- Ingrediënten:
- 8 maïs of tarwe tortilla's
- 200 g gekookte bonen, rode bonen of azuki's
- 2 tomaten
- 2 bieslook
- 2 groene paprika's
- 2 rode paprika's
- 2 eetlepels tomatensaus
- 1 chili
- Olijfolie
- Zout
Als je de heilzame en gezonde peulvruchten in je dieet wilt opnemen, probeer dan dit recept voor maïs fajitas met bonen. Het is een zeer compleet gerecht met een exotisch tintje om te ontsnappen aan de eentonigheid van de dagmenu's.
Hoe u het stap voor stap doet
- De preambules. Maak eerst de paprika's en bieslook schoon en was ze. Verdeel de eerste in dunne reepjes en de tweede in veren. Was daarna ook de tomaten en snijd ze in kleine blokjes. En tot slot, hak de chili fijn.
- Fruit de groenten. Verhit in een grote koekenpan een bodem van olie en fruit hierin de bieslook en peper voor ongeveer 2 minuten. Voeg dan de tomaat en chili toe en laat nog ongeveer 2 minuten koken, onder af en toe roeren zodat ze niet aanbranden. Voeg dan de gebakken tomaat toe en breng op smaak. En tot slot, voeg de bonen (of rode bonen of azuki's) toe en fruit ze een paar seconden zodat ze doordrenkt zijn met alle smaken.
- Monteer de fajita's. Verhit hiervoor de tortilla's enkele seconden in een pan, zonder vet toe te voegen. Verdeel er een paar of drie eetlepels van het mengsel over, vouw ze over de vulling en serveer in een verhouding van een paar per persoon.
Een injectie van energie zonder een spoor van vlees
In veel culturen met een vegetarische traditie of waar dierlijke eiwitten schaars zijn, worden granen gecombineerd met peulvruchten om de waarde van hun respectieve eiwitten te verhogen en zo hun respectieve tekortkomingen te compenseren. De combinatie van deze twee groenten staat gelijk aan vlees.
Dit is het geval bij maïs of tarwe tortilla's gecombineerd met bonen die zo kenmerkend zijn voor de Mexicaanse cultuur en die we hier laten zien. Dat geldt ook voor de Indiase thali, een uniek gerecht dat rijst combineert met peulvruchten en groenten, verdeeld over verschillende kommen; de falafels met hummus en typisch Midden-Oosters pitabroodje; of de traditionele rijst- en kikkererwtencouscous van de Berberse cultuur - vergelijkbaar met onze traditionele stoofschotels gemaakt van rijst met kikkererwten, linzen of bonen.
Clara-truc
lichtere versie
In plaats van chili kun je een paar druppels tabasco toevoegen of zonder pittig. En leg de groenten rauw, alsof ze voor salade zijn, op smaak gebracht met olie, zout en peper. Zo hakken ze minder en bespaar je het vet uit de saus.
