het eenmaal gekookt is, giet je het af en doe je het in een kom.
- Hak de ui en tomaat fijn en voeg deze toe aan de gierst en sojabonen.
- Hak 1 tak venkel fijn en voeg deze toe. Zout en peper, breng op smaak met olie en azijn en mix tot een gladde pasta.
- Vul de paprika's met het mengsel. Bewaar in de koelkast.
- Verhit de mosterd in een koekenpan, voeg de room toe en laat inkoken tot deze dikker wordt.
- Verdeel 3 paprika's op elk bord en garneer met de dille. Begeleid met de hete mosterdsaus. Garneer met de overgebleven venkeltak.
- Je kunt hetzelfde recept maken door quinoa door gierst te vervangen.
Veganistische getextureerde soja-gehaktballen
Veganistische getextureerde soja-gehaktballen
Omdat getextureerde soja net als gehakt kan worden gebruikt, werkt het uitstekend voor het maken van veganistische gehaktballen.
Ingrediënten
- Voor 8 gehaktballetjes: 120 g sojabonen met fijne structuur - 1/2 rode ui - 400 g tomatenpuree - bloem om te coaten of tarwebloem - knoflook - verse peterselie - oregano - extra vierge olijfolie - peper en zout.
Hoe vegetarische gehaktballen te maken
- Week de getextureerde sojabonen ongeveer 10 minuten in water en laat ze goed uitlekken.
- Sauteer met een beetje olijfolie, zout, peper en gehakte knoflook tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg 2 eetlepels geplette tomaat toe, voeg indien nodig zout toe, meng goed, haal van het vuur.
- Laat het afkoelen in een kom en vorm, eenmaal koud, de gehaktballetjes. Als de saus erg vloeibaar is geweest, kun je een beetje bloem toevoegen om het deeg beter handelbaar te maken
- Bestrijk de gehaktballetjes met wat bloem en fruit ze met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn om ze te verzegelen.
- Snipper de ui en bak deze in olijfolie.
- Voeg de geplette tomaat, zout, peper, oregano en peterselie toe.
- Fruit alles een beetje samen en voeg de vegan gehaktballetjes toe.
- Corrigeer eventueel met zout en laat het fijnhakken tot de tomaat gaar is.
- Om ze meer smaak te geven, kun je wat groenten, champignons, kruiden … toevoegen aan het deeg voor de gehaktballetjes.
Veganistische getextureerde sojaburger
Veganistische getextureerde sojaburger
En je kunt natuurlijk ook veganistische sojaburgers met textuur maken.
Ingrediënten
- Voor 1 hamburger: 1/2 groene paprika - 1/2 rode paprika - 1/2 ui - 50 gr fijngestructureerde soja - bloem - zout en peper.
Hoe veganistische sojaburgers met textuur te maken
- Week getextureerde sojabonen in ongeveer twee keer zoveel water als sojabonen tot ze zacht zijn (fijn duurt slechts een paar minuten).
- Was de groenten en hak ze heel fijn met behulp van een mes, een mandoline of een gehaktmolen.
- Giet de sojabonen goed af boven een vergiet en meng dit met de gehakte groenten.
- Zout en peper, meng en voeg langzaam een beetje bloem toe (maximaal één of twee eetlepels, afhankelijk van de gewenste dikte).
- Kneed met je handen tot de ingrediënten geïntegreerd zijn en voldoende dikte hebben om de burgers te vormen.
- Vorm de hamburgers en bak ze op een bakplaat met een beetje olie.
- Je kunt er bijvoorbeeld pitjesbrood, sla, tomaat, augurk … en een lichte mosterdsaus bij serveren.
Lasagne met spinazie en getextureerde soja
Lasagne met spinazie en getextureerde soja
Een ander gerecht dat je kunt maken met getextureerde soja is een vegetarische lasagne (maar niet veganistisch omdat het melk en kaas bevat).
Ingrediënten
- Voor 2 porties: 250 g spinazie - 50 g sojabonen met fijne structuur - 6 lasagneborden - 1 middelgrote ui - geplette tomaat - 1 teen knoflook - oregano - olie en zout - bechamel - geraspte kaas.
Hoe maak je gestructureerde spinazie en soja lasagne
- Kook de lasagneplaten volgens de instructies van de fabrikant.
- Was de spinazie, snijd ze in stukken en fruit ze samen met de gehakte knoflook en een snufje zout in een pan met een draadje olie.
- Week de getextureerde sojabonen ongeveer 15-20 minuten in water.
- Snipper de ui en fruit deze in een pan met wat olie en zout.
- Giet de sojabonen goed af, voeg ze toe aan de ui en bak ze een beetje aan.
- Voeg de geplette tomaat en een beetje oregano toe en laat sudderen tot de tomaat is ingekookt.
- Stel de lasagne samen door een bord pasta, de spinazie, een ander bord, de sojasaus, een ander bord en daarop bechamel en geraspte kaas te leggen en te gratineren.
- Als je wilt dat het een veganistisch recept is, maak de bechamel dan met niet-zuivelmelk in plaats van koemelk en vervang de kaas door voedingsgist, die net naar Parmezaanse kaas smaakt.
Eieren gevuld met getextureerde soja
Eieren gevuld met getextureerde soja
En ja, je kunt ook getextureerde soja gebruiken om eieren te vullen.
Ingrediënten
- Voor 4 personen: 90 g sojabonen met fijne textuur - 4 verse eieren - tomatensaus - piquillo-paprika's - mayonaise - olijven en augurken.
Hoe maak je getextureerde soja-gevulde eieren
- Kook de getextureerde sojabonen 10-15 minuten met een beetje zout en kook tegelijkertijd de eieren (hier zijn alle trucs om het perfecte gekookte ei te maken).
- Laat ze afkoelen, pel ze, halveer ze en bewaar de dooiers.
- Fruit de ui, voeg de goed uitgelekte sojabonen met textuur en de tomatensaus toe.
- Fruit alles een beetje samen, zet uit, voeg twee van de gereserveerde dooiers toe en meng goed.
- Vul met behulp van een theelepel het eiwit met dit mengsel.
- Bedek ze met een eetlepel mayonaise (hier is de formule om het perfect te maken en niet te snijden) en versier met reepjes piquillo peper en plakjes olijf en augurk.
- Als je wilt dat ze lichter zijn, bedek ze dan met tomatensaus in plaats van mayonaise.
