Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat de consumptie van soja het cholesterolgehalte in het bloed kan verlagen, omdat het rijk is aan vetzuren, en sommige aspecten van diabetes kan verbeteren, het gewicht kan helpen beheersen en bovendien de kwaliteit van leven kan verbeteren. tijdens de menopauze.
Het is echter niet altijd gunstig. Dr. Beltrán, onze hoofd voedingsdeskundige, bespreekt alle voor- en nadelen van soja.
Voordelen en contra-indicaties van soja
- Steeds populairder. Vanwege de voordelen maakt soja steeds meer deel uit van onze gebruikelijke voeding. Sommigen zien het als een alternatief voor vlees of zuivelproducten. Er is echter enige discussie over.
- Zijn waarde als eiwit. Ondanks dat het van goede biologische waarde is, dat wil zeggen rijk aan veel aminozuren (de basiscomponenten), mist het er één: methionine, noodzakelijk voor de goede werking van het metabolisme.
- Het moet zichzelf aanvullen. Om het gebrek aan methionine te compenseren, is het noodzakelijk om de consumptie van soja te combineren met die van andere voedingsmiddelen (dierlijke producten en / of granen) om de eiwitinname te voltooien. Net als bij de rest van peulvruchten, die in de traditionele keuken meestal gerelateerd zijn aan rijst of pasta (rijst met linzen, couscous met kikkererwten, stoofschotels met vlees, enz.).
- Het is geen volledige vervanging voor melk. Het is waar dat soja rijk is aan een ander aminozuur, lysine, maar in veel minder hoeveelheden dan koemelk. Daarom moet de rest van het dieet deze afname compenseren, bijvoorbeeld door ontbijtgranen op te nemen bij het ontbijt, samen met het glas sojashake.
- Weinig verteerbaar. Aan de andere kant bevatten sojabonen stoffen die antitrypsinogenen (remmers van spijsverteringsenzymen) en steatogenen worden genoemd, die een goede vertering van voedsel in de darm en lever verhinderen.
- Best gefermenteerd. Om ervoor te zorgen dat het de vertering van eiwitten niet zozeer beïnvloedt, moeten de sojabonen kunnen fermenteren, niet als melk, maar als tamari of miso, zoals het gewoonlijk wordt geconsumeerd in landen waar soja deel uitmaakt van het traditionele dieet.
- Goed voor vrouwen? Soja heeft fyto-oestrogenen (genisteïne en daïdzeïne), plantaardige componenten die lijken op vrouwelijke hormonen (of oestrogenen). Het gebruik ervan zou vrouwen in bepaalde periodes van hun leven ten goede kunnen komen.
- Bij vrouwen in de menopauze. Hoge consumptie van soja kan bepaalde aandoeningen verbeteren die kenmerkend zijn voor deze fase, zoals opvliegers, enz. Het zou ook beschermend zijn tegen osteoporose.
- Niet voor iedereen. Wanneer de vrouw de menopauze bereikt met een voorgeschiedenis van borstkanker, lijkt het erop dat de consumptie van niet-gefermenteerde soja niet geïndiceerd is, aangezien het een hormoonafhankelijke laesie is, en het de proliferatie van sommige ongewenste cellen kan bevorderen.
- Zwanger en kinderen. Tijdens lactatieperioden wordt het niet aanbevolen om ongefermenteerde sojabonen te misbruiken (het zou het niveau van fyto-oestrogenen verhogen en kan gevolgen hebben voor de baby). Aan kinderen jonger dan drie jaar adviseerde de AFFSA (Frans Agentschap voor voedselveiligheid) om geen sojabonen te geven vanwege het allergene potentieel en de aanwezigheid van fyto-oestrogenen.
Gevolgtrekking. Een matige consumptie van gefermenteerde sojabonen zou geen negatieve gevolgen voor de gezondheid hebben. In plaats daarvan zou de wijdverbreide en misbruikte consumptie van soja als vervanging voor zuivelproducten van dierlijke oorsprong ongewenste gevolgen kunnen hebben.
Hoe soja te consumeren
Een gevarieerd dieet. Voeg soja, in zijn verschillende varianten, toe als een extra element in uw dieet, dat zo gevarieerd mogelijk moet zijn.
Experiment. Probeer nieuwe recepten met gefermenteerde soja als ingrediënt: miso-groentesoep, tempeh-stoofschotels, enz.
Vier manieren om het gefermenteerd te drinken:
- Tempeh. Het lijkt op tofu, maar het is een zuurdesem die rijker is aan eiwitten, vitamines en vezels.
- Miso. Het is een pasta die wordt verkregen door sojabonen en granen te fermenteren. Het wordt geconsumeerd in soep.
- Tamari. Het is de populaire gefermenteerde sojasaus. Shoyu is een vergelijkbare saus, maar gemaakt van sojabonen en granen.
- Natto. Het wordt verkregen uit de fermentatie van hele sojabonen. Verbetert de botdichtheid.
