Wie zegt dat gezond eten saai en saai is? Door bijvoorbeeld te stomen, kun je ervoor zorgen dat voedsel zijn eigenschappen beter behoudt zonder dat het zijn smaak verliest.
Bij het stomen komt voedsel niet in contact met water en de temperatuur is niet hoger dan 100 o C. Hierdoor weerstaan vitamines en mineralen, die worden verdund in water of vernietigd door hitte, meer . Een kopje rauwe kool levert bijvoorbeeld 150 mg vitamine C; gestoomd, ongeveer 115 mg; en gekookt, 75 mg. En aangezien je geen vet hoeft te gebruiken om te koken, is het een kooktechniek die veel lichter is dan andere.
Hoe goed te stomen
- Zelfs koken. Dek de pan waarin je hem gaat koken goed af zodat de stoom niet ontsnapt, en laat ruimte tussen het voedsel zodat de stoom gemakkelijk kan circuleren. Als u wilt dat er geen voedingsstoffen verloren gaan, is het erg belangrijk dat het water het voedsel dat u gaat koken niet raakt.
- Respecteer de tijden. Om het vlees en de vis precies goed te maken en de groenten beetgaar voor meer vulling, volg je de aanwijzingen voor de stoommethode die je gebruikt. Een siliconen hoesje is niet hetzelfde als een elektrische stoommachine. En onthoud dat elk gerecht zijn eigen kooktijd heeft.
- Geen spinazie, geen snijbiet. Deze groene bladgroenten zijn rijk aan oxalaten en een teveel aan oxalaten kan leiden tot nierstenen of artritis verergeren. Daarom is het geschikter om ze te koken. Zo worden de oxalaten verdund in het kookwater en nemen we niet zoveel in ons lichaam op.
Hoe de smaak te verbeteren
- Zout, voeg het als laatste toe. Zo behoudt het voer zijn uiterlijk en textuur beter. Vooral in het geval van groenten, omdat ze zachter worden als ze tijdens het koken zout bevatten.
- Macereer het vlees. Om de smaak te versterken, marineer je het vlees in olie en aromatische kruiden, knoflook, gember … Of in wijn of bier, minstens een half uur voordat je het in de stoompan legt.
- Breng de vis op smaak. Voeg voor smaak gember, sjalotjes, kruiden, aromatische planten … aan het kookwater toe.
- Zoetere vruchten. Als je ze een vleugje stoom geeft (2 of 3 minuten) en ze op smaak brengt met kaneel, gember of vanille, worden ze zoet zonder dat er suiker aan toegevoegd hoeft te worden en verliezen ze nauwelijks voedingsstoffen.
TrickClara
HERGEBRUIK HET WATER IN JE CRÈMES
Dit zal de smaak van de groenten versterken. En je kunt het ook toevoegen aan het koken van rijst, pasta of peulvruchten of zelfs een stoofpotje. Houd er echter rekening mee dat als u tijdens het koken zout aan het eten heeft toegevoegd, een deel ervan in het water terecht is gekomen. Voeg dus pas zout toe aan het gerecht als je het proeft en corrigeer het op het einde.
Het materiaal doet er wel toe
Houd naast goed koken ook rekening met het materiaal van de pannen of bakjes die je gaat stomen.
- Teflon wordt niet sterk aanbevolen. Als het niet in perfecte staat is, kunnen er deeltjes vrijkomen tijdens het koken en via voedsel het lichaam bereiken.
- Gietijzer of gietijzer is een veilige optie.
- Glas wordt ook sterk aanbevolen, zoals keramiek, titanium of roestvrij staal.
- Siliconen zijn onschadelijk, alleen als u vet voedsel kookt, moet u het vaker vernieuwen.
- Klei is veilig als het loodvrij is. Aan de andere kant is aluminium of plastic misschien niet zo aan te raden.
- Bamboe of andere plantaardige vezels, hoewel onschadelijk, zijn moeilijk schoon te maken en kunnen na verloop van tijd bacteriën verzamelen.
