Gevulde kalkoeningrediënten
Gevulde kalkoeningrediënten
Je hebt 4 of 5 kg kalkoen nodig, 250 g rundergehakt, 250 g varkensgehakt, 250 g gedroogde abrikozen, 6 appels, 1 kaneelstokje, 2 uien, 2 sneetjes brood van de vorige dag , 100 ml melk, 1 snufje nootmuskaat, 300 ml witte wijn, 1 glas Jerez, olijfolie, 1 theelepel gemalen kaneel, 1 theelepel gemalen kruidnagel, 1 teen knoflook, 1 takje rozemarijn, peper en zout.
Maak kalkoen schoon
Maak kalkoen schoon
Om gevulde kalkoen te maken, moet je deze eerst legen (je kunt vragen om de ingewanden te laten verwijderen in de pluimveestal waar je heen gaat). Verwijder vervolgens alle mogelijke veren van de kalkoen, was hem en droog hem. Leg het op je werkblad, bestrooi het met zout en peper en vouw de vleugels naar achteren. Vergeet niet de binnenkant van de vogel ook af te drogen met absorberend keukenpapier en peper en zout.
Vul de kalkoen
Vul de kalkoen
Vulstoffen zijn er oneindig. Voor de onze moet je het brood met de melk laten weken. Schil 3 appels, halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de uien, hak ze fijn en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5 min. Voeg de appelblokjes toe, verhoog het vuur en bak 4 min. Breng het mengsel over in een kom en laat het afkoelen. Voeg het vlees, het uitgelekte brood en de helft van de fijngehakte gedroogde abrikozen toe. Breng op smaak met peper en zout, breng op smaak met nootmuskaat en roer. Voer de vulling door de bodem van de kalkoen.
Naai de vulopening
Naai de vulopening
Zodra de kalkoen gevuld is met het mengsel van gehakt, groenten, brood en melk, voeg je de randen van de opening samen en naai je ze vast met keukendraad. Op deze manier wordt het perfect gesloten en komt de vulling er tijdens het koken niet uit.
Naai de bovenkant
Naai de bovenkant
Het wordt ook aanbevolen om de bovenkant van de kalkoen te naaien, zodat deze gesloten is en alle sappen behouden blijven.
Bind de benen vast
Bind de benen vast
Vergeet niet om de poten ook vast te binden voordat u het in de oven plaatst. Op deze manier behoudt de kalkoen zijn compacte vorm en gaat hij niet open tijdens het braden.
Bereid de dressing voor
Bereid de dressing voor
Als je het meer smaak wilt geven en wilt voorkomen dat het overmatig uitdroogt, kun je het bestrijken met een soort dressing. In dit geval hebben we een teentje knoflook in een vijzel geplet en een theelepel kaneel, een kruidnagel, een glas Jerez, vier eetlepels water en twee eetlepels olijfolie toegevoegd.
Borstel de kalkoen
Borstel de kalkoen
Als de dressing klaar is, bestrijk je de kalkoen met dit mengsel met behulp van een borstel en plaats je het in een diepe schaal om de begeleiding toe te voegen en de sappen op te vangen.
Bak de kalkoen
Bak de kalkoen
Giet de wijn in de vuurvaste schaal en plaats deze in de voorverwarmde oven op 180 graden. Bak 2 uur en 35 minuten en geef het vlees af en toe water met zijn eigen kooksap. Voeg als deze tijd is verstreken de resterende appels in partjes gesneden, het kaneelstokje en de rest van de gedroogde abrikozen toe aan de bron, bak nog 25 minuten, verwijder en laat 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Bord en serveer
Bord en serveer
In de meeste traditionele recepten met gevulde kalkoen wordt het meestal in zijn geheel geserveerd, op een blad met de garnering eromheen geplaatst en direct op tafel gesneden. In dit geval is het bijvoorbeeld een Thanksgiving-kalkoen, met zijn typische begeleiding van druiven, appels en andere winterproducten.
Kerst gebraden kalkoen
Kerst gebraden kalkoen
De gevulde kalkoen is ook een heel typisch recept voor de kerstvakantie. In dat geval hebben we het over de appels en geroosterde gedroogde abrikozen geserveerd, en hebben we andere noten (gepelde pistachenoten, rozijnen …) toegevoegd samen met wat spruitjes of takjes aromatische kruiden om het een feestelijker tintje te geven.
Er zijn talloze recepten voor gevulde kalkoen, maar ze hebben bijna allemaal gemeen dat ze gebakken zijn en dat ze meestal worden gekookt voor grote familiefeesten zoals Kerstmis of Thanksgiving, die wordt gevierd op de vierde donderdag van november en waarin dit gerecht de onbetwiste ster is.
Kalkoeningrediënten gevuld met gehakt, appels en gedroogde abrikozen
- 1 kalkoen van 4-5 kg
- 250 g rundergehakt
- 250 g varkensgehakt
- 250 g abrikoos gedroogde abrikozen
- 6 appels
- 1 kaneelstokje
- 2 uien
- 2 sneetjes brood van de dag ervoor
- 100 ml melk
- 1 snufje nootmuskaat
- 300 ml witte wijn
- 1 glas Jerez
- Olijfolie
- 1 theelepel kaneelpoeder,
- 1 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 teen knoflook
- 1 takje rozemarijn
- Zout peper
Stap voor stap herinnering om gevulde kalkoen te maken
1. Bereid de kalkoen voor
- Verwijder alle veren van de kalkoen, was en droog. Leg het op je werkblad, bestrooi het met peper en zout en vouw de vleugels naar achteren.
- Droog de binnenkant van de vogel heel goed af met absorberend keukenpapier, breng ook binnen op smaak en hij is klaar om te vullen.
2. Maak de vulling
- Week het brood in de melk.
- Schil 3 appels, halveer ze en verwijder het klokhuis. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
- Schil de uien en hak ze fijn.
- Fruit in een koekenpan met een draadje olie de gesnipperde ui gedurende 5 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg de appelblokjes toe, verhoog de intensiteit van de vlam en bak ze in 4 minuten goudbruin.
- Haal het mengsel eruit, doe het in een grote kom, laat het afkoelen en voeg de twee soorten vlees, het uitgelekte brood en de helft van de in plakjes gesneden gedroogde abrikozen toe.
- Breng op smaak met peper en zout, breng op smaak met de nootmuskaat en roer.
3. Vullen en kruiden
- Verwarm de oven voor op 180 of .
- Vul de kalkoen met behulp van een houten lepel met het vorige mengsel, naai de onderste opening en de bovenste en bind de poten vast met keukentouw.
- Bestrijk het met een dressing op basis van geplette knoflook, sherry, gemalen kaneel en kruidnagel, water en olie.
4. Bak de kalkoen
- Vet een ovenschaal in met olie en leg de kalkoen erin. Giet de wijn erbij en bak 2 uur en 35 minuten; Bestrooi het vlees af en toe met het kookvocht.
- Schil de overige appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Voeg ze samen met het kaneelstokje en de rest van de gedroogde abrikozen toe aan het kalkoengerecht. Bak 25 minuten, verwijder en laat 5 minuten rusten.
- Verwijder het touwtje van de kalkoen en breng het naar een bron, samen met de appels, gedroogde abrikozen en kaneel. Bestrooi het met het kooksap en versier het met een takje gewassen rozemarijn of de gehakte bladeren.
Een vlees dat veel verspreidt
Een van de redenen waarom het perfect past als bord voor feesten waarbij veel mensen rond een tafel komen, is vanwege zijn populariteit. Houd er rekening mee dat een kalkoen van ongeveer 10 pond ongeveer 10 mensen kan voeden, afhankelijk van de vulling en de garnering.
En hoewel het waar is dat het meerdere uren koken vereist (ongeveer 3 uur meer of minder), heeft het nog andere voordelen. Het kan met de tijd worden gedaan. Tijdens het bakken hoef je niets anders te doen dan kijken en het natmaken met zijn eigen sap. En het wordt meestal direct op de tafel gesneden, waardoor u de tijd van individueel beplating bespaart.
Talloze vullingen voor kalkoen
- De traditionele Thanksgiving-kalkoen wordt meestal gevuld met een mengsel van maïsbrood, ui, spekreepjes, rozijnen en gevogeltebouillon. En het wordt geserveerd met geroosterde appels, druiven, aardappelpuree, zoete aardappelen, maïskolf, bosbessenjam en de essentiële jus (het sap van het braden van het vlees).
- De vulling van de kerstkalkoen hangt sterk af van de traditie van het gebied waar het wordt gekookt, maar bijna allemaal vallen ze samen dat er seizoensfruit (zoals bijvoorbeeld appels) en gedroogd fruit (gedroogde abrikozen, pruimen en rozijnen, pijnboompitten) is. ..).
- En het is ook heel typisch om het te vullen met gehakt vermengd met andere ingrediënten , zoals we hebben gedaan.
