De recepten die we voorstellen zijn ideaal als voorgerecht van een lunch of diner. Onthoud dat koude soepen en crèmes veel beter zullen zijn als u seizoensgroenten en fruit gebruikt. En onthoud dat u de consistentie van de textuur kunt wijzigen door het water in het recept toe te voegen of te verminderen.
De recepten die we voorstellen zijn ideaal als voorgerecht van een lunch of diner. Onthoud dat koude soepen en crèmes veel beter zullen zijn als u seizoensgroenten en fruit gebruikt. En onthoud dat u de consistentie van de textuur kunt wijzigen door het water in het recept toe te voegen of te verminderen.
Gazpacho
Gazpacho
Als er een koningin van koude soepen is, is het gazpacho, een crème van groenten op basis van tomaat en rauwe groenten (meestal komkommer, paprika, ui en knoflook), die wordt verdikt met een beetje paneermeel, koud geserveerd en Begeleid met een gehakt van dezelfde groenten en croutons.
- Als je op zoek bent naar het recept voor traditionele Andalusische gazpacho, hier heb je het.
Koude courgettesoep
Koude courgettesoep
Hak in het blenderglas 2 courgettes, 1 groene paprika, ½ komkommer, ½ ui en 1 teen knoflook. Voeg 1 takje basilicum, ½ liter water, 50 ml olie en een eetlepel azijn toe en mix tot een uniforme textuur. Breng op smaak met zout en peper en serveer gekoeld met wat asperges en gestoomde erwten, tomatenpartjes, dwerg (of normale) komkommerschijfjes en basilicumblaadjes.
Gazpacho van rode biet
Gazpacho van rode biet
Maak voor deze koude soep 400 g tomaat, 200 g gekookte biet, 1 groene paprika en ½ ui schoon en hak ze fijn. Doe ze in de blender met 1 dl olijfolie, ½ dl azijn, zout en 50 g geweekt en uitgelekt brood. Mix tot je een homogene crème krijgt. Zet in de koelkast en serveer met blokjes kaas en gehakte bieslook.
- Je kunt deze gazpacho van bieten lichter maken met mineraalwater en geraspte appel in plaats van kaas.
Vichyssoise
Vichyssoise
Het is de andere koningin van koude crèmes en een van de meest populaire makkelijke zomerrecepten. Maak 2 prei en 1 bosui schoon en was. Hak ze in stukken en ontsla ze. Voeg 3 in blokjes gesneden aardappelen toe en bak nog 2 minuten. Voeg 1,5 liter groentebouillon, zout en peper toe en kook alles samen ongeveer 30 minuten. Haal van het vuur, mix tot romig; en geef het door het Chinees als je wilt dat het fijner is.
- Als garnering van deze vichyssoise kun je wat geroosterde hamreepjes of wat Iberische hamschaafsel doen en deze decoreren met wat peterselieblaadjes.
Gazpacho van mango
Gazpacho van mango
Hak 1 tomaat, ½ komkommer en 3 geschilde mango's fijn (bewaar enkele mangoblokjes voor de spiesjes). Hak ook ½ groene paprika fijn. Maal alles samen met 1 knoflook, 4 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels appelciderazijn en een snufje zout tot een homogene puree. Voeg een beetje water toe als het te dik is en bewaar het in de koelkast.
- Serveer met wat mango-, watermeloen- en muntspiesjes en wat sesamzaadjes.
Aardbei Gazpacho
Aardbei Gazpacho
Het is zo simpel als het vervangen van een deel van de tomaat van het traditionele gazpacho-recept voor aardbeien. En om het een meer verfijnde toets te geven, hebben we wat parmezaanse vlokken en basilicumolie toegevoegd die geen mysterie heeft.
Koude komkommersoep
Koude komkommersoep
Was 4 komkommers, snijd de puntjes, verwijder de zaadjes en hak ze fijn. Meng ze met 1 julienne bieslook en 1 of 2 in plakjes gesneden teentjes knoflook. Voeg het sap van 2 citroenen, 250 g yoghurt, een paar muntblaadjes, een paar druppels olie en zout en peper toe. Voeg een beetje koud water toe en mix. Zet ongeveer 3 uur in de koelkast.
- Serveer met een beetje munt, olie en zoutvlokken en serveer met een gehakte groente.
Probeer meer komkommerrecepten.
Watermeloen Gazpacho
Watermeloen Gazpacho
Net als in het geval van aardbeigazpacho, kun je ook een deel van de tomaat vervangen door watermeloen, een onfeilbare truc om te profiteren van een watermeloen die flauw is gebleken en met heerlijke resultaten. Als begeleiding hebben we wat balletjes watermeloen en meloen gedaan die we met behulp van een schepje hebben gemaakt.
Koude meloenensoep met ham
Koude meloenensoep met ham
Om deze koude meloenensoep te maken, verwijder je de schil van 1 meloen, verwijder je de zaadjes en hak je deze fijn. Mix het met 1 yoghurt tot een gladde crème. Voeg het sap van 1 citroen en 2 takjes gehakte verse munt toe. Mix opnieuw, zout en peper en voeg 2 eetlepels suiker toe. Haal het door de blender, voeg 4 eetlepels olie aan een touwtje toe en laat het in de koelkast afkoelen.
- Serveer met hamschaafsel en muntblaadjes.
Lees hier hoe u weet of de meloen goed zal zijn en hoe u er gebruik van kunt maken.
Koude avocadocrème
Koude avocadocrème
Om dit recept met avocado te maken, pers je 1 citroen uit en giet je het sap in het blenderglas. Voeg het vruchtvlees van 3 avocado's toe en maal het samen met 1 komkommer, in stukjes gesneden en gesneden, 1 ui, gepeld en in stukjes gesneden, en ½ teen knoflook. Voeg 1 eetlepel olie, 1 eetlepel azijn en een paar eetlepels water toe. Kruid en klop tot romig.
- Koel en serveer met in blokjes gesneden paprika en tomaat, en gehakte bieslook.
Komkommer, selderij en basilicum gazpacho
Komkommer, selderij en basilicum gazpacho
Het is een gazpacho van komkommer, selderij en basilicum, die niet alleen erg gezond en reinigend is, maar ook superlicht. Mede dankzij de combinatie van de ingrediënten en dat we yoghurt hebben gebruikt in plaats van brood om het dikker te maken, is het een 100% schuldvrij gerecht met slechts 160 calorieën.
Koude pompoen-meloen soep
Koude pompoen-meloen soep
Hier is een koude versie van de pompoencrème. Pocheer een bieslook in een pan. Voeg 600 g gehakte pompoen toe (ontdek hoe je hem gemakkelijk kunt schillen). Sauteer 3-4 minuten en bedek met 750 ml groentebouillon. Kook gedurende 20 minuten. Voeg buiten het vuur twee plakjes meloen toe, gehakt zonder vel of zaden. Klop tot een fijne room, zout en peper en laat afkoelen.
- Je kunt het versieren met gehakte munt met olie en wat hele bladeren.
Kersen gazpacho
Kersen gazpacho
Verpletter 500 g peerachtige tomaat tot hij erg vloeibaar is. Voeg 250 g ontpitte kersen, 50 g rode paprika, 50 g ui, 1 teen knoflook, 200 ml mineraalwater, 50 ml olijfolie, 20 ml appelciderazijn toe en pers alles opnieuw. Om het fijner te maken, kun je het door de Chinezen halen. En zout en peper.
- Bewaar in de koelkast tot het serveren, zodat de gazpacho van kersen erg vers is.
Witte knoflook
Witte knoflook
Om de traditionele ajoblanco te maken, laat een paar minuten 100 gram paneermeel weken in 1 liter water, 2 eetlepels azijn, 150 g gepelde rauwe amandelen, twee gepelde teentjes knoflook, 100 ml olijfolie maagd en een snufje zout. Vervolgens regelen alles in een grote container en meng het met de mixer of met een robot totdat je de consistentie van een dikke soep te krijgen. Bewaar de ajoblanco in de koelkast zodat deze erg koud is. Verdeel het over diepe borden, kommen of glazen en serveer het heel koud met wat druiven (als je wilt, schil ze en verwijder de zaadjes) en een paar druppels olie.
- Als je het dikker wilt, voeg dan meer amandelen en paneermeel toe. Als je wilt dat het minder dicht is, voeg dan heel koud water toe.
Meloen ajoblanco
Meloen ajoblanco
Als je de calorieën van de traditionele ajoblanco wilt verminderen, kan dat met meloen, zonder paneermeel en veel minder olie. Snijd hiervoor 1 meloen doormidden, verwijder de zaadjes en de korst en snijd het vruchtvlees in blokjes. Bewaar wat in de koelkast en doe de rest in het blenderglas. Voeg 1 gepelde knoflook, 3 eetlepels olie, 150 g rauwe amandelen, 1 natuuryoghurt en 1 eetlepel witte wijnazijn toe en mix tot een puree; Geef het door het Chinees als je het fijner vindt. Breng op smaak, voeg een beetje gewassen en gehakte tijm toe, roer en laat 2 uur rusten in de koelkast.
- Je kunt het vergezellen met wat spiesjes van meloen en ham, waarbij je de gereserveerde dobbelstenen afwisselt met een half opgerold plakje ham.
- Andalusische gazpacho. Een koude tomatensoep met komkommer, paprika, ui en knoflook.
- Watermeloen Gazpacho. Het wordt gemaakt door een deel van de tomaat van de traditionele gazpacho te vervangen door watermeloen.
- Koude Meloen Soep. Het kan worden bereid met meloen, bieslook en yoghurt, en geserveerd met ham.
- Gazpacho van rode biet. We maken het met tomaat, gekookte biet, groene paprika en ui.
- Koude komkommersoep. Het is zo simpel als het pureren van komkommer met bieslook, yoghurt en citroensap.
- Aardbei gazpacho. Net als bij de gazpacho met watermeloen wordt een deel van de tomaat vervangen door aardbeien.
- Kers Gazpacho. We hebben het gemaakt met kersen, peertomaten, rode paprika en ui.
- Vichyssoise. Het is de klassieke crème van prei, ui en aardappel die zowel warm als koud wordt geserveerd.
- Courgette Gazpacho. Het heeft courgette, groene paprika, komkommer, ui, knoflook en basilicum.
- Gazpacho van mango. Het wordt bereid door mango's te malen met een beetje tomaat, komkommer en groene paprika.
Essentiële sleutels voor het maken van koude soep of room
- Zodat het erg koud is. Je moet het met de tijd doen of het afkoelen met ijs. Als je wilt dat het niet leeg raakt, is het een truc om van tevoren wat gazpacho-ijsblokjes klaar te maken die je over hebt van een andere gelegenheid.
- Om het lichter te maken. U kunt mineraalwater of lichte verdikkingsmiddelen toevoegen zoals yoghurt, meloen, watermeloen …
- Om haar te vergezellen. De koude crèmes combineren heel goed met plakjes en gehakte verse groenten, groentespiesjes, fruit, vlees, vis of zeevruchten, kazen en Iberische ham.
- Om het te versieren. Kiemen en bladeren van aromatische kruiden, zaden en noten, specerijen, zoutvlokken en olijfolie.
En als u meer lichte maar heerlijke voorstellen wilt, bekijk dan onze recepten om af te vallen … gemakkelijk en smakelijk!
