- Ingrediënten:
- 5 middelgrote aardappelen
- 300 g champignons
- 250 g boomrijst of carnaroli
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 l groentebouillon
- 1 glas witte wijn
- 50 g Parmezaanse kaas
- 4 eetlepels olijfolie
- Een takje peterselie
- Zout en peper
(Traditionele versie: 675 kcal - Light-versie: 438)
Risotto is een van die bomschotels die onmiddellijk uit bijna alle diëten verdwijnt, tenzij je een geheime formule hebt om het lichter te maken.
Nou, we hebben het … Onze light paddenstoelenrisotto is een recept met meer dan 200 calorieën minder dan in het traditionele recept en dus 100% schuldvrij zodat je af en toe je tand kunt inbrengen.
Om dit te bereiken hebben we enerzijds afgezien van de vette boter en hebben we de hoeveelheid olie en Parmezaanse kaas tot de minimaal noodzakelijke hoeveelheid teruggebracht.
En aan de andere kant hebben we afgezien van vlees en hebben we gekozen voor champignons die, naast veel aroma en smaak, even caloriearm zijn als vullend.
Resultaat: een vegetarisch gerecht , aangezien het geen vlees of vis bevat, en veel lichter dan dat van je leven.
Hoe je stap voor stap lichte paddenstoelenrisotto maakt
- Verhit de bouillon. Zet de groentebouillon op het vuur. Was de peterselie, droog hem, bewaar een paar hele blaadjes om te versieren en hak de rest fijn. Rasp de Parmezaanse kaas.
- Fruit de knoflook en ui. Schil en maak de knoflook en ui schoon en hak ze fijn. Kook ze in een pan met de olijfolie ongeveer 5 minuten op laag vuur.
- Fruit de champignons. Maak ondertussen de champignons schoon. Laat een paar heel ter decoratie, en hak de rest in kleine stukjes. Voeg ze allemaal toe aan de braadpan en bak nog ongeveer 5 minuten.
- Voeg de rijst toe. Als je de champignons met de ui en knoflook hebt gebakken, verwijder je de champignons die je heel hebt gelaten en zet je ze apart. Voeg de rijst toe aan de braadpan en fruit alles nog 5 minuten samen, onder voortdurend roeren.
- Maak de risotto. Giet het glas witte wijn en een pan met bouillon erbij en kook gedurende 15 minuten, onder regelmatig roeren, en voeg bouillon toe als de rijst het opneemt.
- Maak de risotto compleet. Voeg na de aangegeven tijd de kaas, peterselie, zout en peper naar smaak toe, en de rest van de bouillon en kook nog 3 minuten onder krachtig roeren. Laat 2 minuten staan en serveer.
Clara-truc
Naar de presentatie
Je kunt bordringen gebruiken of bergen rijst maken met behulp van een kom. En versier ze met de hele champignons die je had gereserveerd en de peterselieblaadjes.
Ontdek alle lichtrecepten die we voor je hebben voorbereid.
