Kerstrecepten: verras uw gasten tijdens het kerstdiner

Bladerdeeg met zalm en garnalen

Schil 100 g garnalen en fruit ze. Fruit in dezelfde olie 150 g gewassen en gehakte spinazie. Maak een bechamel. Meng de garnalen met de helft van de bechamelsaus en de spinazie met de andere helft en 20 g geraspte kaas. Verwarm de oven voor op 190 ^o . Bekleed de plaat met bakpapier en verdeel 1 vel bladerdeeg. Bedek met twee zalmfilets, zout en peper en bedek met het spinaziemengsel en vervolgens met het garnalenmengsel. Leg er nog een vel bladerdeeg op. Knip het teveel af, schilder de randen met opgeklopte dooier en druk op. Bestrijk vervolgens het oppervlak met meer dooier en bak gedurende 15 tot 20 minuten.

Soep van vis en zeevruchten

Verhit voor het gemak 2 liter visbouillon die u al heeft bereid of voorgekookt. Week ondertussen wat venusschelpen en schil wat garnalen. Fruit ½ ui, 1 paprika en 1 geraspte tomaat. Voeg 1 theelepel bloem toe en roer al roerend. Maal het in de blender en voeg het toe aan de bouillon. Plet in de vijzel 2 sneetjes oudbakken brood met 50 g amandelen, 2 gepelde knoflook en gehakte peterselie, en voeg dit toe aan de bouillon. Verhit op laag vuur, voeg stukjes zeeduivelvlees of gewassen en gehakte heek, de gepelde garnalen en de gespoelde en uitgelekte mosselen toe en kook tot ze open gaan en de vis gaar is.

Gevulde kalkoenfilet

Fruit in een koekenpan 2 in julienne gesneden uien. Voeg 2 wortels in stokjes toe, sauteer en zout en peper. Voeg 60 g in blokjes gesneden gedroogde abrikozen, 80 g gedroogde veenbessen en 80 g gepelde pistachenoten toe. Verwarm de oven voor op 200 ^o . Neem 1 grote kalkoenfilet open in de vorm van een boek. Dek af met de vulling, rol hem op, knoop hem vast en bak hem aan alle kanten bruin. Schik het in een ovenschaal, baad het met 300 ml gevogeltebouillon en 200 ml zoete wijn en bak gedurende 40 minuten. Bestrooi het vlees met het kookvocht en gril nog 20 minuten. Verwijder het touwtje en serveer het vergezeld van stukjes sinaasappel en granaatappelkorrels.

Heek in groene saus

Week 400 g mosselen in koud water. Zout 4 heekfilets en bak ze aan beide kanten bruin. Leg ze in een ovenschaal en bak ze 5 min in de voorverwarmde oven op 200 ° C. Schil en hak 4 knoflook fijn en bak ze bruin in de heekpan. Voeg 2 eetlepels bloem toe, roer en giet, zonder te stoppen om te roeren, 200 ml witte wijn. Laat de wijn halveren en voeg 400 ml van de visbouillon en de uitgelekte kokkels toe. Kook tot ze opengaan en besprenkel met gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en kook nog 1 minuut. Voeg de heekfilets toe en serveer. Bekijk ons recept voor heek in lichtgroene saus.

Heek en zeevruchtencake

Neem 400 g heek, verwijder het vel en de graten en verkruimel het. Schil 8 garnalen, kook ze 2 minuten in gezouten water en giet ze af. Klop in een kom 3 eieren, voeg 200 ml vloeibare room, 200 ml melk, 200 ml tomatensaus en de versnipperde heek toe en meng. Voeg gehakte peterselie, zout en peper toe en meng opnieuw. Verdeel in vier individuele vormpjes en bak au bain-marie in een voorverwarmde oven gedurende 180 ^of 30 minuten. Laat afkoelen en zet minimaal 2 uur in de koelkast. Ontvorm, leg de garnalen erop en wat peterselieblaadjes en serveer met roze saus.

Omelet en zalmrolletje

Als je een gemakkelijk, goedkoop en aantrekkelijk voorgerecht wilt, probeer dan deze rol. Bestrijk enkele sneetjes gesneden brood met mayonaise, bedek ze met wat dunne Franse omeletten, enkele sneetjes gerookte zalm en een mengsel van gewassen en gedroogde slablaadjes en gehakte augurken. Wikkel het brood over de vulling in een rol. Verspreid mayonaise op het oppervlak van de broodjes. En garneer ze met geraspt gekookt ei, gerolde zalmreepjes in de vorm van schelpjes en gewassen en gedroogde dille.

Ham en fruitsalade

Salades passen er ook bij als je ze een verfijnd tintje geeft met exotisch fruit en luxe ingrediënten zoals Iberische ham. Meng mango- en peerblokjes met de korrels van een granaatappel zonder dop en geef ze water met een paar druppels citroensap. Rooster wat cashewnoten lichtjes in een koekenpan, zonder vet toe te voegen; verwijder en hak fijn. Meng ze in een kom met een theelepel mosterd, een theelepel agave- of honingsiroop, een met azijn en een met olijfolie. Was de sla en laat uitlekken. Breng op smaak en meng met het gehakte fruit. Voeg een schaafsel van Iberische ham of eend toe. En serveer het met de vinaigrette in een aparte kom. Ontdek meer kerstsalades.

Kerstbouillon met gevulde schelpen

Het is een van de traditionele kerstrecepten bij uitstek. Was, schil en snijd 2 wortels, 1 raap, 1 prei en ¼ kool. Doe 400 g ossenhaas in een pan, zout en breng aan de kook. Verwijder het schuim en laat 1 uur sudderen. Verwijder het vlees en zeef de bouillon en kook de schelpen. Giet af en laat afkoelen. Kook de in blokjes gesneden groenten in dezelfde bouillon. Snijd het vlees in kleine blokjes en meng met de groenten. Voeg gehakte peterselie, zout, peper en olie toe en meng goed. Vul de schelpen en leg ze in een vuurvaste schaal. Verwarm ze in de oven, voorverwarmd tot 180 °, 5 min. Verdeel ze over de borden en laat de rest van de bouillon koken.

Gebraden kip met appels

Week wat veenbessen en wat gedroogde pruimen. Schil, verwijder het klokhuis en snijd 4 appels. Besprenkel ze met citroensap. Verwarm de oven voor op 200 °. Maak de kip schoon en zout en peper het van binnen en van buiten. Vul het met verse kruiden (rozemarijn, tijm …), 1 kaneelstokje, de helft van de appels en gedroogd fruit en een partje citroen. Naai het en knoop de pijpen vast. Bestrijk het met olie. Dek af met bakpapier en bak gedurende 30 min. Ontdek het, geef het water met zijn sap en een half glas zoete wijn, dek af en bak gedurende 70 minuten op 160 °. Voeg de rest van de appels en het gedroogde fruit toe aan de schaal, giet er nog een half glas wijn bij en bak nog eens 20 min op 180 °.

Cannelloni met kip en paté

Bereid een bechamelsaus en bewaar deze, afgedekt met plasticfolie, in de koelkast. Zout en peper 700 g kippengehakt en kook het met een beetje olie, op laag vuur en afgedekt, ongeveer 15 minuten. Roer en kook nog 10 minuten. Haal van het vuur en laat het opwarmen. Schil en hak 1 ui. Póchala 20 minuten met een beetje olie. Meng de kip met de ui en 100 g paté; pas zout en peper aan. Kook 16 borden cannelloni in gezouten water. Giet ze af, koel ze af met water en verdeel ze over de tafel. Verdeel de vulling en rol. Schik de cannelloni in een ovenschaal, bedek met de bechamelsaus, bestrooi met geraspte kaas en bak tot ze lichtbruin zijn. Als je ze liever zonder vlees wilt, probeer dan deze plantaardige cannelloni.

Avocado-shots met garnalen

Als je niet weet wat je voor een aperitief moet maken, probeer dan deze avocado- en garnalencrème-shots. Het is een supergemakkelijk recept dat, naast een onweerstaanbare uitstraling, niet overdreven veel calorieën bevat (iets interessants op deze data, dus gegeven aan excessen …). Zie recept.

Garnalen Salpicón

Was enkele garnalen en kook ze in gezouten water tot ze van kleur veranderen. Verwijder met een schuimspaan en laat afkoelen in een kom met ijs. Schil ze, bewaar er 4 en snijd de rest in plakjes. Maak kleine blokjes rode paprika, ananas en avocado en meng ze met wat tomaten, gewassen en gehalveerd, en de gesneden garnalen. Maak een vinaigrette met wat geplette frambozen samen met een beetje olijfolie en appelciderazijn. Bestrooi de salpicón met de dressing en serveer gedecoreerd met de gereserveerde garnalen en gewassen en gehakte bieslook.

Garnalen Kerstroom

Op basis van garnalen, pompoen en andere groenten heb je hier een zachte kerstcrème met een ongelooflijke smaak. Probeer het en u zult er geen spijt van krijgen. Het zal zo gemakkelijk voor je zijn en het zal zo lekker zijn dat het je niet zal verbazen dat het een vast gerecht wordt in je feestrecepten. Zie recept.

Gebakken zeebaars met aardappelen

Je hebt 700 g zeebaars nodig (je kunt het ook met heek doen), 3 aardappelen, 1 ui, 2 tomaten, 100 g in blokjes gesneden ham, witte wijn, peterselie, peper, zout en olie. Verwarm de oven voor op 180º. Verdeel de gepocheerde aardappel- en ui-plakjes op een bakplaat. Leg de zeebaars erop en gril 10 min. Giet er een glas wijn bij en bak nog 5 minuten. Voeg de in blokjes gesneden tomaat en ham toe. Rooster nog 10 min. Haal het uit de oven en leg het met de garnering eronder en was het af met een mengsel van olijfolie en gehakte peterselie.

Rode kool met appel

Kook, was, verwijder het klokhuis en snijd appels in halve maantjes en besprenkel met citroen. Week rozijnen in muskaat. Was en julienne de rode kool; Kook gedurende 15 minuten in gezouten water en azijn. Fruit ondertussen de in julienne gesneden ui met een beetje kaneel. Giet de rozijnen af en doe ze in de pan. Voeg de uitgelekte rode kool toe, bak 10 minuten en voeg een beetje balsamicoazijn toe. Bruine pijnboompitten in een andere pan, voeg de appel toe en rooster een beetje. Serveer de rode kool en appel in laagjes.

Varkenshaas met spek

Maak enkele plakjes spek schoon en verdeel ze lichtjes gekarteld op tafel. Verdeel de varkenshaas erover, omwikkel het met het spek en bind het vast. Verwarm de oven voor op 200 ^o . Leg het vlees in een met olie ingevette ovenschaal en besprenkel met een beetje cognac. Voeg 600 g zoete aardappel en twee fijngesneden venkelbollen toe aan de schaal. Bak 30 minuten, dek het vlees af met bakpapier en bak nog eens 30 minuten. Verwijder het vlees en de groenten. Verzamel het kookvocht en verwarm het met 100 ml vleesbouillon. Laat het 1 minuut inkoken, voeg 1 eetlepel maizena opgelost in water toe en roer tot het dik is. Verwijder de draad van het vlees, snijd het in plakjes en serveer het over de groenten en de saus apart.

Kippen- en champignonvulkanen

Kip- en champignonvulkanen

Was en hak 1 prei en 100 g champignons fijn. Hak ook 150 g kipfilet fijn. Fruit de prei 5 minuten. Voeg de kip en champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn. Voeg een eetlepel bloem toe en fruit al roerend 1 minuut. Zout en peper en voeg 1 losgeklopt ei toe met 100 ml kookroom. Was bieslook en hak het fijn. Strooi het over het vorige mengsel en roer tot het ei begint te stollen en de saus iets dikker wordt. Vul 4 vulkanen met de vorige bereiding en leg ze op een met bakpapier bekleed bord. Bestrooi met de geraspte kaas, gratin tot het oppervlak bruin is en serveer.

Sint-jakobsschelpen Galicisch

Elk recept dat zeevruchten bevat, is een triomf als feestgerecht. En als het sint-jakobsschelpen zijn, zoals in dit geval, hebben ze veel meer punten omdat ze niet alleen een van de lekkerste en meest exquise weekdieren zijn, maar ook zulke kleurrijke schelpen hebben dat ze dienen om het gerecht te presenteren zonder je hoofd te veel te verwarmen. Zie recept.

Kerst distels

Maak van sommige distels vierkantjes (als je tijd wilt kopen, kun je blikjes gebruiken). Schil wat knoflook, snijd ze in dunne plakjes en bak ze bruin met een draadje olie. Bestrooi met 1 eetlepel bloem en roer al roerend. Voeg een halve liter melk toe, breng op smaak en kook al roerend tot een luchtige bechamel zonder klontjes. Voeg wat geplette amandelen toe en kook nog een paar minuten. Serveer de distels met deze bechamel erop en wat geroosterde amandelschijfjes.

Gegrilde vis met zeevruchten

Schil, rasp en fruit 1 ui. Rasp 3 tomaten en voeg ze toe. Kruid, voeg een snufje suiker toe, fruit 5 minuten en verwijder. Fruit 250 g gepelde garnalen in deze olie en zet apart. Voeg 250 g gewassen mosselen en 250 g venusschelpen toe (die u 30 min. Laat weken), ½ glas wijn en laurier. Kook tot ze opengaan, verwijder ze en laat de saus een paar minuten inkoken. Was, hak en fruit 500 g zeebaars of heek 2 min. Voeg de saus, de sofrito, 300 ml visbouillon, paprikapoeder toe en kook 5 min. Serveer de vis met de schaaldieren en de geplette saus.

Gebraden lamsvlees met honing

Zout en peper 4 kleine lamsschouders. Was 4 aardappelen, zonder ze te schillen, droog ze en snijd ze in partjes. Schil 250 g sjalotjes en halveer ze. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur. Leg de schouders op de ovenplaat, geef ze water met een draadje olie en rooster ze in 6 à 8 minuten goudbruin. Verwijder en voeg de aardappelen, sjalotjes, gewassen tijm en een glas witte wijn toe. Verdeel ze met 4 knoflookpuree, vier eetlepels honing en het citroensap en bak 1 uur op 160 ^o . Serveer samen met de aardappelen en sjalotten en spoel ze weg met het kookvocht.

Gebakken brasem

Vette vis, zoals zeebrasem, blijft tot drie maanden bevroren. U kunt het dus eerder doen en in de vriezer bewaren. Of vervang het door karper of heek, die, hoewel ze op dit moment ook in prijs stijgen, niet zo veel doen als zeebrasem. Zie recept.

Gebraden lamsrack

Lamsrack is goedkoper dan andere stukken vlees zoals ossenhaas bijvoorbeeld. Als het nog steeds te duur is voor uw budget, kunt u het vervangen door ribben of varkenslende en als een koningin zijn met dezelfde voorbereiding. Zie recept stap voor stap.

Garnalen in cava

Visgerechten zorgen altijd voor een feestje en als je ze maakt met bevroren zeevruchten, zoals in het recept dat we voorstellen, kunnen ze redelijk geprijsd zijn. Zowel garnalen als garnalen behoren tot de goedkoopste zeevruchten op de markt. En als je ze van tevoren koopt, nog veel meer. Zie recept.

Varkenshaas met aardappelpuree

Zout en peper een entrecote en bak deze in een pan met olie, de tijm en wat geperste knoflook. Breng de volledige inhoud van de pan over naar een vuurvaste bron, voeg zoete wijn toe en bak gedurende 12 minuten op 200 °. Haal het vlees uit de bron en giet het kooksap in een pan. Voeg 200 ml vloeibare room toe, verwarm tot het kookt en bind de saus met een theelepel maizena opgelost in een beetje water. Voeg zout toe. Snijd het vlees in niet al te dikke plakken, verdeel ze over de borden en serveer ze met de saus en aardappelpuree of, als je het liever wat lichter wilt, pompoen of appel.

Het is duidelijk dat het kerstdiner-menu niet erg duur of ingewikkeld hoeft te zijn. Zoals je hebt gezien, zijn al deze kerstrecepten gemakkelijk te maken (hoewel ze soms bewerkelijk zijn) en er zijn ze voor alle smaken en portemonnee. En we vertellen je ook alle trucs om je eigen goedkope last-minute kerstmenu en met een super verfijnde look te bereiden .

Hoe u een goedkoop kerstmenu klaarmaakt

Alvast. Het is een van de onfeilbare trucs om kerstrecepten te bereiden voor een veel betere prijs. De prijs van veel zeevruchten gaat rond de feestdagen door het dak. Maar als je ze vroeg koopt en ze invriest, bespaar je een fortuin. Houd er rekening mee dat veel stukken vlees en vis ingevroren ongeveer twee maanden houdbaar zijn.
Wacht op het laatste moment. Het omgekeerde werkt ook: wacht tot het laatste moment en wat er te koop is want ze hebben het niet verkocht en willen er voor een redelijkere prijs vanaf. Het nadeel van deze truc is dat je niet kunt voorspellen wat je gaat koken, je moet improviseren met het product dat je in de uitverkoop vindt.
Geef het wisselgeld. Een andere klassieker van goedkope gerechten is om het hoofdingrediënt, dat meestal het duurste is, te vervangen door een goedkopere. Bijvoorbeeld, brasem vervangen door karper of heek, die, hoewel ze op dit moment ook in prijs stijgen, niet zoveel doen als deze typische kerstvis. Of het kalfsvlees, voor lamsvlees of varkensvlees. En de kalkoen, voor kip.
Oefen het koken van gebruik. De technieken van het zogenaamde "veilige voedsel", wat niets meer is dan profiteren van restjes zoals gedaan in de keuken van je leven, kunnen je ook helpen om je budget te verlagen. U hoeft alleen maar een menu te voorzien dat u voor verschillende gerechten zal dienen. Je kunt bijvoorbeeld gebraden kip met noten of kerstbouillon met vlees en groenten maken en waar je van profiteert om wat cannelloni te maken, nog een van de feestdagen. Ontdek meer ideeën om restjes te gebruiken.

Trucs om last-minute kerstrecepten te improviseren

Eerdere en bevroren bereidingen. Als u een van de voorstanders bent van voorkomen is beter dan genezen, dan kunt u diezelfde filosofie toepassen op uw keuken en uw recepten. Zo kun je stap voor stap zelfgemaakte diepvries wokgerechten en bouillon krijgen, zoals onze groentecrème en blokjes.
Gooi voorgekookte en ingeblikte goederen weg. Hoewel het waar is dat zelfgemaakte bereidingen rijker en gezonder zijn omdat u zelf bepaalt wat u erin stopt en ze vrij zijn van conserveringsmiddelen en andere niet-aanbevolen producten, kan het niet worden ontkend dat ze u uit de haast kunnen halen of tijd kunnen besparen bij een van de receptstappen. . Briks bouillon, gesneden en gewassen groenten, of voorgekookte blikken rijst, quinoa of pasta, helpen u tijd te besparen bij de bereiding en in een mum van tijd aantrekkelijke bijgerechten te hebben.

Aanrakingen om uw kerstdiner een meer verfijnde uitstraling te geven

Zeer chique plating. Soms hoef je alleen maar spruitjes, aromatische kruiden, zaden, noten en specerijen te doen om een dagelijks gerecht eruit te laten zien als een echt feest. De truc is om ze als laatste toe te voegen en zonder ze te mengen om ze er in al hun pracht uit te laten zien.
Partysauzen. Sauzen en vinaigrettes zijn ook een pluspunt voor uw gerechten en recepten voor Kerstmis of een ander feest. Een droge varkenshaas is niet hetzelfde als vergezeld van een mosterd- en honingsaus zoals die van onze lichte sauzen.
Elegant keukengerei. Een andere tactiek die niet faalt, is om de ondersteuning van de recepten te veranderen. Dat wil zeggen, in plaats van een normaal en gewoon dagbord, kunt u uw kerstmenu serveren in mooie lepels en shots (voor bijvoorbeeld voorgerechten), combinaties van gerechten voor hoofdrecepten (en zo tegelijkertijd de niet genoeg borden van dezelfde set hebben voor alle gasten), of details plaatsen die meer gerechten aankleden (zoals gebakjes op de onderplaat …)
Thematische ornamenten. En voeg natuurlijk een decoratief tintje toe dat je doet denken aan het feest, in dit geval Kerstmis. Van kaarsen tot sterren tot ballen en kerstslingers. Of gewoon droge bladeren en typisch fruit van dit seizoen op tafel verdelen: ananas, granaatappels, mini-appels …

En als je lichte kerstrecepten wilt, mis dan ons caloriearme kerstmenu niet. Ja, geloof het of niet, het is mogelijk!