De karamelisatie van de ui bestaat uit de oxidatie van de suikers door een langzaam kookproces dat dertig tot veertig minuten kan duren, tenzij een soort versneller wordt gebruikt …
Hoe gekarameliseerde ui te maken
Ingrediënten
- 3-4 middelgrote uien
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout
- 1 theelepel bakpoeder
Stap voor stap ui karameliseren
- Snij de ui. Schil, was en snijd de ui in julienne reepjes (als je wilt dat hij een beetje zijn vorm behoudt) of hak hem heel fijn (als je jam-achtig wilt zijn).
- Opwarmen. Voeg in een grote koekenpan op laag vuur de olijfolie, alle ui, een snufje zout toe en roer goed.
- Pocheer de ui. Roer het zodat het zachter wordt, maar niet bruin of verbrand gedurende ongeveer 5 minuten.
- Voeg het bicarbonaat toe. Om het proces een beetje te versnellen, strooi je de baking soda eroverheen, waardoor de ui zijn suikers en water sneller afgeeft.
- Laten verminderen. Laat het ongeveer 30 minuten langzaam koken, af en toe voorzichtig roeren, zodat het niet aanbrandt of blijft plakken. De ui zal zijn sappen vrijgeven en naarmate ze worden verkleind, wordt het goudbruin.
Hoe u verbranding kunt voorkomen
De essentiële truc om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, is om het op een heel laag vuur en langzaam te koken. En als je ziet dat het op een gegeven moment erg droog is en je vreest dat het zal verbranden, dan kun je een paar eetlepels water toevoegen om het te hydrateren.
Truc om er meer uit te halen
- Versnel de karamelisatie. De klassieke formule om het te versnellen is door een beetje water en suiker aan de pan toe te voegen en te roeren tot karamelisatie is bereikt. Hoe meer suiker je erin doet, hoe sneller het wordt gemaakt, maar je moet er ook rekening mee houden dat het veel zoeter zal zijn.
- Verbeter de smaak. Er zijn ook mensen die een beetje balsamicoazijn toevoegen om het een bitterzoet tintje te geven.
- Hoe het te bewaren. Eenmaal gemaakt, kunt u het in een tupper of een pot in de koelkast bewaren. Je kunt ze ook invriezen en eruit halen om andere stoofschotels te maken.
- Wat combineert het met. Je kunt het toevoegen aan de aardappelomelet, als garnering bij bijvoorbeeld vis, vlees en hamburgers, of als bijgerecht bij een sterke kaas met wat toastjes.
