- Ingrediënten:
- 400 g noedels
- 1 bosje groene asperges
- Enkele blaadjes basilicum
- 50 g pijnboompitten
- 150 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teen knoflook
- Olijfolie
- Zout
Een onweerstaanbare pastagerecht met de typische pijnboompitten en basilicumpesto verrijkt met asperges. Je hebt dus een recept waarin de voordelen van noten en de extra vezels van asperges zijn verwerkt, erg voedzaam en geschikt voor vegetariërs.
En als je het ook decoreert met wat Parmezaanse kaasschijven (zoals degene die we je in Clara hebben leren maken), gaat het van een eenvoudig daggerecht naar een echt feestgerecht.
Hoe u het stap voor stap doet
- Kook de asperges. Maak eerst de asperges schoon door het vezelige gedeelte te verwijderen. Was en hak ze vervolgens, laat de uiteinden heel, en kook ze ongeveer 5 minuten in veel zout water. Giet ze goed af en bewaar de tips.
- Bereid de pesto voor. Was de basilicum en doe hem in het blenderglas. Schil vervolgens de knoflook en voeg deze samen met de asperges, de pijnboompitten, de helft van de Parmezaanse kaas, 100 ml olie en een snufje zout toe aan het glas. En tot slot alles malen tot een homogene bereiding.
- Maak de parmezaanse schijven. Verwarm de oven voor op 180º om deze decoratie te maken. Verdeel de helft van de overgebleven Parmezaanse kaas over de met bakpapier beklede plaat en vorm 4 afzonderlijke cirkels. Bak ongeveer 5-7 minuten, tot de kaas is gesmolten en lichtbruin is. Verwijder de plaat, wacht tot ze zijn afgekoeld, pel ze van het papier en bewaar ze.
- Kook de pasta. Kook de noedels in ruim zout water gedurende de aangegeven tijd op de verpakking. Giet af en meng met de aspergepesto. Versier tenslotte met de gereserveerde tips en de Parmezaanse kaasschijven. Klaar om te serveren.
TrickClara
De light versie
Als je een lichtere versie van dit recept wilt, kun je de pastanoedels combineren of vervangen door wat courgette-noedels, zoals in ons recept voor courgette-noedels met rode pesto. Ze zijn heerlijk en bevatten veel minder calorieën dan pasta.
