Kalfsbroodje gevuld met pruimen en groenten

Een heel veelzijdig recept

Je kunt het met alles vullen. Als u geen vlees heeft, kunt u het door een ander vervangen. Het wordt zowel warm als koud gegeten. En daarbij heb je oneindig veel mogelijkheden: van een salade tot een handvol pasta of rijst, tot elke combinatie van groenten of peulvruchten.

Bereid de vleesvulling voor

Open het stuk vlees (zoals de vin) door het in de lengte door te snijden. Verspreid het en zout en peper. Top met plakjes spek, plakjes gekookt ei en stukjes ontpitte pruim. Voeg wortels en sperziebonen toe die al dente zijn gekookt (of wat je maar wilt).

Bind en vorm het vlees

Rol het vlees voorzichtig op en knoop het vast zodat het zijn vorm behoudt en de vulling er niet uitkomt als je het omdraait. Je kunt een gaas- of vleesnet gebruiken, die heel gemakkelijk te gebruiken zijn, of het met keukentouw omspannen door het meerdere keren in de dwarsrichting te draaien.

Het vlees bruinen en roosteren

Verhit olie in een pan en bak hierin het vlees bruin om het af te sluiten en de sappen niet te verliezen. Leg het op een bakplaat. Geef het water met witte wijn en water en bak het een uur op 180º. Draai elke 15 minuten om om aan alle kanten te koken.

We houden van recepten met gevuld vlees, zoals onze kalfsbroodje met pruimen en groenten. Hoewel het misschien anders lijkt, heeft het geen mysterie: het is gemakkelijk te koken en geeft veel speelruimte. Als je ons niet gelooft, volg dan zorgvuldig de stap voor stap in de fotogalerij en je zult zien dat het helemaal niet ingewikkeld is.

En waarom vinden we het zo leuk? Omdat je hem met vrijwel alles kunt vullen. Als je geen vlees hebt, kun je het vervangen door een ander (met kalkoen zijn ze bijvoorbeeld ook heerlijk). Het kan zowel warm als koud worden gegeten, dus je kunt het ruim van tevoren laten maken en een paar minuten voor het serveren uit de koelkast halen.

En als er nog wat over is, gaat het vele dagen mee voor geïmproviseerde lunches en diners, of voor de container.

Ingrediënten:

Voor het vleesbroodje

1 kalfsvin
50 g pruimen zonder pit
2 wortelen
150 g sperziebonen
4 gekookte eieren
150 g spek
witte wijn
Olie
Peper
Zout

Voor de saus en de zijkant

1 ui
1 appel
2 peren
2 sinaasappels
Meel
Boter
Suiker
Bieslook

Een idee voor de saus en de begeleiding

Bij ons gevulde kalfsbroodje hebben we gekozen voor een uiensaus en een bijgerecht op basis van fruit. Maar je kunt het van alles maken: een salade, een beetje pasta of rijst, wat geroosterde groenten of wat gebakken peulvruchten bijvoorbeeld, en je hebt al een uniek gerecht.

Voor de saus. Pocheer de gesnipperde ui in een draadje olie en voeg als het gaar is een snufje bloem en het sap van het gebraad toe. Roer tot de bloem goed geïntegreerd is, kook 5 minuten zodat het niet onverteerbaar is en plet.

Voor de begeleiding. Schil en snijd de sinaasappels, peren en appel in partjes. Bak ze in een koekenpan bruin met een beetje boter. Voeg een beetje suiker toe zodra ze zacht en goudbruin zijn en laat ze karameliseren. Serveer het vlees met het fruit en een beetje gehakte bieslook erover. En een sauskom met de uiensaus.

Clara-truc

Om het vlees goed te snijden

Snijden gaat gemakkelijker als het vlees koud is. Op deze manier valt de vulling niet uit elkaar. Daarna kan het in porties worden verwarmd en met de saus zeer heet worden geserveerd om het temperen te beëindigen.