Een veel voorkomende vraag met betrekking tot eten is waarom we de neiging hebben om overal zout aan toe te voegen. En het antwoord heeft veel te maken met de perceptie die elke persoon van de smaak heeft.
De wetenschap heeft het antwoord
Meer dan alleen een kwestie van culinaire smaak, het is omdat niet iedereen zout op dezelfde manier waarneemt. Dat suggereert tenminste een studie van de Universiteit van München (Duitsland), gepubliceerd in de Journal of Agricultural and Food Chemistry .
- De sleutel zit in het speeksel. De onderzoekers zagen hoe het speeksel van degenen die de gerechten minder zouten, meer endopeptidasen hadden.
- De toelichting. Deze enzymen zouden de werking van de natriumkanalen veranderen, waardoor hoe meer endopeptidasen worden uitgescheiden, hoe minder zout er aan het gerecht wordt toegevoegd omdat de persoon het al als zout genoeg ervaart.
- Controleer de hoeveelheid. Maar ongeacht wat de perceptie van zout is, het is erg belangrijk om de hoeveelheid zout die we nemen onder controle te houden. De WHO raadt aan om niet meer dan 5 g per dag te gebruiken (wat overeenkomt met een afgestreken theelepel koffie). Volgens de waarschuwing van de Spaanse Vereniging voor Hypertensie consumeren Spanjaarden twee keer zoveel.
Zeer smakelijke alternatieven voor zout
Koken met stoom. Het behoudt natrium in voedingsmiddelen beter en u kunt minder zout gebruiken. En vergeet niet dat stoofschotels van de ene op de andere dag meer smaak hebben.
Gebruik kruiden en andere smaakmakers. Natriumzouten vervangen hiervoor kalium, wat niet voor iedereen geschikt is. Kies beter voor andere specerijen zoals aromatische kruiden en specerijen, die in veel gevallen ook een vetverbrandend effect hebben.
- Peper. Het zal meer smaak en aroma hebben als je het in graan koopt en het net voor gebruik maalt.
- Paprika's. Je kunt het zoet of pittig kiezen. De sleutel is in ieder geval dat als je het in een saus gebruikt, het niet verbrandt of bitter wordt.
- Kerrie. Het is eigenlijk een mix van kruiden, dus de smaak kan per merk verschillen. Overdrijf het niet, want het kan een zeer intense smaak hebben.
- Laurier. Het is perfect voor lange gerechten zoals stoofschotels of stoofschotels. Hak het fijn en het geeft meer smaak. Maar verwijder het eenmaal gekookt, want het is onverteerbaar.
- Oregano. Het is ideaal voor pasta's, pizza's en tomatensauzen. Voeg het aan het einde van het koken toe om smaakverlies te voorkomen.
- Knoflook. Om herhaling te voorkomen, verwijdert u de groenachtige steel die erin zit. Om de smaak zachter te maken, laat u het een uur intrekken of schuimt u het af.
Het advies: kijk niet alleen naar de zoutvaatje
Het zout dat we aan voedsel toevoegen bij de bereiding of al aan tafel, maakt slechts 15% uit van het totale zout dat we consumeren. De rest is verborgen in bewerkte voedingsmiddelen. Daarom beperken het verbruik zo veel mogelijk en lees de etiketten zorgvuldig. Het natriumgehalte komt er meestal in voor; Vermenigvuldig het met 2,5 en je krijgt de grammen zout.
