Rood vlees is een uitzonderlijke bron van hoogwaardige eiwitten, maar ook van mineralen (ijzer, magnesium, zink…) en vitamines (vitamine B12, B3 of B6). Desondanks kunnen rood vlees en bewerkt vlees ook in meer of mindere mate (en ofwel omdat ze van nature in het vlees zitten of worden toegevoegd of gevormd tijdens het verwerken of koken) verbindingen bevatten zoals zuren verzadigde vetten, cholesterol, zout, nitrieten enz. die de gezondheid in gevaar kunnen brengen.
Rood vlees is rijk aan hoogwaardige eiwitten, mineralen en vitamines.
In feite is de consumptie van rood vlees en verwerkt vlees de afgelopen jaren wereldwijd drastisch gedaald, voornamelijk als gevolg van het verschijnen van verschillende onderzoeken die hun negatieve effecten op de gezondheid hebben aangetoond.
Wat zijn de gevaren van het eten van rood vlees?
Over het algemeen suggereren al deze onderzoeken dat de consumptie van rood vlees gepaard gaat met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten of zelfs kanker. Tot deze conclusie kwam bijvoorbeeld een onderzoek van de afdeling Voeding van Harvard University, waarin ook werd waargenomen hoe de inname van een portie onbewerkt rood vlees per dag de kans op sterfte met 13% verhoogde, terwijl dat het consumeren van dezelfde hoeveelheid verwerkt vlees het risico met wel 20% verhoogde.
Volgens de WHO kunnen rood en bewerkt vlees het risico op kanker verhogen.
In feite publiceerde de WHO in 2015 een rapport waarin werd geconcludeerd dat rood vlees "waarschijnlijk kankerverwekkend is voor mensen", wat betekent dat er enig bewijs is dat het het risico op kanker kan verhogen; en dat vleeswaren "kankerverwekkend zijn voor de mens", wat betekent dat er voldoende bewijs is dat het eten van bewerkt vlees het risico op kanker verhoogt, met name colorectale kanker en in mindere mate maagkanker .
De oorsprong van de controverse
Maar terwijl de WHO waarschuwde dat een hoge consumptie van rood vlees verband zou houden met een verhoogd risico op kanker, diabetes en hartaandoeningen, concludeerde een nieuwe studie, gepubliceerd in de Annals of Internal Medicine , dat er onvoldoende bewijs is om ervoor te zorgen dat het eten van vlees rood en verwerkt is schadelijk voor de gezondheid, dus het zou niet nodig zijn om de consumptie ervan te beperken.
In het licht van deze bevindingen hebben volksgezondheidsdeskundigen van over de hele wereld zich echter verzet tegen de conclusies van de studie en verzekeren ze dat deze belangrijke methodologische tekortkomingen vertoont, terwijl ze kritiek hebben op het feit dat ze rood vlees gelijkstellen aan verwerkt vlees en dat vanwege de uitwerking hebben geen experts gehad in kanker of voeding.
Hoeveel rood vlees mag je eten?
Dus, en ondanks de conclusies van deze laatste studie, verzekert Alma Palau, voorzitter van de Algemene Raad van officiële verenigingen van diëtisten-voedingsdeskundigen, dat de aanbeveling om de consumptie van rood vlees en zelfs meer verwerkt vlees te verminderen, moet worden opgevolgd. Voor haar is er solide wetenschappelijk bewijs dat een hoge consumptie van rood vlees in verband brengt met verschillende soorten kanker.
Het wordt aanbevolen om minder dan 500 g rood vlees per week te eten en bewerkt vlees te vermijden.
Maar er moet rekening mee worden gehouden dat de aanbevelingen van het Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), het orgaan van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), waren om de consumptie van rood vlees te matigen, maar niet om de consumptie ervan te stoppen, aangezien We hebben al gezegd, het heeft een grote voedingswaarde. Het advies van Alma Palau is daarom om voor volwassenen minder dan 500 g rood vlees per week te eten (naar verhouding zouden kinderen minder moeten consumeren) en vleeswaren zoveel mogelijk te vermijden .
Vergeet de rest van het dieet niet
Als het erom gaat te bepalen hoe schadelijk de consumptie van rood vlees voor onze gezondheid kan zijn, kunnen we niet om de rest van ons dieet heen en of het gezond is of niet. Zoals Alma Palau opmerkt, kan de schadelijke factor van rood vlees en vleeswaren afnemen als het dieet in het algemeen rijk is aan verse groenten, fruit en vezels in het algemeen. Evenzo verhoogt een zeer vleesetend voedingspatroon in verband met alcoholgebruik en roken het risico op ziekte.
Het probleem is dat juist een hoge consumptie van rood vlees verband houdt met ongezonde eetpatronen, aangezien het meestal samenvalt met mensen die veel vet eten (boter, gerijpte kaas, bewerkte producten) en integendeel weinig consumeren. van groenten, peulvruchten en granen.
