Kefir is een zuivelproduct vergelijkbaar met yoghurt, dat wordt gefermenteerd door de werking van een reeks levende gisten en bacteriën, en wordt beschouwd als een van de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan probiotica (levende micro-organismen die bij inname in de juiste hoeveelheid zorgen voor uw darmflora en hebben een gunstige invloed op de gezondheid). Je kunt het in bijna alle supermarkten vinden of thuis maken bij de moeder van kefir en melk, thee of water.
Kefir is een zuivelproduct vergelijkbaar met yoghurt, dat wordt gefermenteerd door de werking van een reeks levende gisten en bacteriën, en wordt beschouwd als een van de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan probiotica (levende micro-organismen die bij inname in de juiste hoeveelheid zorgen voor uw darmflora en hebben een gunstige invloed op de gezondheid). Je kunt het in bijna alle supermarkten vinden of thuis maken bij de moeder van kefir en melk, thee of water.
Wat is kefir en welke eigenschappen heeft het?
Wat is kefir en welke eigenschappen heeft het?
Kefir bestaat in feite uit een romige gefermenteerde vloeistof waarvan de smaak enigszins doet denken aan yoghurt, maar zuurder is, en die is gemaakt van knobbeltjes van micro-organismen die lijken op bloemkool, zoals je in de afbeelding ziet.
- Afgezien van de voordelen als probiotisch voedsel, biedt het naast B-vitamines en mineralen zoals calcium en kalium een uitstekende hoeveelheid eiwitten. En het wordt beschouwd als het helpen verminderen van honger, het voorkomen van obesitas, diabetes type 2, hypertensie en hart- en vaatziekten, en het handhaven van de gezondheid van de botten en de darmflora.
Waar is kefir te vinden?
Waar is kefir te vinden?
Hoewel er ooit alleen zelfgemaakte kefir was, is deze al lang in alle supermarkten in het yoghurtgebied te vinden. In ketens zoals Mercadona of Lidl hebben ze een white label. En in andere, zoals Alcampo, hebben ze verschillende merken.
- Een andere optie is om het thuis te doen, zoals we je aan het eind stap voor stap vertellen. Om dit te doen, heb je naast melk, thee of water de moeder van kefir nodig, dat wil zeggen de knobbeltjes van micro-organismen die de vloeistof fermenteren. Vroeger kon je alleen krijgen als iemand ze aan je doorgaf. Maar vandaag kun je knolletjes kefir op internet of in reformwinkels.
Hoe u kefir in uw dieet kunt opnemen
Hoe u kefir in uw dieet kunt opnemen
Een van de meest gebruikelijke en gemakkelijkste manieren om kefir in uw dieet op te nemen, is bij het ontbijt, zoals we vaak doen in ons gezonde weekmenu voor het hele gezin.
- Je kunt het alleen nemen, alsof het een yoghurt is, of het mengen met granen, vers fruit, zaden en noten en granen, zoals in deze kom.
Kefir als saus
Kefir als saus
Een andere zeer gemakkelijke manier om kefir in uw dieet op te nemen, is door het te gebruiken als saus voor sandwiches, salades, pasta …
kefir-achtige room
kefir-achtige room
En het is ook mogelijk om het als room te gebruiken in crêpes, pannenkoeken of groentecrème of soepen ter vervanging van yoghurt of room.
Hoe kefir thuis te maken: noodzakelijk materiaal
Hoe kefir thuis te maken: noodzakelijk materiaal
Om thuis kefir te maken, heb je naast de melk en de knobbeltjes een glazen pot nodig (indien mogelijk met een brede mond en met een hermetisch afsluitbaar deksel), een spatel of een houten of siliconen lepel, een zeef niet metaal en een doek om het te bedekken.
- Omdat het een gefermenteerd voedsel is, moet u voordat u aan het werk gaat, het keukengerei goed schoonmaken met warm water en azijn om de opname van ongewenste micro-organismen te voorkomen.
Hoe kefir thuis te maken: gisting
Hoe kefir thuis te maken: fermentatie
De kefir-moeder (drie eetlepels kefir-knobbeltjes voor elke liter melk) wordt in de glazen container gebracht. De melk wordt op kamertemperatuur gegoten, in een poging om een derde van de container ongevuld te laten, zodat het gist ademt en wordt afgedekt. Er zijn er ook die, in plaats van het hermetisch af te sluiten, het bedekken met gaas, in welk geval het tot de bovenkant gevuld kan worden.
- Om de fermentatie te laten plaatsvinden, laat men het rusten op een warme plaats met een stabiele temperatuur (het ideaal is tussen 23-28 ° C, maar het kan in koudere omgevingen); bedekt met een doek om het tegen licht te beschermen; en wordt tussen 24 en 48 uur gegist. Hoe langer de fermentatie duurt, hoe meer zuur er overblijft.
Thuis kefir maken: filteren en wassen
Thuis kefir maken: filteren en wassen
Schud de pot na de fermentatie voorzichtig om de wei te mengen met de vaste deeltjes van het stremsel. En zeef het dan om de kefir van de knobbeltjes te scheiden en gebruik ze opnieuw om meer kefir te maken. Wees voorzichtig als je het scheidt, want het is heel gemakkelijk om de delicate structuur van de knobbeltjes te doorbreken. Om het te verplaatsen, kunt u het doen met een spatel of een houten of siliconen lepel, hoewel het beste instrument uw eigen handen zijn, zolang ze maar goed zijn schoongemaakt of gehandschoende. En om de drie of vier keer is het raadzaam om de container en de knobbeltjes te wassen met vers water zonder chloor, totdat alle resterende melk is verwijderd.
- De resulterende kefir blijft een week in de koelkast.
Hoe kefir-knobbeltjes te bewaren
Hoe kefir-knobbeltjes te bewaren
Terwijl je ze melk geeft, zullen de knobbeltjes zich vermenigvuldigen. Wanneer het volume grotere hoeveelheden melk vereist en groter is dan de kefirbehoefte die je hebt, wordt meestal gedaan om een deel van de knobbeltjes te geven aan iedereen die zijn eigen zelfgemaakte kefir wil bereiden, of het kan ook worden gebruikt als meststof voor planten.
- Als u het een paar dagen niet wilt gebruiken, is het mogelijk om het een bepaalde tijd inactief te houden met behoud van de eigenschappen. Om dit te doen, reinigt u de knobbeltjes goed in koud water, plaatst u ze in een bak bedekt met natuurlijk water dat geen chloor bevat en bewaart u ze in de koelkast. Op deze manier is het een week goed houdbaar. Maar vries het niet in omdat het bederft.
