Stap voor stap 10 traditionele kerstrecepten

Rode kool met appel, rozijnen en pijnboompitten

Een van de super typische kerstrecepten voor deze dadels in veel huizen is rode kool met appel, rozijnen en pijnboompitten. Het dient zowel als voorgerecht en als begeleider van vlees en vis, en is niet alleen een heerlijk gerecht, het is ook supergemakkelijk te maken en erg zuinig in gebruik.

Ingrediënten voor 4 personen

1 rode kool - 3 appels - 2 uien - 1 citroen - 1 glas muscat - 2 eetlepels appelciderazijn - 50 g pijnboompitten - 50 g rozijnen - reductie van balsamicoazijn - 1 kaneelstokje - olie - zout.

Stap voor stap

Was, verwijder het klokhuis en snijd de appels in halve maantjes; bestrooi met citroen.
Week de rozijnen 20 min. In de muskaat.
Was en julienne de rode kool; Kook gedurende 15 min in gezouten water en azijn.
Schil de uien en snijd ze in julienne; bak ze met de kaneel.
Giet de rozijnen af, giet de helft van de muscat in de pan en kook 2 min.
Voeg de uitgelekte rode kool toe, bak 10 min en voeg de reductie toe.
Bak de pijnboompitten in een andere pan met olie bruin, voeg de appel toe en fruit.
Voeg de rozijnen en de rest van de wijn toe en kook 4 min.
Serveer de appel en rode kool in laagjes en besprenkel met de balsamico-reductie.

Cannelloni van vlees

Cannelloni met drie vleesvullingen is een van de meest typische kerstrecepten van onze geografie. Het is een bewerkelijk gerecht, maar niets moeilijks als je dit stap voor stap volgt. Binnen een uur heb je ze klaar. En omdat ze kunnen worden bewaard en ingevroren, kunt u ze van tevoren koken en op de dag van het feest gewoon verwarmen.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de cannelloni: 12 pastaborden voor cannelloni - 200 g varkensgehakt - 200 g rundergehakt - 200 g kipfiletgehakt - 2 kippenlevertjes - 1 grote ui - 50 ml muffe wijn of wit - 2 tomaten - 4 eetlepels geraspte kaas, 1 takje peterselie - 1 eetlepel boter - 2 eetlepels olijfolie - zout.
Voor de bechamel: Zout - 3 eetlepels boter - nootmuskaat - 3 eetlepels bloem - 750 ml melk - peper

Stap voor stap

Bereid de bechamel voor. Smelt de boter in een steelpannetje, voeg de bloem toe en rooster dit even. Giet de kokende melk en kook 5 of 6 minuten, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur, breng op smaak met een snufje nootmuskaat en peper en zout.
Was de tomaten, droog ze en rasp ze. Schil de ui, hak hem fijn en bak hem in een steelpan met de olie goudbruin. Voeg de drie soorten vlees en de levers toe, gewassen en gehakt, en bak ze 4 minuten. Voeg de tomaat toe en kook 2 minuten. Schenk de wijn erbij en laat het verdampen. Voeg 200 ml water toe en laat 45 minuten koken op een laag vuur. Voeg een derde van de bechamel toe aan de bereiding en meng.
Kook de pastaborden in ruim zout water beetgaar. Giet af en verdeel over een theedoek. Vul ze met de vorige bereiding en rol ze op.
Verdeel een laag bechamelsaus over vier ovenschalen en verdeel de cannelloni erin. Bedek ze met de rest van de bechamelsaus en verdeel de kaas en de gehakte boter erover. Gegratineerd gedurende 5 minuten in de oven, bestrooi met de gewassen en gehakte peterselie en serveer.

Aansteker. Als je een versie wilt die geschikt is voor gewichtsverlies of vegetarisch, mis dan onze light mushroom cannelloni niet.

Zeevruchtenroom

Voor liefhebbers van lepelgerechten voor deze dadels is zeevruchtencrème een uitstekende optie. Dit is gemaakt met garnalen, garnalen, visbouillon en een saus en het is heerlijk.

Ingrediënten voor 4 personen

1 l visrook - 250 g rode rijstgarnalen - 250 g garnalen - 1 ui - 2 knoflook - 1 prei - 2 wortels - 200 ml tomatensaus - 100 ml room - 50 ml cognac - bieslook - 4 strengen saffraan - olie - zout.

Stap voor stap

Schil de garnalen en verwijder de kop en darm. Bewaar de koppen en kook de staarten 2 minuten in gezouten water.
Schil en snipper de ui en knoflook. Maak de prei schoon en schraap de wortels; was beide en snijd ze in plakjes.
Fruit de groenten in olie. Voeg de schoongemaakte en gewassen garnalen en de garnalenkoppen toe en bak ze bruin.
Voeg de saffraan toe en bak 1 min. Bestrooi met cognac en vuur. Voeg de tomaat toe en bak al roerend 3 minuten.
Giet de rook erbij en breng aan de kook. Schuim, breng op smaak en laat 30 minuten sudderen.
Crush, ga door de Chinese, voeg de room toe en verwarm tot het kookt.
Serveer de hete room met de garnalenstaarten en de fijngesneden gewassen bieslook.

Andere optie. Je kunt hem ook maken met venusschelpen en wijting, een ultralichte en 100% schuldvrije vissoep die ook bij kerstrecepten past.

Kerst distels

Een ander gerecht dat nooit ontbreekt in levenslange kerstrecepten zijn kerstdistels, een heel typisch voorgerecht in sommige gebieden dat gemakkelijk te maken is, super goedkoop is en heerlijk is.

Ingrediënten voor 4 personen

800 g distels - ½ citroen - 4 knoflook - bloem - ½ l melk - 12 amandelen - amandelschilfers - peterselie - olie - zout.

Stap voor stap

Maak de distels schoon en verwijder de vezels met een dunschiller. Snijd ze in middelgrote stukken en week ze in koud water met het citroensap zodat ze niet zwart worden. Giet af en kook gedurende 40 minuten in zout water. Laat ze daarna goed uitlekken.
Schil de knoflook, snijd hem in dunne plakjes en bak deze in een diepe koekenpan met 4 eetlepels olie bruin. Bestrooi met 1 eetlepel bloem en roer al roerend. Voeg de melk toe, breng op smaak en kook al roerend tot een luchtige bechamel zonder klontjes.
Plet de hele amandelen lichtjes, voeg ze toe aan de bechamelsaus en kook ze 2 minuten. Bak de amandelschijfjes in een koekenpan zonder olie bruin. Verdeel de distel over de borden, giet de saus erover en garneer met de gesneden amandelen en gewassen peterselie.

Soep van 'galets' met 'pilota'

De ster van de kerstrecepten in Catalonië is de 'galets'-soep met' pilota ', een soep op basis van vleesbouillon met schelpen en plakjes gehaktbal die met de bouillon wordt gekookt. Hier hebben we een kleine versie van gemaakt door mini balletjes te maken en met een verrassing: een gekookt kwarteleitje erin.

Ingrediënten voor 4-6 personen

Voor de bouillon: ½ kip - 200 g kalfsbeentjes - 1 hambot - 1 kippenkarkas - 1 prei - 1 wortel - 100 g kool - 1 pastinaak - 1 bosui - 1 raap - zout.
Voor de garnering: 100 g 'galets' of schelpen - 12 kwarteleitjes - 300 g gehakt (half varkensvlees, half rundvlees) - paneermeel - 1 ei - zout - een paar blaadjes peterselie - de schil van ½ citroen - ½ ui

Stap voor stap

Leg de botten, het karkas, de kip en de groenten, gewassen, geschild en gehakt, in een grote pan. Bedek alles met 4 liter water en breng op smaak met kruiden. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 3 uur sudderen; ontschuimen indien nodig. Zeef het en pas het zout aan.
Kook de eieren 3 minuten in ruim water. Giet ze af, laat ze afkoelen en pel ze. Doe het gehakt, 2 eetlepels paneermeel, de citroenschil, de gepelde en geraspte ui, de gewassen peterselie en het losgeklopte ei in een kom. Kruid en meng.
Neem porties van het deeg en vorm ze met vochtige handen in een ronde vorm. Pureer ze vervolgens en leg het gekookte ei in het midden. Sluit ze en vorm ze weer rond, zorg ervoor dat het ei niet breekt.
Giet de bouillon in een grote pan, breng aan de kook en voeg de balletjes toe. Laat 10 minuten koken, voeg dan de schelpen toe en kook verder gedurende de door de fabrikant aangegeven tijd, zodat ze beetgaar blijven. Verwijder, verdeel over diepe borden en serveer onmiddellijk, zeer heet, versierd met een takje gewassen en gedroogde peterselie.

Serveer op elk bord een van de open gehaktballetjes, doormidden gesneden, zodat de eiervulling goed te zien is.

Gevulde kalkoen

Hoewel het een recept is dat tijd vergt (iets meer dan drie uur na het bakken), staat de gevulde kalkoen synoniem voor kerst en heeft het oneindig veel voordelen: je kunt er voor veel mensen tegelijk eten van maken, wat overblijft kun je perfect gebruiken (om te maken cannelloni, kroketten, salades …) en aangezien de meeste tijd wordt besteed aan bakken, is het een gerecht dat eigenlijk op zichzelf wordt gemaakt. De enige voorzorgsmaatregel die u moet nemen, is het instellen van alarmen of timers, zodat u niet in een vergissing terechtkomt.

Ingrediënten voor 10-12 personen

1 kalkoen van 6 kg - 400 g geraspte worst - 2 sinaasappels - 2 granaatappels - 400 g sjalotten - 500 g gedroogde vruchten: gedroogde abrikozen, rozijnen, pruimen … - 500 ml zoete wijn - 2 kaneelstokjes - een paar takjes rozemarijn - olie - zout - peper.

Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 220 °. Laat het gedroogde fruit 5 minuten weken in warm water en laat uitlekken. Schil en hak de sinaasappels. Maak de kalkoen schoon en breng op smaak, van binnen en van buiten. Vul het met de worst, 1 kaneelstokje, de sinaasappels en de helft van het gedroogde fruit.
Leg het op het bord met de gewassen rozemarijn, bestrijk het met olie en bind het vast met keukentouw. Geef 1 glas wijn water, dek af met bakpapier en bak 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 175 ° en rooster nog 1 uur. Ontdek het, geef het water met je sappen en nog een glas wijn en rooster het nog een uur. Geef hem opnieuw water met zijn sappen en de rest van de wijn.
Voeg de gepelde sjalotjes en de rest van het gedroogde fruit en kaneel toe en rooster nog 1 uur. Geef hem weer water met zijn sappen, voeg de korrels van de granaatappels toe, zet de oven op 200º en bak hem 30 min. Bruin. Haal het eruit, laat het nog 30 minuten rusten en serveer met de sappen van het gebraad en de fruitgarnituur.

Hier zijn meer ideeën voor het maken van gevulde kalkoen voor Kerstmis of Thanksgiving, het feest dat op sommige plaatsen de vierde donderdag van november viert en waarin dit gerecht de onbetwiste ster is.

Gebakken brasem

Gebakken zeebrasem is een klassieker uit het kerstreceptenboek (en ook niet zwaar), maar de waarheid is dat de prijs tijdens deze data de pan uit stijgt. Om dit te voorkomen, kunt u het van tevoren doen en het invriezen. Of kies voor vergelijkbare maar veel goedkopere vis, zoals zeebrasem of heek.

Ingrediënten voor 4 personen

1 zeebrasem van 1 kg - 3 uien - 2 citroenen - 2 teentjes knoflook - 2 eetlepels paneermeel - 1 glas witte wijn - 2 eetlepels olijfolie - zout - peper - peterselie.

Stap voor stap

Maak de zeebrasem schoon door de ingewanden te verwijderen en de buitenkant te schrapen om de schubben te verwijderen. Was de citroenen, snijd ze doormidden en elke helft in dunne plakjes. Schil de uien en snijd ze in plakjes. Schil de knoflookteentjes en hak ze heel fijn. Was de peterselie, dep ze droog en hak ze fijn.
Maak drie sneden tot je de centrale ruggengraat aan elke kant van de brasem bereikt. Bestrijk de vis met olijfolie en bestrooi met zout, peper, gehakte knoflook, peterselie en paneermeel. Leg een paar schijfjes citroen in de sneden.
Leg de plakjes ui op de bodem van een bakplaat, leg de zeebrasem erop en bak deze gedurende 20 minuten op 180º, halverwege de bereiding met witte wijn besprenkeld. Heet opdienen.

Meer nuances. Gebruik verschillende soorten ui, zoals paars, wit of Figueres, om het bed van de brasem te vormen.

Gebakken lamsbout

Net als gebraden kalkoen of kip zijn gebakken stukken vlees erg handig en hoewel ze veel kooktijd vergen (ongeveer 50 minuten), is de waarheid dat ze bijna zelf koken en als je gasten hebt, kun je ze aan tafel en niet de hele tijd in afwachting van het fornuis zoals in andere ogenschijnlijk gemakkelijkere recepten. Omdat het op dit moment in prijs kan stijgen, is het de kunst om het van tevoren in te vriezen of het te vervangen door goedkopere stukken, bijvoorbeeld een ham of varkenslende.

Ingrediënten voor 4 personen

1 middelgrote lamsbout - 12 lente-uitjes of Franse uien - 2 snaren kerstomaatjes - 3 takjes tijm - 1 glas witte wijn - 5 eetlepels olijfolie - zout - peper.

Stap voor stap

Verwarm de oven voor op 210 °. Maak drie of vier parallelle insnijdingen in het bovenste deel van de lamsbout en steek er een takje tijm in. Zout en peper het en leg het op de bakplaat.
Was de tomaten en verwijder de steel; schil de sjalotjes. Verdeel de twee ingrediënten over de schaal, rond de poot, en giet alles met olijfolie. Zet de schaal in de oven en rooster het vlees 15 minuten.
Giet de witte wijn en een beetje water in de bron, verlaag de oventemperatuur tot 180 ° en laat nog 30 minuten koken, draai het vlees een paar keer en bestrooi het af en toe met de sappen uit de bron.
Schik na het koken de geroosterde poot in een serveerschaal, verdeel de tomaten en sjalotjes eromheen en geef alles water met een paar eetlepels kooksap. Serveer gloeiend heet.

Nog een garnering. Je kunt ook heerlijke gebakken aardappelballetjes maken: schil vier aardappels, maak balletjes met een lege lepel en kook ze 5 minuten in kokend gezouten water. Giet af en fruit in een koekenpan met een klontje boter.

Gegratineerde kabeljauw

Voor visliefhebbers is gegratineerde kabeljauw een van de meest gerespecteerde kerstrecepten. Als je niet wilt dat het erg duur wordt, kun je het doen met verse kabeljauw in plaats van ontzout, of met andere soortgelijke vis, zoals heek. Er zijn oneindig veel versies van het recept, maar bij CLARA zijn we dol op deze.

Ingrediënten voor 4 personen

4 stuks kabeljauwfilet van ongeveer 160 g elk - 1 prei - 500 ml melk - 40 g boter - 40 g bloem - 25 g pijnboompitten - 1 eidooier - 100 g brood - peterselie - olie olijf - zout - zwarte peper.

Stap voor stap

Maak de prei schoon, zonder het groene deel te verwijderen, was hem en snijd hem in de lengte doormidden. Snijd het dan in plakjes. Fruit het in een koekenpan met de boter tot het zacht is, voeg direct de bloem toe en meng het even met een houten lepel. Giet de hete melk erbij en laat al roerend 5 minuten sudderen. Zout en peper, meng en roer door de mixer tot een crème.
Snijd het brood in kleine blokjes en bak ze in olie krokant. Schil de pijnboompitten en bak ze ook in een draadje olie goudbruin. Doe ongeveer 100 ml van de bereide prei bechamel in een kom en meng dit met de broodblokjes, de pijnboompitten en de dooier. Roer met een paar staafjes tot ze geïntegreerd zijn.
Maak de kabeljauwhaasjes schoon en verwijder de botten en de huid als ze die hebben. Was en droog ze. Kruid ze, leg ze op een bakplaat en verdeel het bechamelmengsel, brood en pijnboompitten erover. Zet in de voorverwarmde oven op 200º en bak in ongeveer 8 minuten goudbruin.
Verdeel de overgebleven hete prei-bechamel over platte borden en bedek met een kabeljauwfilet. Serveer meteen, bestrooid met gehakte peterselie.

Alternatieven. U kunt geraspte kaas over de prei-bechamel strooien voordat u deze gratineert. Of maak de saus met andere groenten. Lekker bij courgette, wortelen, bieten of paddenstoelen.

Als je van vis houdt voor Kerstmis, mis dan deze kerstrecepten niet om in minder dan 30 minuten te maken. U zult een aantal snelle en gemakkelijke opties vinden!

Ingemaakte kwartel

Een ander typisch herfstgerecht dat met Kerstmis op veel tafels niet ontbreekt, is ingelegde kwartel, aangezien wildvlees het beste seizoen kent en erg lekker is als het goed gaar is. Bovendien staan ze, vanwege hun lage vetgehalte en een hoog eiwitgehalte, op de lijst met herfstvoedingsmiddelen die u helpen af te vallen.

Ingrediënten voor 6 personen

8 kwartels - 150 ml olijfolie - 100 ml azijn - 50 ml witte wijn - 2 laurierblaadjes - 2 teentjes knoflook - een paar korreltjes peper - zout - peper.
Om te begeleiden: 3 middelgrote aardappelen - 4 wortels - 4 eetlepels olijfolie.

Stap voor stap

Bereid de marinade voor. Zout de kwartels goed schoongemaakt en schik ze in een pan zonder ze op te stapelen, naast elkaar. Meng de olie met de azijn en wijn in een kan en giet het over de kwartel.
Voeg de peperkorrels toe (een eetlepel is voldoende), de laurierblaadjes en de knoflookteentjes, ongepeld en gesneden. Dek de braadpan af met plasticfolie en laat minimaal 12 uur in de koelkast staan.
Nadat de rusttijd is verstreken, haalt u de braadpan open en plaatst u deze boven het vuur. Verhit gedurende 30 minuten op middelhoog vuur, zodat de vloeistof vermindert. Dek vervolgens de braadpan af en kook gedurende 20 minuten op laag vuur. Zet het vuur uit en laat de kwartels helemaal afkoelen in de marinade.
Schil ter begeleiding de aardappelen en wortelen en snijd de eerste in blokjes en de wortelen in plakjes. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan, voeg de voorbereide groenten, zout en peper toe en fruit ze in ongeveer 25 minuten gaar, af en toe roeren.
Voeg bij het serveren de aardappel- en wortelgarnituur toe aan de ovenschotel met de kwartel en verwarm alles een paar minuten samen.