Lichte, gemakkelijke diners met weinig ingrediënten voor deze dagen

Courgette-spaghetti met garnalen

Dit is een van mijn favoriete lichte diners en ideaal voor in quarantaine als je op zoek bent naar recepten met weinig ingrediënten. Je hoeft alleen maar een courgette te nemen en wat spaghetti te maken met behulp van een spiralisator, een mandoline, een aardappelschilmesje of een mes. Vervolgens sauteer je ze met een draadje olie. Ze kunnen zelfs rauw gegeten worden, maar gebakken zijn ze lekkerder. En je begeleidt ze met wat gebakken bevroren gepelde garnalen of gekookte garnalen om er een completer diner van te maken.

Alternatieven. Je kunt ook een saus zoals die je op pasta doet, een bolognese op basis van gebakken tomaat en gehakt. Of begeleid ze met een groenteburger als je vegetarische recepten wilt.

Groentepuree met ei en champignons

Een ander mogelijk licht en gemakkelijk diner voor deze dagen van opsluiting is om een room of een groentepuree zoals deze te maken. Zodat het niet te zwaar is, doe ik het zonder room of kaas (vandaar dat het een puree is en geen room) en gebruik ik wat ik thuis bij de hand heb. Deze heeft bijvoorbeeld twee prei, een grote zoete ui en een appel (ik hou van de zoete toets die het geeft). En als je wilt dat het meer consistentie heeft, kun je een kleine aardappel toevoegen. Eerst bak ik de ui en de prei, om het lekkerder te maken. Dan voeg ik de appel en de aardappel toe als die er is. Ik voeg water toe totdat het de groenten bedekt. En ik laat het koken op middelhoog vuur tot de aardappel gaar is. Ik verpletter het en begeleid het met een gegrild gebakken ei (slechts een druppel olie) en wat gebakken champignons.

Alternatieven. Je kunt het ook maken met een courgettebasis in plaats van prei of met pompoen en wortelen. Als je meer vloeistof wilt, voeg dan een beetje meer water toe. En om het te begeleiden, kunt u een gekookt ei, in blokjes gesneden verse kaas, een handvol noten … Ontdek hier meer puree en plantaardige crèmes.

Heek met ratatouille

Zowel ratatouille, samfaina als ratatouille zijn plantaardige bereidingen die veel speelruimte geven in de keuken als garnering of begeleiding bij vlees, vis, eieren … ik vind het lekker bij alles, maar vooral bij vis als het voor het avondeten is . Om dit te doen, snijd ik ui, paprika, courgette en aubergine in blokjes, bak ze een beetje, voeg geplette tomaat toe en kook dit tot de groenten gaar zijn. Als het bijna op is, neem ik vis, in dit geval heek, ik doe het gegrild en serveer het op een bedje van ratatouille.

Alternatieven. Het past goed bij elke vis: kabeljauw, zalm of zelfs tonijn uit blik, sardientjes uit blik of ansjovis. Het is ook erg lekker met gegrilde kalkoen of kip. Of zoals mijn moeder deed, met een beetje witte rijst en een gebakken ei.

Ei-noedelsoep

Je kunt ook een heerlijk licht en gemakkelijk diner improviseren met een bouillon, noedels en ei. Het is een van mijn favoriete diners als ik niet weet wat ik moet doen en niet veel in de keuken wil rommelen. Ik neem groentebouillon, die ik in de voorraadkast heb in dozen of ingevroren in porties. Ik breng het aan de kook, voeg een handvol noedels per persoon toe, voeg alle aromatische kruiden toe die ik bij de hand heb en maak tegelijkertijd een gekookt ei. Over 10-15 minuten heb ik het eten klaar.

Alternatieven. Het is ook erg lekker met noedels van het type ramen en stukjes vlees, vis, zeevruchten of, als je een vegetarische of veganistische versie wilt, tofu. Meer recepten met tofu, hier.

Gegrilde kalkoen met groenten

Als je meer van vlees houdt, kun je deze gegrilde kalkoenmedaillons met gestoomde groenten proberen. Om mijn leven niet ingewikkelder te maken, maak ik worteltjes en zet ze in de magnetron in een gestoomde bak op een bedje van spinazie of snijbiet. Omdat deze groenten al veel water bevatten, is het niet nodig om vloeistof toe te voegen, alleen een draadje olijfolie, zout en peper. Ik heb het ongeveer 5 minuten op maximaal vermogen gezet. Ik controleer of de wortel klaar is en als hij veel water heeft gegenereerd, verwijder ik het meeste en verwarm ik hem nog een minuut of twee. Terwijl het aan het opwarmen is, maak ik wat gegrilde kalkoenmedaillons, en voila.

Alternatieven. Als je het lekkerder wilt maken, kun je het begeleiden met een lichte yoghurt- of mosterdsaus. Je kunt dit recept maken met vlees of vis en andere groenten en fruit.

Ontdek meer lichte magnetronrecepten om lekker te eten, zelfs als u geen tijd heeft.

Kipfajitas met gebakken groenten

Een klassieker van de makkelijke maar heerlijke lichte diners zijn ook de kipfajita's met groenten. Je kunt ze maken met de groenten die je in de koelkast vindt; bijvoorbeeld uienreepjes en rode en groene paprika's. En je maakt het af met in reepjes gesneden kipfilet, wat rucolablaadjes en sesamzaadjes. Je bakt alles en gebruikt het om wat tarwe- of maïstortilla's te vullen. Makkelijk en heerlijk om jezelf te verwennen zonder overboord te gaan.

Alternatieven. In plaats van kip kun je kalkoen, rundvlees (hoewel je het rood vlees beter niet misbruikt) of, als je een vegetarische versie wilt, kaastaquito's of een lichte hummus van kikkererwten gebruiken.

Spinazie met rozijnen en pijnboompitten

En om de lichte en gemakkelijke diners voor opsluiting compleet te maken, kun je een spinazierecept maken zoals deze roerbak met spinazie, rozijnen en pijnboompitten. En om er een compleet diner van te maken, begeleid je ze met vlees, vis, ei, seitan … Of je gebruikt het als vulling voor een lasagne of wat cannelloni. Om ze te maken kook je de spinazie en laat je deze goed uitlekken. Fruit wat knoflook, voeg wat paprika en wat rozijnen toe en fruit het een beetje. Voeg de spinazie toe en kook alles samen tot al het water in de spinazie is verdampt.