- Ingrediënten:
- 2 courgettes
- 6 gedroogde tomaten
- 1 bosui
- 40 g hazelnoten
- 1 teen knoflook
- 1 takje tijm
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- Olijfolie
- Zout
Of het nu alleen is of gemengd met pasta, courgette-noedels zegevieren altijd en helpen u plantaardige vezels aan uw dieet toe te voegen. Ze combineren goed met elke saus die meestal met traditionele pasta wordt vergezeld, maar de waarheid is dat ze met onze rode pesto je vingers af moeten likken. U kunt het zelf controleren of u ze durft te doen. Ze zijn heel gemakkelijk.
Hoe u het stap voor stap doet
- Bereid de groenten voor. Doe enerzijds de gedroogde tomaten in een kom, bedek ze met lauwwarm water en laat ze ongeveer 15 minuten weken om later de rode pesto te maken. Aan de andere kant, laat de courgette opvallen, was en droog ze. Om de noedels te maken, hoef je ze alleen maar in de lengte in dunne plakjes te snijden en dan in reepjes van 3 of 4 mm breed. Of doe het met behulp van een dunschiller of een keukenmandoline.
- Maak de rode pesto. Maak de bieslook schoon door de wortels, de eerste laag en het hardste groene deel te verwijderen; was en droog het dan. Schil ook de knoflook. Giet de geweekte tomaten af. Verwijder de fijne schil van de hazelnoten. Was de tijm en scheid de blaadjes. Hak alle ingrediënten heel fijn en meng ze in een kom. Voeg als laatste de Parmezaanse kaas en 3 eetlepels olie toe en roer tot alles goed is geïntegreerd. Dek af met plasticfolie en laat de pesto rusten tot het serveren.
- Kook de noedels en serveer. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de courgette noedels een paar minuten in kokend water met ½ theelepel zout te blancheren. Verwijder ze vervolgens en laat ze uitlekken in een vergiet. Verdeel ze tenslotte over 4 borden, garneer met de rode pesto en serveer direct.
Smakelijke courgette-noedels
Als je je courgette noedels een smaakvollere toets wilt geven, in plaats van ze te blancheren met water, kun je ze in een wok of in een pan met antiaanbaklaag met een draadje olie sauteren. Ze zijn echt heerlijk.
Geschikt voor vegetariërs
Omdat ze geen vlees of vis bevatten, zijn deze noedels geschikt voor vegetariërs. En als je in de rode pesto afziet van de Parmezaanse kaas, een zuivelproduct van dierlijke oorsprong, dan zouden ze ook in een veganistisch dieet kunnen passen.
