15 eenvoudige, gezonde en heerlijke groenterecepten

Courgettespaghetti met bolognese

Als je op zoek bent naar recepten om meer groenten te eten maar die ook heerlijk zijn, dan zul je dit geweldig vinden. Het gaat erom wat pastaspaghetti te vervangen door wat courgette en de frites en de saus toe te voegen die je het lekkerst vindt (pesto, rode pesto, carbonara, kaas, champignons …) In dit geval een Bolognese (een saus die we hebben gemaakt met een saus van ui, gehakt en geplette tomaat). Zo zijn de groenten smakelijker.

Hoe ze te koken. Courgette-spaghetti kan rauw, geblancheerd of gebakken worden in de pan. En hoewel ze ze kant-en-klaar verkopen, kun je ze zelf maken met een groentespiraalmachine, een aardappelschiller of door met een mes reepjes te maken.

Plantaardige lasagne

Een van de lekkerste en onweerstaanbare recepten met groenten is groentelasagne. Het basisrecept vraagt om gebakken groenten en groenten afgewisseld met pastaborden die vervolgens worden bedekt met bechamel en gegratineerd. Maar er zijn oneindig veel varianten: met ratatouille, met spinazie en kwark, met courgetteplaten in plaats van pasta en zonder bechamel om er een veganistisch recept van te maken, of zoals deze lichte groentelasagne die veel lichter is dan de traditionele omdat hij gevuld is met wortelen en paddenstoelen, een van de meest vullende en lichtste voedingsmiddelen.

Als je ze wilt proberen, let dan op het basisrecept voor groentelasagne en andere versies.

Deegwarenbogen met groenten

Een andere manier om meer groenten te eten, is door ze te persen in andere gerechten die ze normaal niet hebben (zoals pasta, die meestal gepaard gaat met zware sauzen), en zo win je twee keer. Enerzijds lukt het je om meer groenten te eten. En aan de andere kant maak je het deeg lichter.

In dit geval hebben we enkele pastastrikken gemaakt en deze gecombineerd met een ratatouille (zie stap-voor-stap recept). Zo voeg je de energie van pasta en de voordelen en verzadigende kracht van groenten toe. En omdat ze zowel vers als koud heerlijk zijn, kunnen ze worden achtergelaten als je geen tijd hebt om te koken of eten mee te nemen naar je werk.

Groente Pizza

Nog een bewijs dat groenten niet saai of onsmakelijk hoeven te zijn, is groentepizza. Je kunt het deeg zelf maken (het is veel gemakkelijker dan je denkt), of het deeg gebruiken dat ze al voorgekookt verkopen dat alleen hoeft te worden uitgerekt en bedekt met de vulling die je het lekkerst vindt, zoals we hier hebben gedaan.

Het heeft driekleurige paprikareepjes, aspergetips, zwarte olijven en een paar plakjes verse mozzarella. En als het gaar is (maar nog steeds heet), hebben we er wat rucola-blaadjes bovenop gedaan zodat ze niet te zacht worden tijdens het bakken en het tegelijkertijd een frisse toets geven.

Ontdek meer supergemakkelijke (en geweldige) recepten, zodat je thuis je favoriete pizza kunt maken, en als je je zorgen maakt over de lijn, hebben we het recept voor caloriearme pizza.

Rijst Met Groenten

In onze compilatie van recepten met groenten mocht een rijst natuurlijk niet ontbreken. Naast lekker is rijst met groenten een gerecht dat veel speelplezier geeft: je kunt het maken met seizoensgroenten, paella-achtige entourage of meer bouillon, met wat proteïne om als enkel gerecht te dienen (kip, konijn, garnalen, tofu …).

Ontdek hier hoe je stap voor stap rijst met groenten maakt en de meest gewilde versies, evenals alle trucs om ervan te profiteren.

Gegrilde groentes

Als je op zoek bent naar een recept om meer groenten te eten dat licht, lekker, makkelijk te maken en niet duur is, dan is de barbecue van groenten wat je zoekt. Het is een heerlijk vegetarisch en veganistisch recept dat in veel diëten een klassieker is geworden omdat het veel smakelijker is om groenten te eten die zo gekookt of gestoomd zijn.

Je kunt het een speciaal en verfijnd tintje geven met een vinaigrette. En naast als voorgerecht gaat het ook heel goed samen met gebakken of gekookte eieren, gegrild vlees en vis, zeevruchten … Zie stap-voor-stap recept.

Plantaardige tortilla's

Een andere truc om de groenten te persen of te camoufleren als je hun consumptie wilt verhogen zonder de hoofdrolspeler te zijn of niet te veel gezien te worden, is door ze in een omelet te koken. In deze tortillacake wordt bijvoorbeeld de eerste gemaakt met courgette, de volgende met peper en aubergine en de onderstaande met bloemkool en erwten (zie stapsgewijs recept). Maar er zijn eindeloos veel mogelijkheden: artisjokken, spinazie, groene paprika's …

De essentiële truc bij het maken van groentetortilla's is om ze heel goed te laten uitlekken voordat je ze mengt met het losgeklopte ei, zodat ze goed opstijven en het niet te veel kost om ze om te draaien.

Groentestoofpot

Evenmin kan een goede stoofpot in recepten met groenten. Het is een gerecht waarin verschillende gekookte groenten en groenten worden gemengd, en het wordt meestal geserveerd zonder bouillon en vergezeld van vlees, ham, ei, tonijn … Maar omdat het gezond is en geschikt om af te vallen, hoeft het niet waarom saai of onsmakelijk zijn.

In onze stap voor stap om groentestoofpot te maken, heb je trucs om het veel lekkerder en lekkerder te maken, evenals meerdere versies.

groenten crème

Groentepuree en -crèmes zijn nog een van de onfeilbare gerechten om groenten te camoufleren en ze zo naar degenen te sluipen die er niet van houden. Het belangrijkste verschil tussen puree en crèmes is dat de laatste meestal wat zuivel in hun samenstelling hebben (melk, room, kaas …). Maar er zijn geen vaste regels en je kunt recepten improviseren op basis van je smaak of wat je maar bij de hand hebt.

Als je ideeën wilt om plantaardige crèmes te maken: courgettecrème, pompoencrème, preiroom, wortelcrème, spinazie, kikkererwtencrème, malse bonencrème … hier heb je het.

Groente Quiche

Je kunt de groenten ook verstoppen in een quiche. Traditioneel is het een hartige cake met een bodem van kruimeldeeg en gevuld met een mengsel van eieren, vloeibare room en verschillende ingrediënten, die meestal vrij calorierijk is. Het hoeft echter niet zo te zijn. In deze groentequiche hebben we de room, boter en spek (die erg vet zijn) achterwege gelaten. En in plaats daarvan hebben we cottage cheese, lichte kaas, olie en groenten geplaatst.

Vis met groenten

De groenten passen ook prima als garnering bij vlees en vis, zoals in deze makreel met groenten (zie stapsgewijs recept). Als je de groenten in julienne snijdt, komen ze op het zicht veel beter binnen. En aangezien we het in papillote hebben gekookt (in plaats van een koekenpan met olie), slagen we erin om er een licht recept van te maken met veel minder calorieën dan in de traditionele versies.

Als je er niet van overtuigd bent om het in papillote te koken (of je hebt geen bakpapier bij de hand), kan je hetzelfde doen met een siliconen hoesje in de magnetron.

Groenten met kerrie en mosterd

Veel mensen denken dat het eten van groenten synoniem is aan flauw en saai. Maar niets minder van de realiteit. Als ze goed gaar zijn en vergezeld gaan van een goede saus, zoals in deze Groenteschotel met Curry en Mosterd (zie stapsgewijs recept), kunnen groenten een echt feest van smaken zijn.

Een andere mogelijkheid is om zonder de saus te doen en een beetje bechamel toe te voegen of gewoon geraspte kaas en deze te gratineren. Onweerstaanbaar.

Taartjes met groenten

Wil je een heel kleurrijk recept met groenten, dan kan je dit maken: bladerdeegtaartjes gevuld met gebakken paprika reepjes. Als je geen tijd hebt, kun je tartlets gebruiken die kant-en-klaar komen, maar als je durft, zijn hier alle stappen om ze zelf te maken.

Hoe ze stap voor stap te doen

Verdeel het bladerdeeg met een deegroller en maak met behulp van een keukenring vier cirkels van ongeveer 10 cm doorsnee.
Snijd verschillende reepjes van ongeveer 1 1/2 cm breed en beschilder de randen van de cirkels met het losgeklopte eigeel.
Leg de stroken in elke cirkel die een dubbeldekkerrand vormen, beschilder het oppervlak met de dooier en prik de basis in met een vork.
Bak op 200º tot ze rijzen en goudbruin worden, verdeel de paprika's over het bladerdeeg en voeg een vleugje peper toe.

Quinoa met groenten

Net als bij pasta en rijst gaan groenten heel goed samen met quinoa, een voedingsmiddel met veel vezels, rijk aan calcium en plantaardige eiwitten en weinig vet, dat, omdat het glutenvrij is, perfect is als vervanger van pasta voor pasta. coeliakie mensen.

Hier hebben we het gebakken met kipreepjes en groenten (zie stap voor stap recept). Maar er zijn veel meer recepten met quinoa.

Groentetaart

Empanadas zijn een van de ideale recepten om meer groenten te eten. Je kunt de klassieke tonijn of andere versies zoals deze maken met snijbiet en gekookt ei.

Hoe u het stap voor stap doet

Kook enerzijds wat snijbiet en giet het af, en maak anderzijds een saus van ui, knoflook en spek. Doe alles bij elkaar en voeg wat geraspte kaas toe.
Bekleed een met olie ingevette vorm met 1 vel kruimeldeeg of bladerdeeg; doorboor de bodem en giet de bereiding.
Maak een paar gaatjes in de vulling, breek er een ei in en breng op smaak met kruiden.
Dek af met het andere deegvel, bestrijk de randen met losgeklopt eigeel en sluit ze af.
Borstel ook het oppervlak, maak enkele insnijdingen en bak gedurende 40 minuten op 180º.

En als je meer ideeën wilt om meer groenten te eten, mis dan onze recepten met snijbiet, met broccoli, met spinazie, met artisjokken, met bloemkool, met aubergines, met courgette, met pompoen, met groene paprika …