Stap voor stap de perfecte paella maken

Verlies je angst

Om een perfecte paella te krijgen, zij het Valenciaans, zeevruchten, gemengd … naast het volgen van de tips, trucs en recepten die we je hieronder geven, is de sleutel om je angst te verliezen, het niet één keer maar meerdere keren te maken en het aan te passen aan je smaak. Dus verlies je respect en ga aan het werk!

Het geheim van de diffuser

Als je de paella op een gasfornuis gaat koken, gebruik dan een diffuser. Dit zorgt voor een uniforme warmte-intensiteit. Je hebt ook de mogelijkheid om de paella op het gasfornuis te starten en af te werken in de oven. Of als je het geluk hebt een houtvuur te maken, krijg je dat speciale aroma dat deze manier van koken eraan geeft.

In paellapan

Rijst kan in een ovenschotel gemaakt worden, maar dan hebben we het niet meer over een paella maar over iets anders. De paella wordt gemaakt in een paellapan aangepast aan het aantal gasten. De diameter moet worden aangepast aan het aantal gasten en de hoeveelheid ingrediënten. Voor 4-5 personen zouden we het hebben over een paellapan van 40-45 cm. Voor 6-8 personen, één van 50 cm.

Rijst moet de bom zijn

Afgezien van de grappen, de aanbevolen rijstvariant voor paella is Bomba-rijst, omdat deze erg rijk is aan zetmeel en daardoor de smaak van de rest van de ingrediënten opneemt en het resultaat zo lekker is als we willen.

Eerste ding: fruit het vlees

Doe olijfolie in de paellapan en als het heet is, bak je het vlees dat je gaat gebruiken bruin, zodat het geseald is en hun smaak behoudt.

Het tweede: groenten

Bak de groenten in dezelfde olie waarin je het vlees hebt gekookt - die je kunt verwijderen of aan de randen van de paellapan laten staan - de groenten in kleine stukjes gesneden maar min of meer in dezelfde mate, zodat ze allemaal even gaar zijn.

Derde stap: tomaat en geduld

Voeg de tomaat toe, geraspt of in hele kleine vierkantjes gesneden en bak geduldig op laag vuur om een goede saus te maken.

Bouillon en paprika

Voeg de bouillon (of water, afhankelijk van uw recept), zout en paprikapoeder toe. Breng het aan de kook en als het gaar is, zet het vuur lager en laat het 30-45 minuten koken op middelhoog vuur, zodat het vlees mals is (als je scharrelkip gebruikt, denk dan dat je misschien wat meer tijd nodig hebt, want het zijn meer vleeswaren). moeilijk).

Het geheim van saffraan

Vergeet kleurstoffen, saffraan geeft de paella smaak, kleur en een onmiskenbaar aroma. Ja, het is een beetje duur, maar je hebt maar een paar strengen nodig die het verschil maken. Rooster de saffraan in een pan zonder olie voordat je deze toevoegt aan de paellapan net voordat je de rijst toevoegt.

De rijst, precies goed

Rijst, precies goed

Steek het vuur aan en voeg, als de bouillon intens kookt, de rijst toe en verdeel deze gelijkmatig. Het mag in de resterende kooktijd niet meer worden geroerd. Verlaag na de eerste 8-10 minuten de intensiteit van het vuur. Controleer het zout en kook nog 8-10 minuten. Om te weten dat het gaar is, drukt u met uw vingertoppen een paar korrels op de rand van een bord, om te zien of de kern van het graan een lichte weerstand biedt.

5 minuten rust voor het serveren

We weten dat als je het uit het vuur haalt, je je tanden erin wilt zetten, maar … wacht 5 minuten. Op deze manier geef je de tijd om de smaken te laten bezinken en is het lekkerder.

Het recept voor paella met zeevruchten

Verhit de olie in een paellapan en bak hierin de inktvis (300 g schoon en fijngehakt) 5 minuten. Voeg de paprika's toe (1/2 rood en 1 groen) en bak gedurende 3 minuten. Zet ze apart. Voeg de garnalen (12) en de garnalen (4) toe, kook 1 minuut aan elke kant en verwijder ze. Voeg de gebakken tomaat (50 g) toe en meng goed. Voeg de rijst (380 g) toe, rooster al roerend 1 minuut en breng de stoofpot op smaak met het paprikapoeder. Baad met het kokende water. Als het weer aan de kook komt, breng op smaak en kook gedurende 15 minuten. Voeg de schaaldieren en de gestoomde mosselen toe en kook 3 minuten. Dek af, laat een paar minuten staan en serveer. (Voor 4 personen)

Het gemengde paella-recept

Fruit de knoflook in een paellapan met een draadje olie tot ze kleur beginnen te krijgen. Voeg de rode paprika (100 g) en de sperziebonen (100 g) toe, allemaal schoon en gesneden, en bak nog 2 minuten.
Maak de kip (150 g) en het konijn (150 g) schoon, was en droog. Voeg ze toe aan de paella en voeg, als ze bruin zijn, 3 geraspte tomaten toe en fruit ze. Voeg de rijst (200 g) toe en rooster al roerend 1 minuut. Breng op smaak, voeg de saffraandraadjes toe, voeg de groentebouillon toe tot deze bedekt is en kook 13 min. Schil de garnalen (4), voeg ze toe met de gestoomde mosselen en kook nog 2 min. Verder. Laat staan en serveer. (Voor 4 personen)

Het recept voor kippaella

Fruit de kip (1/2 tot achtsten gesneden) in 15 minuten goudbruin in een paella. Voeg dan de bonen (150 g), de erwten (100 g), de knoflook en de rode paprika (1/2) toe en fruit ze al roerend 15 minuten. Voeg zout en peper toe, voeg de geplette tomaat (150 g) toe en bak dit 10 minuten. Voeg de saffraan toe. Voeg de rijst (350 g) toe en giet het kokende water erbij. Kook 18 minuten, tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Dek af met een theedoek en laat 2 minuten rusten. (Voor 4 personen)

Het recept voor de groentepaella

Verhit een paella boven het vuur met een flinke straal olijfolie en voeg, zodra deze begint te schitteren, 5 geraspte tomaten en 4 fijngehakte knoflook en peterselie toe. Sauteer, onder voortdurend roeren.
Voeg op dit moment de rode (150 g) en groene (100 g) paprika's in reepjes toe, de 3 artisjokken ontdaan van hun bladeren en onder roeren in achtste snijden. Voeg dan de erwten (200 g), de garrofones (225 g), de saffraan en een snufje zout toe. Sauteer tot de groenten kleur krijgen.
Voeg vervolgens de bruine rijst (450 g) in de vorm van een kruis toe vanaf de uiteinden van de paellapan en giet warm water tot de exacte hoogte van het kruis bereikt is. Roer voorzichtig en laat 30 minuten koken. Proef en voeg zout toe. Laat 10 minuten staan. (Voor 6-8 personen)

Durf ook met de light-versie

En zodat je geen excuses hebt om in de keuken te komen, laten we je ook het recept voor onze lichte paella achter zodat je de optie kunt kiezen die je het lekkerst vindt. Een versie van de klassieke paella met 400 kcal minder per portie dan de traditionele en zonder spijt.

Als er een hoofdgerecht van onze gastronomie is, dan is dat paella. Er zijn veel paella's, maar als je een pan (of rijst) en natte paella wilt, volg dan zorgvuldig de instructies in onze galerij, waar we je stap voor stap vertellen hoe je het moet doen, met de beste tips, trucs en recepten.

DE RIJST, DE SLEUTEL

De paella kan al dan niet slakken, garrofones, konijn hebben … afhankelijk van of je het Valenciaans maakt, zeevruchten, gemengd of zoals je wilt, maar … het heeft altijd rijst, anders hebben we het niet over paella. En het soort rijst is de sleutel tot een heerlijke paella. Vergeet die rijstgerechten die beloven nooit overboord te gaan en kies een goede bombarijst. Het neemt smaken beter op dan andere soorten rijst, omdat het rijk is aan zetmeel.

HET VUUR

Het is ook de sleutel tot het krijgen van een goede paella. Laat het zich aanpassen aan de paellapan die we gebruiken. Het ideaal is om de paella op het veld te kunnen maken, bij een goed houtvuur, maar aangezien dit meestal niet mogelijk is, zijn het gasfornuis of de oven goede alternatieven. Aan de andere kant zou glaskeramiek of inductie niet zo worden aanbevolen.

Met diffusor. Als je het in de oven kookt, houd er dan rekening mee dat je een diffuser nodig hebt die zich aan de brander aanpast, omdat dit de enige manier is om het vuur correct te verdelen zodat het gelijkmatig de hele paellapan bereikt.

Afgewerkt in de oven. Om deze reden is een goed alternatief om de paella op het gasvuur te starten en daarna, als de rijst is toegevoegd, te koken in de oven, die een constante en homogene temperatuur heeft.

BELANGRIJKSTE INGREDIENTEN

Het hangt af van het soort paella dat je gaat maken, maar zoals Lourdes March, auteur van Alianza Editorial's The Paella and Rice Book, ons uitlegt , is de basis de volgende:

Valenciaanse Paella. De basics zijn extra vierge olijfolie, bombarijst, scharrelkip, verse groenten (niet bevroren), saffraan, zoete paprika.

Paella met zeevruchten. Je hebt extra vierge olijfolie nodig, Bomba rijst, een goede visbouillon, rivierkreeftjes, garnalen, inktvis, mosselen, saffraan, zoete paprika.

HOE DE BROTH VOOR PAELLA TE MAKEN

Hoewel veel recepten alleen aangeven dat water moet worden toegevoegd, worden andere gemaakt met verschillende bouillon. Dit zijn de drie meest voorkomende:

Vissoep. Sauteer visgraten en schelpdierkoppen. Verwijder en bak in dezelfde olie de gesneden ui, wortel en bleekselderij tot ze van kleur veranderen. Voeg schone rotsvis toe, water en kook 20 minuten met een half laurierblad. Zeef.
Kippensoep. Sauteer botten en kippenvleugels. Verwijder en fruit de gesneden ui, wortel en selderij in dezelfde olie. Voeg karkassen en vleugels toe en kook 30 minuten. Zeef.
Groente soep. Fruit de knoflook en ui. Wanneer ze van kleur veranderen, voeg dan gehakte wortel en selderij, gehakte kool, raap en pastinaak toe. Voeg water toe en kook 30 minuten. Zeef.

Al deze trucs kunnen worden toegepast op onze lichte versie van paella.