Chef
Chef
Voor een chef-kokspresentatie moeten de oranje segmenten glanzend zijn, zonder sporen van het matte buitenmembraan en zonder witte strepen. Dit wordt het afpellen van een bloed- of levende sinaasappel genoemd. Maar houd er rekening mee dat het voor speciale gerechten is, want in de dagelijkse praktijk zijn deze afgedankte onderdelen essentieel, omdat daar een groot deel van de vezel van het stuk zit.
Snijd de uiteinden af
Snijd de uiteinden af
Ondersteun de sinaasappel op een voetstuk en snijd met een scherp mes de uiteinden van de vrucht af.
Verwijder de schaal
Verwijder de schaal
Verwijder de schil door deze met een mes van boven naar beneden in secties te snijden. U kunt dit doen door de sinaasappel met uw hand vast te houden of op een veiligere manier als u zich niet wilt snijden, door bijvoorbeeld een uiteinde op de snijplank te laten rusten.
Elimineer een witte huid
Elimineer een witte huid
Met een keukenzijde - of met een tandzijde zonder was of aroma - verwijder je het buitenste membraan van de sinaasappel totdat je het glanzende vruchtvlees ziet zonder een spoor van witte strepen.
Haal de partjes eruit
Haal de partjes eruit
Snijd met behulp van het mes het segment door dat de binnenmembranen scheidt en scheid het van de segmenten aan elke kant. Als je alle segmenten hebt verwijderd, blijven alleen de membranen in je hand.
Een perfect resultaat
Een perfect resultaat
De levend geschilde sinaasappelschijfjes verhogen de presentatie van elk gerecht, hoe eenvoudig ook, zoals deze salade. En bovendien voegen ze meer zoetheid toe, omdat het deel van de witte draden van het membraan een beetje bitter is.
Voor een fruitsalade, een fruitbladerdeeg, een salade of de garnering van een vlees heeft u bijvoorbeeld een perfect geschilde sinaasappel nodig, in partjes en zonder een spoor van de witte schil die erop zit. Hoe doe je het als een professionele kok? In onze galerij kunt u het stap voor stap zien. De techniek staat bekend als het schillen van een bloed- of levende sinaasappel , en met een beetje oefening zullen je gerechten eruitzien zoals ze deden in Masterchef .
