De escalivada is een van de traditionele gerechten uit de Catalaanse keuken, hoewel het ook in andere regio's zoals Valencia, Murcia of Aragon wordt gegeten. We zijn er dol op omdat het een heel gezond recept is dat alleen met groenten en olijfolie wordt gemaakt. De ingrediënten zijn aubergine, paprika en ui.
De escalivada is een van de traditionele gerechten uit de Catalaanse keuken, hoewel het ook in andere regio's zoals Valencia, Murcia of Aragon wordt gegeten. We zijn er dol op omdat het een heel gezond recept is dat alleen met groenten en olijfolie wordt gemaakt. De ingrediënten zijn aubergine, paprika en ui.
Ingrediënten van de escalivada
Ingrediënten van de escalivada
Om een gebakken rosbief zoals deze te maken, vergezeld van ansjovis en gekookt ei, heb je nodig:
- 2 aubergines
- 2 paprika's
- 2 middelgrote uien
- 1 teen knoflook
- Olijfolie en zout
Maak schoon en doorboor
Maak schoon en doorboor
Was en droog de ongeschilde aubergines, paprika's en uien terwijl de oven voorverwarmt tot 220º. En prik de aubergines in met behulp van een vork of een mes zodat ze niet barsten bij het braden.
Bak de groenten
Bak de groenten
Verdeel alle groenten over de met olijfolie ingevette bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten. Draai ze dan om en bak nog 10 minuten. Verwijder de paprika's en bewaar ze afgedekt. Laat de aubergine nog 10 minuten staan en de uien 20 minuten.
Laat staan en schil
Laat staan en schil
Schil geen geroosterde groenten nadat u ze uit de oven hebt gehaald, omdat het vlees dan zal breken. Om het schillen van de groenten te vergemakkelijken is het essentieel om ze afgedekt een half uur te laten rusten zodat ze gaan zweten. In het geval van paprika's: begin aan een uiteinde aan de schil te trekken en voorzichtig.
Versnipperen
Versnipperen
Snijd vervolgens met behulp van een mes (of direct met je handen) de paprika, aubergine en ui in dunne reepjes.
Kleed je aan en reserveer
Kleed je aan en reserveer
Leg tot slot de reepjes groenten op een bakplaat, voeg zout en olijfolie toe en eventueel fijngehakte knoflook.
Escalivada met kaas en ansjovis
Escalivada met kaas en ansjovis
Een klassieker van de escalivada-recepten is om het te begeleiden met geitenkaas, fetakaas, verse mozzarella of zelfs cottage cheese, een van de lichtste kazen.
Salpicón van escalivada, olijven en ansjovis
Salpicón van escalivada, olijven en ansjovis
Het is ook erg lekker in blokjes gesneden en vermengd met plakjes groene en zwarte olijven en ansjovis. Ontdek meer makkelijke salades.
Magere bladerdeeg
Bladerdeeg met escalivada
Of u kunt meer verfijnde gerechten proberen, zoals dit recept voor bladerdeeg. Rol een deegvel uit en snijd het in 4 rechthoeken. Maak reepjes van het overtollige deeg en lijm ze met een beetje water rond de rechthoeken om boten te vormen. Leg ze op een bord met bakpapier en bestrijk ze met losgeklopt ei. Prik meerdere keren in het deeg met een vork en kook het ongeveer 20 minuten op 200º. Haal uit de oven, vul met de escalivada en serveer.
De escalivada is een typisch gerecht van Catalonië, hoewel we het ook in andere gemeenschappen zoals Valencia, Murcia of Aragón vinden. Het is een heel gezond recept omdat het alleen groenten en een beetje olijfolie bevat. De ingrediënten zijn aubergine, paprika en ui.
Het werkt heel goed als voorgerecht of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis. Je kunt er een uniek gerecht van maken als je peulvruchten zoals kikkererwten en bonen toevoegt en het aanvult met wat proteïne - hardgekookt ei, gebakken kipblokjes of ingeblikte ansjovis zijn er erg goed voor.
Stoofpotrecept: hoe je het stap voor stap maakt
Ingrediënten:
- 2 aubergines
- 2 paprika's
- 2 middelgrote uien
- Olijfolie en zout
Realisatie:
- Zet om de oven voor te verwarmen op 220º.
- Was en droog de aubergines, paprika's en uien.
- Prik de aubergines in zodat ze niet barsten.
- Leg ze allemaal op een met olie ingevette bakplaat.
- Bak ongeveer 20 minuten. Draai ze dan om en bak nog 10 minuten.
- Verwijder de paprika's en bewaar ze afgedekt. Laat de aubergine nog 10 minuten staan en de uien 20 minuten.
- Haal ze uit de oven en dek ze ook af zodat ze ongeveer 30 minuten zweten.
- Verwijder het vel van de ui en aubergine en verwijder voorzichtig het vel van de paprika's, evenals de zaadjes.
- Snijd ze met behulp van een mes of met je handen in reepjes
- Breng op smaak met olijfolie en zout.
Je kunt het begeleiden met toast, kaas, ansjovis, gekookt ei …
Hoe de schil van geroosterde paprika's te verwijderen
Als de paprika's geroosterd zijn, verwijder ze dan, doe ze in een kom, bedek ze met bakpapier en laat ze rusten tot ze helemaal afgekoeld zijn. Verwijder vervolgens de schil van de paprika's, beginnend aan het ene uiteinde, en snijd ze in reepjes.
Clara-truc
gegrilde smaak
Om de escalivada zijn karakteristieke houtskoolsmaak te geven, plaatst u de groenten in de hoogste positie van de oven zodat ze goed roosteren.
