Wist je dat vers geperst sap uit de supermarkt 2 jaar oud kan zijn? Of dat niet alles wat op yoghurt lijkt, ook echt is? Je kunt er heel zeker van zijn wat je eet, maar het zal je misschien verbazen hoe de producten die je consumeert worden gemaakt. We onthullen enkele geheimen die de voedingsindustrie je niet vertelt om je niet lastig te vallen.
Weet je dat vers geperst sinaasappelsap 2 jaar oud kan zijn?
Zelfs als u op het etiket leest dat sinaasappelsap "vers geperst" en natuurlijk is, kan het tot twee jaar meegaan; en er zal ook wat substantie zijn toegevoegd om het te behouden. Wanneer sappen in fabrieken worden bereid, worden ze in grote hoeveelheden geperst. Om niet te bederven, verhitten ze ze enkele seconden tot 95º. Vervolgens voegen ze stikstof toe om oxidatie tegen te gaan. Al deze liters sap worden opgeslagen in enorme tanks en blijven daar totdat ze worden verpakt.
Waar zijn de knakworsten in?
Van alles, en heel weinig vlees. Ze bevatten zetmeel om ze volume te geven, melkeiwit, natriumnitraat (E251), een conserveermiddel om te voorkomen dat ze grijs worden; polyfosfaten (E452), om de werking van bacteriën te voorkomen, en karmijnzuur (E120) om de kleur te versterken. Maar het percentage vlees is erg klein en het is niet van de beste kwaliteit.
Ze worden meestal gemaakt met resten van varkensvlees (wat overblijft na het maken van ham, karbonades en spek) en met de karkassen en ingewanden van de kip. Dit alles wordt geplet, gemengd en de resulterende pasta wordt gekookt in emmers, om het vervolgens de gewenste vorm te geven en te verpakken.
Is yoghurt wat je drinkt?
De wet staat toe dat producten die geen actieve bacteriën bevatten yoghurt worden genoemd, precies de micro-organismen die dit product tot een gezonde voeding voor de darmflora maken. Om deze reden is de meest aanbevolen de traditionele, die is gemaakt van eerder gepasteuriseerde melk, die is gefermenteerd en die vriendelijke bacteriën bevat. Maar deze "bugs" zijn niet onsterfelijk, en hun vervaldatum kan zelfs eerder zijn dan het pakket.
Hoe weet ik of het "bugs" bevat? Erg makkelijk. Maak je eigen yoghurts. "Als de melk stremt, zijn de micro-organismen levend en actief", legt de biotechnoloog en lid van het Hoger Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek (CSIC) José Miguel Mulet uit. Om ze te bereiden heb je een glas natuurlijke yoghurt en een liter melk nodig. Meng de twee ingrediënten in een steelpannetje, zet het in de oven op 40º en laat het 8 tot 10 uur opstijven. Als je het dikker wilt, voeg dan melkpoeder toe aan het mengsel.
Zijn alle gerookte zalm hetzelfde?
Nee. Als je naar zalm of andere gerookte producten gaat, controleer dan het etiket en de prijs. Als het op traditionele wijze is gerookt (met pekel en brandend hout), wordt het product duurder. Als het goedkoper is, kan het roken hebben bestaan uit het injecteren van een chemische stof, de geur van rook.
Koolzaadolie verbergt koolzaadolie
Velen van ons zijn niet overgegaan op koolzaadolie omdat we het associëren met het ernstige gezondheidsprobleem dat de vervalsing ervan veroorzaakte in de jaren 80. Maar in werkelijkheid is het een zeer voedzame olie en helemaal niet gevaarlijk. Omdat de voedingsindustrie weet dat alarmen afgaan als je het op het etiket ziet staan, "geven ze er de voorkeur aan om plantaardige vetten of koolzaadolie te gebruiken, en dat is hetzelfde", legt expert Juan Revenga uit.
Waar zijn krabstokken of gulas van gemaakt?
De pasta waarmee deze producten gemaakt worden heet surimi (in het Japans betekent dit visspier). Deze pasta is gemaakt met vlees van koppotigen (inktvis, inktvis …) en witvis. Al deze producten worden gewassen, versnipperd en gemengd met andere ingrediënten zoals zout en fosfaten om ze te bewaren. Zetmeel, eiwit en andere additieven worden ook toegevoegd om ze textuur en smaak te geven. Het deeg wordt gevormd. Eenmaal voorbereid, wordt het gevormd tot het gewenste product. Vervolgens worden natuurlijke kleurstoffen aan de krabsticks toegevoegd zodat ze die karakteristieke oranje tint van de krab krijgen; Inktvisinkt wordt aan de paling toegevoegd om het graan van de paling na te bootsen, waardoor ze ook meer smaak krijgen.
Hoe kom je aan die mooie rode kleur?
Sommige producten danken hun dieprode kleur aan een kleurstof, karmijnzuur (E120), dat wordt geproduceerd door insecten te verpletteren, zoals cochenille. Snoep, sommige frisdranken, vruchtendranken, kauwgom, gedroogde soepen, smoothies, cakes en zelfs ham kunnen het bevatten, volgens Daniel Tapper, auteur van het boek Food Unwrapped . Het is gevaarlijk? U kunt erop vertrouwen dat "het een volkomen onschadelijke natuurlijke kleurstof is die al vele eeuwen wordt gebruikt", aldus Mulet. Bovendien is het niet het enige insect dat in voedsel wordt gebruikt.
En die heerlijke vanille geur?
Niet van de vanilleplant, want die is zeldzaam en erg duur. De meest voorkomende is zelfs dat het vanilline is, een aroma dat in het laboratorium wordt vervaardigd uit guaiacol, een fenol dat afkomstig is uit benzine (petroleumether). De voedingsindustrie gebruikt ook castoreum, een afscheiding van klieren die de bever bij de anus heeft en die door het dieet van het dier een aroma heeft dat lijkt op dat van vanille.
Wat dragen de snoepjes?
Olie, nee. Ook geen plastic, ondanks het feit dat het een wijdverbreide mythe is. Gummies worden voornamelijk gemaakt van suikers en glucosestroop (die wordt gewonnen uit bieten, kokosnoot, palm of maïs). Bovendien worden gelerende stoffen toegevoegd om ze deze specifieke rubberachtige textuur te geven. Deze zijn afkomstig van kraakbeen, dierenhuiden of fruitpectines. Ze bevatten ook kleurstoffen en andere ingrediënten zoals bijenwas, zodat ze niet te plakkerig worden.
En hoe zit het met koekjes?
Zelfs degenen die zijn goedgekeurd met het zegel van een medische samenleving bevatten ingrediënten die de kleintjes niet mogen consumeren. Sommigen van hen zijn gemaakt met palmolie, een goedkoop vet dat wordt gebruikt om industrieel gebak te maken. Ze bevatten een grote hoeveelheid suiker en zijn zeer calorieën, dus het wordt niet aanbevolen dat kinderen ze dagelijks innemen. Als je durft, bereid ze dan zelf voor, je hebt de ingrediënten beter onder controle, maar het is beter om ze af en toe in te nemen.
Hoe zit het met babyvoeding?
Kinderartsen raden aan geen suiker te geven aan baby's tot ze een jaar oud zijn, maar de babyvoeding bevat suiker en zout om ze smakelijker te maken voor kinderen. De hoeveelheden liggen binnen de marges die zijn vastgelegd in de Europese richtlijn. Als u veel suiker in uw dieet gebruikt, zult u aan deze smaak gewend raken en uw voorkeuren bepalen. Er worden ook koekjes verkocht voor baby's van 4 maanden die suiker en palmolie bevatten.
Is het beter om "geen" of "weinig" voedsel te eten?
Kijk uit. In het geval van magere voedingsmiddelen worden bijvoorbeeld suiker en zout toegevoegd om de afwezigheid van vet te compenseren. Dit is het geval bij ham of lichte kalkoen. Om een product "met laag vetgehalte" te laten zijn, moet het minder dan 0,1 g transvet en minder dan 1,5 g verzadigd vet bevatten.
Hetzelfde gebeurt met voedingsmiddelen die "weinig suiker bevatten", aangezien hun vetgehalte hoger zal zijn, zodat ze, zelfs als ze 0% suiker bevatten, even calorisch zullen zijn. Wil een levensmiddel echt ‘licht’ zijn, dan moet het 30% minder calorieën bevatten dan het origineel.
Als je op zoek bent naar een zoutarm product , let er dan op dat het minder dan 120 mg bevat; maar als u wilt dat het "ongezouten" is, moet de hoeveelheid minder zijn dan 5 mg. Evenzo, als u vezelrijk voedsel wilt , kijk dan alleen naar voedsel met 5 g of meer.
