We zitten nu bijna een week in de gevangenis en we zijn allemaal op zoek naar leuke activiteiten om thuis te doen. Bijvoorbeeld koken. Omdat ik niet stop met het kijken naar Stories op Instagram met super smakelijke taarten die mensen bakken, wilde ik er gisteren een maken. 'S Middags moest ik naar de supermarkt om wat eten te halen en het ingrediënt te pakken te krijgen dat ik niet in de voorraadkast had om de cake te maken: gist. Nou, ik ging naar drie supermarkten en ik was uitgeput. Het lijkt erop dat we allemaal in de banketmodus zijn! Uiteindelijk vond ik Mercadona's white label-gist in een 24-uurs kruidenierswinkel. Vandaag kan ik mijn cake maken.
In de supermarkt heb ik gezien dat de gist die opraakt chemie is, maar de bakkersgist niet. Ik heb de verschillen tussen gisten onderzocht om de volgende keer duidelijk te zijn
Traditionele gist
Bakkersgisten zijn microscopisch kleine schimmels die zich voeden met de koolhydraten in het deeg en in hun metabolisme gas vrijgeven, wat de deegspons maakt, en andere stoffen die de elasticiteit ervan verbeteren. Wanneer deze worden gebruikt, is het noodzakelijk om het deeg op een warme plaats te laten rusten, zodat de micro-organismen hun functie uitoefenen en het volume vergroten.
Verse of droge bakkersgist
We kunnen verse, actieve droge en instant droge bakkersgist vinden. De eerste is degene die het meeste gas produceert; het is een bederfelijk product omdat de micro-organismen levend zijn. Bij de andere twee bevinden de gisten zich in een slapende toestand en kunnen ze geruime tijd op kamertemperatuur worden bewaard. Het actieve droge wordt gereactiveerd door het onder te dompelen in heet water - 37 graden - alvorens het te mengen met de massa. Wat betreft de momentopname, het wordt gemengd met de rest van de ingrediënten zonder het vooraf te hoeven hydrateren.
Bakpoeder
Dit is het Royal-type. Chemische gisten zijn verbindingen die reageren door hetzelfde gas af te geven als de vorige, maar in tegenstelling tot deze zijn het geen levende organismen en zou het passender zijn om ze drijfgassen of bakpoeder te noemen. Ze bevatten een zure en een alkalische stof - meestal natriumbicarbonaat - die beginnen te reageren, waarbij gas vrijkomt wanneer ze worden gemengd met vloeibare ingrediënten, en ook wanneer de temperatuur stijgt tijdens het bakken.
Waar wordt elke gist voor gebruikt?
Bakkersgist is wat wordt gebruikt om bakkerijproducten te maken - koningen of Zwitserse broodjes. In gebak - koekjes, muffins of donuts - wordt chemie gebruikt. In beide gevallen moeten ze gelijkmatig over het deeg worden verdeeld.
Nu we wat meer weten over gisten, het product dat tegenwoordig uit de supermarkt verdwijnt, durf jij een biscuitgebak te maken? U kunt de foto van uw cake delen in onze La Tribu CLARA Facebook-groep.
Dit zijn al onze biscuitrecepten, dus u kunt degene kiezen die u het liefst wilt maken. De eerste is heel bijzonder, het is het geheime recept van Raquel, de modemanager van CLARA. Bovendien kan het zonder gist worden gemaakt (voor het geval het nog steeds uitgeput is …).
