Naast het snijden, mengen, bruinen of sauteren, zijn er kooktechnieken die in veel recepten voorkomen die erg moeilijk te begrijpen zijn als je geen expert of pro-kok bent. Als je bij het lezen van een kookrecept twijfelt of ze je in jouw taal spreken of als je een fout hebt gemaakt en het is een artikel over kwantumfysica, dan hebben wij de oplossing. Nou, niet wij, maar de gebroeders Torres, die zichzelf in de schoenen plaatsten van degenen onder ons die thuis koken en deze termen die we gewoonlijk niet gebruiken "vertalen". We vertellen u enkele van de meest voorkomende:
Keukenstukken: wat bedoelen ze als ze zeggen …
- Wattenstaafjes Het is een in lange stroken gesneden, in de vorm van een stok. Deze snede voorkomt dat het uit elkaar valt tijdens het koken.
- Bresa. Het zijn grote, maar regelmatige sneden. Het wordt meestal gebruikt voor bouillon.
- Planter. Snijd in reepjes die 0,5 tot 3-4 cm lang kunnen zijn.
- Jualiana. Het zijn hele dunne reepjes, zoals stro.
- Mirepoix. Het is een dobbelsteen van 2 x 2 cm.
- Brunoise. Snijd in hele kleine blokjes.
- Bakker. Het zijn dunne plakjes van tussen de halve en een centimeter.
- Bolear. Vorm een bol met een Parijse lepel.
Hoe gaarheidspunten te begrijpen
- Vlees. Zelden gedaan is tussen de 50-65º; tot het punt van 66-75 °; en gedaan, meer dan 76º.
- Vis. Het wordt gekookt tussen 55-60º.
- Pasta en rijst. Al dente, als het hard van buiten is maar zacht van hart.
- Groenten. Ook al dente, om textuur en kleur te behouden.
Andere termen die u kunnen helpen
- Smoren of verzegelen. Rooster het oppervlak van een stuk zodat de sappen erin blijven en laat het vervolgens vochtig koken, zoals een stoofpot.
- Glazuur. Een voedingsmiddel wordt bruin in vet (boter of ander), er wordt een zoetstof (suiker, honing) aan toegevoegd, het wordt weggespoeld met een vloeistof (bouillon) en mag inkoken.
- Risolar. Het is een techniek die aardappelen tracht te verkrijgen die van binnen romig zijn en van buiten krokant, door ze eerst te broeien, ze vervolgens door boter of olie te leiden en ze vervolgens in de oven af te werken.
En als u moeilijkere woorden wilt weten, maar ook hoe u een goede aankoop kunt doen tegen een goede prijs, wat zou de basisvoorraadkast of de essentiële gereedschappen moeten zijn en natuurlijk vele fantasierijke recepten, met gemakkelijk te begrijpen uitleg en handige trucs zodat we kunnen slagen tot Degenen onder ons die twee linkerhanden lijken te hebben tijdens het koken, mis het boek Cocina en Casa con los Hermanos Torres (Ed. RBA) niet.
